毛澤東視察外地都吃些什么？

      
                毛澤東在延安時(shí)吃飯的場(chǎng)景

     近讀國(guó)家新聞出版總署署長(zhǎng)柳斌杰的微博：“幾百個(gè)文件管不住大吃大喝，真是治國(guó)之?dāng)」P。我主張除外事招待審批費(fèi)用外，其它吃喝一分錢(qián)也不許報(bào)銷(xiāo)，正好解決了假發(fā)票。崗位公務(wù)費(fèi)給補(bǔ)貼，招待自己花錢(qián)。這樣，廉政建設(shè)會(huì)大進(jìn)一步，滿(mǎn)意度大提高。”由此，我想到毛澤東主席。

     不知內(nèi)情的人也許會(huì)推測(cè)：按毛主席的地位，他每餐都會(huì)有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盤(pán)八碟的，應(yīng)有盡有。其實(shí)不然，毛主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時(shí)定量，平時(shí)吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”，米要求是農(nóng)家人吃的糙米，做飯時(shí)還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧，有時(shí)還要求米飯內(nèi)加紅苕。毛主席對(duì)世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧，對(duì)海參、魚(yú)翅等美味大不以為然。

     毛主席對(duì)這些高級(jí)東西有他自己的見(jiàn)解。他說(shuō)：“所謂山珍海味并沒(méi)有什么特殊之處。這些東西本來(lái)是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后來(lái)就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了權(quán)、有了錢(qián)的人是肯定要想方設(shè)法弄來(lái)吃的。吃了皇帝老子吃的東西，自己便成了皇帝，這就叫著沾光吧。”

     毛主席還說(shuō)：“本人生來(lái)不高貴，故高貴之物不敢問(wèn)津。”主席一貫認(rèn)為：人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。

    新中國(guó)成立以后，毛主席從北京出發(fā)到京外的省市自治區(qū)視察工作再回到北京，共計(jì)58次完整的過(guò)程。從每一個(gè)具體省份來(lái)說(shuō)，回湖南50次，到浙江50多次，到上海、江蘇、湖北40多次，到天津、河北、河南、江西、廣東、安徽、山東也有一二十次，還去過(guò)廣西、四川、遼寧、吉林、黑龍江等省市自治區(qū)。他回到故鄉(xiāng)，不愿打擾省委的正常工作，經(jīng)常就讓專(zhuān)列停靠在長(zhǎng)沙大托鋪機(jī)場(chǎng)的鐵路專(zhuān)用線上，住在車(chē)廂里，以車(chē)為家，以車(chē)為會(huì)議室，以車(chē)為辦公室。

     1958年9月16日，毛主席視察安徽，那天早晨他從湖北乘船到安慶，吃完午飯后前往合肥，途中在舒城縣舒茶人民公社視察茶園。為迎接毛主席的到來(lái)，公社準(zhǔn)備了比較豐盛的飯菜，公社領(lǐng)導(dǎo)邀請(qǐng)毛主席在舒茶就餐時(shí)，主席問(wèn)：“有沒(méi)有稀飯？”公社領(lǐng)導(dǎo)不好意思地說(shuō)：“沒(méi)有準(zhǔn)備。”毛主席微笑地說(shuō)：“沒(méi)有就算了，時(shí)間還早，我們還是到合肥吃吧。”

     晚飯前，毛澤東和省、市負(fù)責(zé)人約法三章：第一、不要請(qǐng)我們吃飯；第二、我也不請(qǐng)你們吃飯；第三、按伙食標(biāo)準(zhǔn)用餐，不喝酒。這三條，希望大家監(jiān)督。韭菜炒蛋、土豆燒肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、饅頭，他一個(gè)人單吃津津有味。完了，他還倒點(diǎn)茶水到飯碗里，晃晃，把殘?jiān)嗄醵己攘?。他邊抹嘴邊說(shuō)，哪天全國(guó)農(nóng)民都能吃上這樣的飯菜，那就不錯(cuò)了。

    1958年3月21日，毛澤東主席到灌縣視察水利工程項(xiàng)目，中午在井福街“幸福餐廳”用餐。身穿一套灰色中山服的毛主席來(lái)到餐館用餐，入座后，毛主席掏出一包香煙，給陪同的同志一人發(fā)了一支。同毛主席一起用餐，對(duì)縣委領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)還是第一次，總覺(jué)得有些緊張和不自然。毛主席卻很隨和，看看大家，他詼諧地笑著說(shuō)：“今天誰(shuí)請(qǐng)客？”

     陪同人員爭(zhēng)著說(shuō)：“我請(qǐng)客。”毛主席哈哈地笑著說(shuō)：“還是我請(qǐng)客吧。”遵照毛主席的意見(jiàn)，這頓午餐非常簡(jiǎn)單，主菜是豆花和回鍋肉。

    飯后，毛主席接見(jiàn)了服務(wù)員和廚師張金良，并和他們一一握手，表示謝意，親切地對(duì)大家說(shuō)：“你們辛苦了。”                

             1958年2月13日，毛主席視察撫順西露天礦時(shí)觀看煤精雕刻工藝品

    1958年2月12日晚，毛澤東主席視察黎明機(jī)械廠后，便由遼寧省委領(lǐng)導(dǎo)陪同來(lái)到了緊鄰松陵機(jī)械廠（現(xiàn)沈飛）的遼寧友誼賓館入住，到賓館第一件事就是謝絕了遼寧省委的宴請(qǐng)，毛澤東主席說(shuō)：“我們是來(lái)向遼寧人民學(xué)習(xí)的，這種事還是不辦為好。”于是，炊事員給毛主席做了素炒白菜、豆腐。飯后，毛主席便開(kāi)始了緊張的工作。那天夜里，擔(dān)任警衛(wèi)的同志看到毛主席房間的燈一直亮到天明。

     1961年4月，毛主席在湖南調(diào)查研究工作，省委搞了一頓招待宴，請(qǐng)他吃飯，省委常委作陪。毛主席覺(jué)得困難年月，自己要帶頭過(guò)苦日子，他沒(méi)有出席這次宴請(qǐng)。1955年毛澤東登湖南岳麓山。當(dāng)時(shí)到云麓宮不通汽車(chē)，山勢(shì)陡峭，道路曲折，只能踏著石階步步攀登。上山前，省委準(zhǔn)備了三乘轎子，供毛澤東幾個(gè)年長(zhǎng)者坐著上山。但毛澤東堅(jiān)決不肯坐轎，堅(jiān)持步行，他帶頭走在前頭，雖然路不好走，但他卻走得很快，還同陪游的人說(shuō)說(shuō)笑笑，一步一步登上了矗立在岳麓高峰的云麓宮。
     爬了山的毛澤東，感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓，他一看手表，已經(jīng)快兩點(diǎn)鐘了。于是，他提出要請(qǐng)大家在望湘亭吃午飯，請(qǐng)大家品嘗湖南風(fēng)味。并親自點(diǎn)了紅燒肉、炒豬肝、蔬菜、辣椒、雞蛋湯，另加一份他在學(xué)生時(shí)代露宿風(fēng)餐時(shí)吃過(guò)的野果。他對(duì)隨身警衛(wèi)李銀橋說(shuō)：“今天我請(qǐng)客，請(qǐng)你們嘗嘗湖南菜。湖南菜的作法，離不開(kāi)辣椒、豆豉、醬油、大火、紅鍋、煎炒，大家仔細(xì)嘗嘗。”

     1958年4月12日晚上，毛澤東到百年老店火宮殿，品嘗湖南小吃臭豆腐。當(dāng)天下午5時(shí)，湖南省接待部門(mén)作了安排，請(qǐng)毛澤東到百年老店火宮殿舊地重游，視察飲食服務(wù)行業(yè)，并品嘗長(zhǎng)沙地方小吃，省委負(fù)責(zé)人周小舟、徐啟文等同志陪同。火宮殿的廚師和工人們迅速做了幾種特色小吃，有臭豆腐、紅燒牛蹄筋、炒牛百頁(yè)、清燉地羊肉、米粉，一一端出來(lái)，請(qǐng)毛澤東一行品嘗。毛澤東稱(chēng)贊說(shuō)：長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。
    就餐后，毛澤東和工人師傅一一握手言謝，并鼓勵(lì)大家說(shuō)：多生產(chǎn)物美價(jià)廉的風(fēng)味食品，保持和發(fā)揮火宮殿的傳統(tǒng)名牌優(yōu)勢(shì)。

     建國(guó)后，毛澤東曾多次到湖北視察，從1953年到1974年，幾乎每年都到湖北來(lái)一次。東湖賓館王云卿、喻可慶、陳昌根等師傅回憶說(shuō)，主席的飲食非常簡(jiǎn)單。除招待過(guò)幾次外賓外，從不請(qǐng)客人吃飯。

    他們還回憶說(shuō)，主席的飲食，早餐一般吃油條、豆皮、米粉之類(lèi)。由于他習(xí)慣在夜里辦公，早上起得晚，早飯通常在8點(diǎn)到10點(diǎn)鐘吃。中餐和晚餐則沒(méi)有固定的時(shí)間，菜式也大體一樣，基本上是四菜一湯。所謂四菜一湯，用的都是小碟子小碗，量很少。主食就是米飯，搭些紅薯、紅豆、小米等雜糧，每頓不過(guò)一兩飯，以后年紀(jì)大了，吃不到六錢(qián)。蔬菜都是因時(shí)制宜，有什么吃什么，通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等。每餐葷素搭配。主席喜歡吃肥肉，燒肉就做三四塊，蒸肉也做兩三塊。吃魚(yú)也是普通的鰱、草、鳊。鰱魚(yú)去頭去尾，吃中間一段，魚(yú)頭用來(lái)做湯。有一種不起眼的魚(yú)，老百姓叫船釘魚(yú)，寸把長(zhǎng)，長(zhǎng)在小河汊里，主席很喜歡吃，冬天有時(shí)做點(diǎn)紅燒狗肉。青菜每頓都有，葷菜每周幾次，不一定頓頓有。

    老師傅們說(shuō)，主席飲食很節(jié)約，吃剩的東西從不準(zhǔn)倒掉，要留在下頓吃。在東湖賓館時(shí)，每天結(jié)一次賬，自己付伙食費(fèi)。平時(shí)偶爾喝點(diǎn)酒，裝酒的杯子不過(guò)裝兩三錢(qián)，每次抿一小口，一瓶酒很長(zhǎng)時(shí)間喝不完。酒瓶喝空了，不準(zhǔn)扔掉，都收集起來(lái)，作為伙食費(fèi)的憑據(jù)。

    主席還很注意食療保健，從來(lái)不服用衛(wèi)生部及醫(yī)護(hù)人員配發(fā)給他的一些保健藥品，而對(duì)姜湯則情有獨(dú)鐘。有一次，主席在武昌東湖患了感冒，他不找醫(yī)護(hù)人員，卻要廚房工作人員煎生姜湯。他說(shuō)：“生姜湯是治感冒的特效藥，靈得很哩。大革命時(shí)期，農(nóng)講所的學(xué)員到漢口參加群眾大會(huì)，返校途中突遇大雨，身上的衣服都淋透了，食堂里為他們熬了熱騰騰的生姜湯，大家喝了，都沒(méi)事了，真有特效呢。”主席還說(shuō)，“生姜是個(gè)好東西，中國(guó)自古就有‘男兒百日不離姜’之說(shuō)哩。”也許，年近70歲的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此。

毛主席在湖北，飯后一般都是要散散步的；和身邊人員拉拉家常，問(wèn)寒問(wèn)暖。

    一次，主席還問(wèn)工作人員是哪里人？有的回答：“上海”、“青海”，有的回答：“洪湖”、“湖北”。主席風(fēng)趣地說(shuō)：“我也是一湖，湖南人，我們都是來(lái)自五湖四海，為了一個(gè)共同目的走到一起來(lái)了。”主席把大家逗樂(lè)了。一位工作人員大聲說(shuō)：“我們的目的是為主席服務(wù)。”主席說(shuō)：“你們?yōu)槲曳?wù)，我要為你們服務(wù)，我們大家都要為人民服務(wù)。

    接著，毛澤東又風(fēng)趣地談起他的辣椒經(jīng)，說(shuō)：“吃辣椒是要有決心的。要不怕辣，不怕苦。辣椒是個(gè)好東西，大凡革命者都愛(ài)吃它。我們湖南家家都種辣椒，人人都吃它，人人都革命。”

    毛澤東還回憶說(shuō)：長(zhǎng)征的時(shí)候，吃不到肉不大想肉吃，只是老想有辣椒吃就好了。

    1960年5月，毛澤東到武漢時(shí)，有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴楊純清：“不要弄肉給主席吃。不然，主席會(huì)發(fā)脾氣的。”

    原來(lái)，因國(guó)家處在困難時(shí)期，毛澤東給自己定下了三不：不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量。主席歷來(lái)是“說(shuō)話算數(shù)”、“交代了的事情就要照辦”的。在那些日子，毛澤東有7個(gè)月不吃一塊豬肉，有時(shí)工作一天吃一盤(pán)馬齒莧或菠菜之類(lèi)。同志們心里很焦急。當(dāng)時(shí)的湖北省委第一書(shū)記王任重走進(jìn)廚房說(shuō)：“楊師傅，你們一定要想辦法讓主席在湖北吃好點(diǎn)！”

    有一天，楊純清心里實(shí)在過(guò)不去，便斗膽給主席做了一道“青菜湯”。他將母雞清燉，然后取出雞肉，將雞湯里的油汁過(guò)濾干凈，再將青菜葉下進(jìn)湯里。吃飯時(shí)毛澤東似乎有所識(shí)破，對(duì)公務(wù)員說(shuō)：“你去問(wèn)一下楊師傅，這菜湯里怎么有雞湯味？”他只好前來(lái)敷衍回答：“大概是多放了點(diǎn)味精。”事后，汪東興與楊純清開(kāi)玩笑說(shuō)：“楊師傅的水平真高，青菜湯做出雞湯來(lái)。”

    那些日子，為了能改善一下主席的生活，楊純清和警衛(wèi)人員商議，有時(shí)到磨山腳下，東湖邊上打獵。如果運(yùn)氣好，可以打到野雞野鴨，還能捉到一些泥鰍、魚(yú)蝦。這就大大豐富了主席的菜譜。

    不知內(nèi)情的人也許會(huì)推測(cè)：按毛主席的地位，他每餐都會(huì)有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盤(pán)八碟的，應(yīng)有盡有。其實(shí)不然，主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時(shí)定量，平時(shí)吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”，米要求是農(nóng)家人吃的糙米，做飯時(shí)還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧，有時(shí)還要求米飯內(nèi)加紅苕。主席對(duì)世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧，對(duì)海參、魚(yú)翅等美味大不以為然。

有一回楊純清為主席做了一碗“芙蓉雞片”，主席卻一片也沒(méi)吃。他問(wèn)清這道菜的名稱(chēng)后對(duì)楊純清說(shuō)：“聽(tīng)這名字我就不愛(ài)吃，現(xiàn)在不吃這東西，就是將來(lái)?xiàng)l件好了，我還是吃紅燒肉過(guò)癮些！”

主席對(duì)這些高級(jí)東西有他自己的見(jiàn)解。他說(shuō)：“所謂山珍海味并沒(méi)有什么特殊之處。這些東西本來(lái)是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后來(lái)就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了權(quán)、有了錢(qián)的人是肯定要想方設(shè)法弄來(lái)吃的。吃了皇帝老子吃的東西，自己便成了皇帝，這就叫著沾光吧。”

主席還說(shuō)：“本人生來(lái)不高貴，故高貴之物不敢問(wèn)津。”主席一貫認(rèn)為：人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。

    主席對(duì)作料也不感興趣，他不吃大蔥、生粉之類(lèi)，連醬油也不多吃。他說(shuō)：“還是原湯原味好，這叫‘保持本色’”。主席幾乎天天吃娃娃菜，有時(shí)也吃苦瓜和臭豆腐。

    “娃娃菜”是主席的“發(fā)明”，也是主席給起的名字。這道菜是主席叫楊純清用蘿卜苗和葉柄燒制而成的。農(nóng)家一般都不吃蘿卜苗，因?yàn)樗犊?、粗糙，附有?xì)細(xì)毛刺。主席卻很愛(ài)吃。他說(shuō)：“我就是愛(ài)吃它的苦味。”并把它推薦上了國(guó)宴。那是1960年，毛主席在武昌東湖設(shè)國(guó)宴招待朝鮮貴賓，上了娃娃菜。主席向外賓介紹：“這道娃娃菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，中國(guó)皇帝也吃娃娃菜。蘿卜在中藥書(shū)上有名位，叫‘地陽(yáng)參’，很補(bǔ)人哩。”

    主席說(shuō)的“娃娃菜”，中國(guó)皇帝也吃，史料無(wú)從稽考，卻把在場(chǎng)的好多人逗笑了。后來(lái)，在湖北的每次國(guó)宴，主席總沒(méi)有忘記上這道“娃娃菜”。