陜西葫蘆雞

魚兒飄飄

陜西葫蘆雞

陜西傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。

　   其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。陜西( 西安)葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

時(shí)髦老漢

葫蘆雞美咋了

魚兒飄飄

時(shí)髦老漢 發(fā)表于 2012-8-4 17:55
葫蘆雞美咋了

喜歡就好。

舍得。

西安外國語學(xué)院那邊的 竹間葫蘆雞，去吃過，人超多，挺好吃的

魚兒飄飄

舍得。 發(fā)表于 2012-8-4 21:20
西安外國語學(xué)院那邊的 竹間葫蘆雞，去吃過，人超多，挺好吃的

好吃不貴，圖個(gè)實(shí)會(huì)。

張頭頭

不愛吃雞！

浪花朵朵

咱老陜的葫蘆雞，我兒時(shí)吃過，現(xiàn)在都不知道那里有賣。

無量歡僖緣

:)

魚兒飄飄

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-8-9 15:04
咱老陜的葫蘆雞，我兒時(shí)吃過，現(xiàn)在都不知道那里有賣。

樓主也好久沒吃了。

魚兒飄飄

無量歡僖緣 發(fā)表于 2012-8-9 19:39

怎能沒話說。

葫蘆雞用什么雞才算正宗？

專注·自律

制作時(shí)經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

xiaozhaozhao

好?。。?！

溫柔老虎

拜讀了

魚兒飄飄

溫柔老虎 發(fā)表于 2013-9-25 22:14
拜讀了

草根老周

飄飄什么時(shí)候做呢？老周好想去品品