冬天到了，漬點酸菜

xy秦人

在東北，一到初冬，大白菜剛下來，家家戶戶就要開始忙著漬（ ji  音 ）酸菜了。東北的冬天比較長，天氣寒冷，在過去物資匱乏時期，冬天里基本上沒什么新鮮的蔬菜，幾乎家家都準備上幾口大缸，買來新鮮的大白菜，放在缸里用鹽淹起來，稱為漬酸菜。漬好的酸菜透亮，味道微酸，切成絲和粉條、豬肉燉在一起，就是東北的名吃：豬肉燉粉條。寒冬里吃起來熱乎乎，香噴噴，那是一個美，東北人一冬天吃菜全指望它了！現(xiàn)在生活富裕了，到冬天各種新鮮的蔬菜也很多，不用專一儲備白菜過冬，但酸菜那舌尖上的味道怎么也忘不掉，所以，這么多年，每到冬天，我還是要像在東北那樣，漬上一小缸的酸菜，除了用來燉豬肉粉條，還用來包酸菜餃子、包子，有時也切絲涼拌著吃，我和家人都很享受這酸菜的味道.

1、買來新鮮的大白菜，剝?nèi)ネ饷娴睦先~子，放在陰涼地晾曬一天。



2、按一層白菜撒一層鹽，順次把白菜碼在缸里，壓實，最上面再多撒些鹽。



3、燒上一大鍋開水，慢慢的澆在白菜上，澆熱水的時候，最好是在上面鋪上一層老白菜的葉子，以免把最上面的白菜燙熟了。過去在東北是把白菜逐顆在開水里燙一下，然后碼缸，現(xiàn)在簡單了，就直接澆在上去就行。



4、找一塊大石頭壓在碼好的菜上。



5、蒙上一層塑料紙，更利于保溫起酵，縮短酸菜淹制的時間。



6、淹菜要保持一定的溫度，我就找了個不穿的棉衣給它蓋上了，這樣白菜起酸的快哦。呵呵，等上一個月左右，這酸白菜就算漬好了。注意，整個過程不能見油星，那怕是一點點，白菜就會淹爛掉，你就前功盡棄了。

駿馬奔馳

xy秦人 發(fā)表于 2012-11-25 10:29
愛吃，到時聯(lián)系我，給你留一顆！

xy秦人

天山 發(fā)表于 2012-11-23 21:59
看著酸酸的白菜，流口水了

豬肉燉粉條沒酸菜不行。更好吃

xy秦人

駿馬奔馳 發(fā)表于 2012-11-23 22:47
講的真詳細，看著就想吃?？上]大缸。

愛吃，到時聯(lián)系我，給你留一顆！

xy秦人

東東仔 發(fā)表于 2012-11-23 23:13
好吃

呵呵，必須的?。。?！

xy秦人

liyanhappy 發(fā)表于 2012-11-23 23:28
呵呵，很多年都沒吃過了

腌好了，送你一顆嘗嘗！

xy秦人

無名的快樂 發(fā)表于 2012-11-23 23:53
你家地方看著很大哎

住一樓，有后院，呵呵

xy秦人

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-11-24 00:59
傳統(tǒng)的方法好啊，出來的味地道。

謝謝圍觀

xy秦人

夜未央魚 發(fā)表于 2012-11-23 20:05
翠花上酸菜。。。。。。

不錯，是翠花上的那種酸菜。

xy秦人

大秦人家Ⅱ 發(fā)表于 2012-11-23 18:22
嗯，學習學習，可惜咱加沒有那么大地方放那個大缸，哈哈

是啊，現(xiàn)在都住樓房了，要找個放缸的地方還真不容易。

咸陽濤聲

還真耐的了煩，太講究了，腌好我去吃現(xiàn)成的。

浪花朵朵

傳統(tǒng)的方法好啊，出來的味地道。

無名的快樂

你家地方看著很大哎{:soso_e179:}

東東仔

好吃

駿馬奔馳

講的真詳細，看著就想吃?？上]大缸。

天山

看著酸酸的白菜，流口水了

夜未央魚

翠花上酸菜。。。。。。

大秦人家Ⅱ

嗯，學習學習，可惜咱加沒有那么大地方放那個大缸，哈哈