秋天到葡萄熟學(xué)著釀點葡萄酒

夜未央魚

又到了葡萄成熟豐收的季節(jié)，估計，有不少童鞋都驅(qū)車到市郊的葡萄園里采摘葡萄了吧。不過，還有些人，買葡萄可不光是為了吃啊，因為現(xiàn)在自釀葡萄酒也是一種潮流。
　　8月20日，網(wǎng)友“雨荷數(shù)據(jù)”在華商論壇上發(fā)了一個自釀葡萄酒的帖子，短短一天就有500多人閱讀，制作工藝并不麻煩。 　　準備材料，要準備好各種原料和器具：葡萄、白糖、容器。網(wǎng)友“雨荷數(shù)據(jù)”提醒大家：釀酒最好用玻璃容器，切忌使用普通的酒瓶或者塑料瓶，因為葡萄在發(fā)酵的時候，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，產(chǎn)生壓力，容易發(fā)生爆瓶事故。而塑料瓶也不適合做葡萄酒，因為產(chǎn)生的酒精會對塑料瓶發(fā)生作用，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。 　　接下來，按照步驟制作就可以了。 　　第一步：把葡萄洗干凈。把葡萄上的泥土沖洗干凈，千萬不要把葡萄一顆一顆摘下來洗，因為葡萄的傷口進水，會嚴重影響發(fā)酵的結(jié)果。然后放在陰涼處晾干表面水分即可。（網(wǎng)友“雨荷數(shù)據(jù)”提示：18斤葡萄放在12升的壇子大概占70%的空間。） 　　第二步：將葡萄逐個捻開。葡萄晾干之后，將葡萄一顆一顆摘下來，用手捻開，這樣可以讓葡萄和白糖充分接觸，使得發(fā)酵更加充分。 　　第三步：給葡萄加糖。白糖和葡萄的比例大概為1∶5，18斤葡萄放了大約4斤糖，之后按照一層葡萄一層糖的順序?qū)犹顫M，這樣一開始糖就可以和葡萄充分結(jié)合。 　　第四步：葡萄酒壇加封。葡萄和糖全部放入后，我們就要加蓋密封。注意，堅持每兩天打開這個封口，放出瓶內(nèi)的氣體，減小壓力，防止爆瓶。 　　第五步:等待30~40天。完成這些之后，我們就是要靜靜地等待品酒的那天了，如果天氣熱，30天左右就可以喝了。現(xiàn)在天氣涼了，40天左右基本就可以了。 　　網(wǎng)友總結(jié) 　　自釀葡萄酒要避免這些誤區(qū)>>> 　　近年來，越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒，這也逐漸成為一種時尚。不但成本低而且自由隨意，更重要的是釀酒過程給人帶來了很多的樂趣。但是在釀酒的過程中也存在很多的誤區(qū)，如果把握不好還可能對身體產(chǎn)生不利影響。為此，有網(wǎng)友總結(jié)了一些常見的誤區(qū)。 　　■對葡萄要求不高。不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒，因為葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。 　　■葡萄簡單清洗就可以。葡萄買回家后，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆里，注入清水，清水蓋過葡萄，然后在水里加點面粉，用手攪和幾下，倒掉臟水，再用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。 　　■加糖根據(jù)個人口味。其實則不然，葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時，然后放剩余的糖，再靜置24小時。 　　■扔掉葡萄皮。有研究表明，葡萄皮里有一種白藜蘆醇，這種物質(zhì)具有極強的抗氧化、防癌、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。 　　專家提醒 釀酒要注意衛(wèi)生>>> 　　在網(wǎng)上，有很多各種自釀葡萄酒的方法、視頻等等。但也有很多在釀酒過程中出現(xiàn)種種問題的帖子，這說明在釀酒過程中會出現(xiàn)各式各樣的情況，這其中最為重要的屬衛(wèi)生問題。自釀葡萄酒容易因原料選擇不當、制酒工具使用不當、洗滌不凈、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況不好等，對葡萄酒造成污染。比如過度清洗葡萄，入罐前沒有將葡萄晾干等，都會導(dǎo)致釀造過程中產(chǎn)生霉菌。如果自釀過程中發(fā)現(xiàn)酒罐里出現(xiàn)白毛等異物，就不要飲用了。而且，自釀的葡萄酒沒有進行高溫滅菌，會給一些有害霉菌的生長創(chuàng)造條件，所以最好當年喝完，存放時間不宜過長。 　　國家級營養(yǎng)師王桂蘭也強調(diào),在釀制葡萄酒的時候一定要注意衛(wèi)生。如果原材料遭到污染，釀制的葡萄酒飲用后很可能導(dǎo)致腸胃疾病。