（薇薇原創(chuàng)）中秋節(jié)要到了！我也來應(yīng)個景吧！--廣式月餅DIY--有步驟

巧兒lsa518

中秋節(jié)要到了，我也上來應(yīng)個景，本來打算今年做的，一直都太忙，所以我把以前的圖片用一用吧！希望大家中秋節(jié)快樂！
自己做月餅雖然成本很高，一個小號的月餅，成本基本都在6元左右，可是收獲的卻不僅僅是那份成就感和滿足感，而是用最新鮮、最頂級的材料為自己的親朋好友奉上濃濃的心意，而且和外面的月餅比起來味道好的不是一點半點的，您說，這還不值得嗎？呵呵！下面就跟著我一步一步看看廣式月餅是怎么煉成的！

廣式月餅是我國南方，特別是廣東、廣西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品—— 中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

分量：63克模具20個

餅皮材料：
低筋面粉  200克
高筋面粉  23克
轉(zhuǎn)化糖漿   172克
玉米油      58克
枧   水      3克 （枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)）

啰嗦幾句：
1、我做過餅皮材料和餡料比例2:8的，也就是13克皮包50克餡，這個真的不好包，包的我都要哭了，好不容易包住了，結(jié)果烤出來的月餅外皮花花的可以隱隱約約看到里面的餡料，我決定放棄這個比例。
這次我做的是餅皮和餡料3:7的，也就是19克皮配44克餡，如果夾咸蛋黃的就加上咸蛋黃一起稱成44克一個的。這個配比相當(dāng)好包！建議選擇！
2、餡料：餡料也可以自己做，但是月餅對餡料要求比較高，太濕的話月餅烤的過程中會爆，太干的話，口感比較差，所以我選擇了在網(wǎng)上購買現(xiàn)成的餡料，當(dāng)然要買最頂級的品牌，最好的牌子，雖然貴點，可是味道肯定也最好了！
3、咸蛋黃要生的不要熟的 熟的容易散，可以買袋裝的咸蛋黃，先放植物油里面泡1個小時，這樣處理的咸蛋黃不會有腥味，而且做出月餅蛋黃油油的味道很好。
4、一般的廣式月餅用的是花生油，也可以換成玉米油或者葵花籽油等。

餡料：
蓮蓉
紫薯
栗子蓉
咸蛋黃

輔料：
全蛋液（刷外皮）
適量清水（入爐前餅胚要噴水）

做法：
1、因為月餅比較小，所以要將咸蛋黃對半切開，放植物油里面浸泡1個小時。
2、將枧水和轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻。
3、倒入玉米油攪拌均勻。
4、將低筋面粉和高筋面粉過篩混合后放入攪拌好的油糖液。


5、和成面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬猶如耳垂一般即可，蓋上保鮮膜醒1小時。
6、將醒好的面團(tuán)分成19克一個，將餡料分成38克左右一個。
7、8、9、10將餡料搓圓，壓一個洞，放入咸蛋黃，然后包住，再次搓圓即可。
11、12、13、將面團(tuán)按扁，餡料放上面，用手慢慢的力量均勻的將面往上推，直至包住整個餡料。



14、將包好的圓球上面稍微撒點干面粉揉勻，放入月餅胚里面。
15、將烤盤上面墊錫紙，壓住模具，一定要壓緊，不然月餅就被擠出來不好看了，壓緊抬起之后，一個月餅胚就壓好了。
16、壓好的月餅胚，上面用噴壺噴適量清水，為的是入爐烘烤后不會開裂。
17、將烤箱預(yù)熱200度，放入月餅胚烤5分鐘定型后，取出刷薄薄一層全蛋液，一定要刷仔細(xì)，但是不能刷太多，不然花紋就不明顯了。只刷上面不刷側(cè)面，刷好蛋液之后繼續(xù)放入烤箱。
18、烘烤中。
19,、烘烤20分鐘上色均勻后取出。
20、烤好的月餅。
21、蓮蓉的餡。
22、瞅瞅上面是什么字？嘿嘿！我自己的專屬月餅！


還有這樣的花紋。



呵呵這個是夾咸蛋黃的！蓮蓉蛋黃月餅！餅皮很薄吧！

剛看到這張很可愛，晶瑩剔透的！發(fā)上來欣賞欣賞，這是剛壓好的月餅胚。


烘烤中的月餅胚。




月餅月餅！剛剛烤好的月餅是不能食用的，是又干又硬的，需要放涼后放密封的保鮮盒里面回油3天左右餅皮才會柔軟油亮，賣相也會很好的！接下來就是要耐心等待月餅寶寶回油了！

現(xiàn)在看到上面寫的什么字了嗎？呵呵！薇薇烘焙，俺的專屬月餅哦！



最后再次祝愿大家中秋節(jié)快樂！闔家團(tuán)圓幸福！{:soso_e163:}{:soso_e177:}{:soso_e175:}

巧兒lsa518

青海湖 發(fā)表于 2012-9-27 12:07
你太有才了！ 牛人??！
想吃啊

呵呵 謝謝海爺！恭喜海爺這次繼續(xù)榮當(dāng)評委！??！

青海湖

你太有才了！ 牛人??！
想吃啊

巧兒lsa518

老王 發(fā)表于 2012-9-27 09:57
佩服啊，你很會做，我很會吃，前兩天還吃了幾個鮮肉月餅

唉 我做這些甜品我老公從來不吃！一口都不吃！就我爸媽和我兒子給點“面兒”，不過也消滅不了多少！我一般大部分都拿出去和大家分享了！呵呵！您說說 我都沒成就感呀！做東西的人都希望看到自己做出來的美食能夠有人很滿意的享用！這才是最大的幸福！呵呵！

老王

佩服啊，你很會做，我很會吃，前兩天還吃了幾個鮮肉月餅:lol

巧兒lsa518

張頭頭 發(fā)表于 2012-9-26 23:10
那個過程或許很辛苦 不過等看到結(jié)果的時候 神馬都是浮云了 哈哈

對對！張領(lǐng)導(dǎo)說的忒對了！我非常享受制作美食的這個過程！也非常享受我的美食分享給別人之后得到的快樂!:loveliness:

巧兒lsa518

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-9-26 23:53
還好今年沒有做月餅，要不論壇里都為搶月餅打起來了。

:loveliness:那就留到明年再搶吧！今年實在是時間緊迫！呵呵！謝謝大家關(guān)注呀！

浪花朵朵

還好今年沒有做月餅，要不論壇里都為搶月餅打起來了。

張頭頭

巧兒lsa518 發(fā)表于 2012-9-26 17:44
做月餅是挺麻煩的 我覺得！不過挺好玩的！呵呵！

那個過程或許很辛苦 不過等看到結(jié)果的時候 神馬都是浮云了 哈哈

巧兒lsa518

嘻哈生活 發(fā)表于 2012-9-26 16:45
太好了，你做的這些我都想學(xué)，還想吃。

看來我把一部分本來很享受的主婦教壞了！這些主婦家里的老公該有多開心啊！哈哈！

巧兒lsa518

張頭頭 發(fā)表于 2012-9-26 16:39
對我們來說，自己做月餅，想著都難，看了這過程，得多大的耐心??！佩服你??！

做月餅是挺麻煩的 我覺得！不過挺好玩的！呵呵！

嘻哈生活

太好了，你做的這些我都想學(xué)，還想吃。

張頭頭

對我們來說，自己做月餅，想著都難，看了這過程，得多大的耐心??！佩服你啊！

巧兒lsa518

雪蓮海豚 發(fā)表于 2012-9-26 15:52
樓主不開店真是太屈才了

:$謝謝給了這么高評價！

巧兒lsa518

新生活 發(fā)表于 2012-9-26 15:45
今年要是做了，給我留一個哦

:$本來是上周末準(zhǔn)備做的 結(jié)果上周六參加一天活動，周日我也不好意思不管孩子又倒騰這個！這都26號了 看今年估計來不及做了！月餅剛做好不能吃 要回油3天左右才可以 不然又干又硬的！呵呵 反正我不管啥時候要是做的話 肯定給領(lǐng)導(dǎo)留！嘿嘿！謝謝領(lǐng)導(dǎo)給的最高分！萬分感謝！

雪蓮海豚

樓主不開店真是太屈才了:)

新生活

今年要是做了，給我留一個哦[s:283]

巧兒lsa518

淪釋 發(fā)表于 2012-9-26 15:05
除了五體投地，已不知如何形容您。

:$您太給面兒了！俺可以理解為對我已經(jīng)無話可說了么？哈哈‘！

淪釋

除了五體投地，已不知如何形容您。

巧兒lsa518

糖果！ 發(fā)表于 2012-9-26 14:14
哈哈，那么好，還不佳，姐姐，我們下午去唱歌，你去不？

下午嗎？不是明晚嗎？

糖果！

巧兒lsa518 發(fā)表于 2012-9-26 13:57
本來今年要做的· 結(jié)果實在是來不及了 去年做的水平不佳！

哈哈，那么好，還不佳，姐姐，我們下午去唱歌，你去不？

巧兒lsa518

Queen_熙熙 發(fā)表于 2012-9-26 13:46
搶座

哈哈 你沒糖果快！哈哈！

巧兒lsa518

糖果！ 發(fā)表于 2012-9-26 13:46
姐姐，你也太有才了

:$本來今年要做的· 結(jié)果實在是來不及了 去年做的水平不佳！

Queen_熙熙

搶座

糖果！

姐姐，你也太有才了