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材料嫩豆腐500克，瘦豬肉100克，蒜苗50克，蔥花、姜各適量調(diào)味料豆瓣辣醬10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，醬油、精鹽、味精各適量
做法1、將豆腐切成長(zhǎng)塊，汆燙后瀝干。瘦豬肉斬成肉末；蒜苗洗凈斜切成小段。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱后，加入豬肉末、豆瓣辣醬、豆豉、姜末，煸炒數(shù)下；然后加入豆腐、醬油、精鹽以及適量清水，燒開后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起鍋后撒蔥花即成。
美味小錦囊
記得豆腐一定要汆燙后才能去澀味，炒豆豉、豆瓣醬等火力不要太旺，勾芡最好勾兩次，成菜后才不會(huì)出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，這幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)能讓你頗具大廚師的風(fēng)范喲! |
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發(fā)表于 2012-8-16 16:57:25
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