北京小吃（組圖）

夜未央魚

- 　　【驢打滾】又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，源于滿洲?！绑H打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。 　　【豌豆黃】北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃，因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃，另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒。這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。豌豆黃兒是回族民間小吃，后傳入宮廷。 　　【糖火燒】北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。餅色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口?！就扑]店】大順齋，北京宣武區(qū)牛街 　　【艾窩窩】北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。其特色是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，進(jìn)京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。 　　【炒紅果】紅果做成的甜品，據(jù)說曾是清朝宮廷小吃，也是北京的特色小吃之一。雖然叫炒紅果，但其實不是炒的，而是用糖水煮出來的。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。 　　【冰糖葫蘆】酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看。冰糖葫蘆的歷史可謂源遠(yuǎn)流長，相傳起源于大約八百年前的南宋紹熙年間。一到冬季，老北京的街巷胡同里就會傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆……”的叫賣聲。春節(jié)更是冰糖葫蘆大賣的時候。【推薦店】馬記冰糖葫蘆，北京宣武區(qū)牛街 　　【蕓豆卷】北京民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的膳前御點。

- 　　【褡褳火燒】北京的小吃歷來以品種多樣味道獨(dú)特而著稱，這其中提起褡褳火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。北京最為著名的褡褳火燒，應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊?！就扑]店】瑞賓樓飯莊，北京市宣武區(qū)門框胡同9號 　　【薩其馬】滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色?！就扑]店】正明齋，北京崇文區(qū)南蘆草園1號 　　【奶油炸糕】有名的京味小吃，是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，易于消化。奶油炸糕是非常富有營養(yǎng)的小吃品種。 　　【爆肚】北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。【推薦店】西德順爆肚王，北京朝陽區(qū)和平里中街29號 　　【開口笑】又稱“笑口棗”，該品經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。說到老北京小吃開口笑，那給人印象最深的就是其獨(dú)特的外形，和那酥松香甜的口感。 　　【炸醬面】無疑是北京人的當(dāng)家飯了。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋?！就扑]店】海碗居，北京海淀區(qū)增光路11號 　　【灌腸】一種北京特有的風(fēng)味小吃，早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道?！就扑]店】合義齋，北京西城區(qū)護(hù)國寺大街67-69號加拿大華人網(wǎng) http://www.sinonet.org/

　　【鹵煮火燒】老北京土生土長的東西，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒?！就扑]店】小腸陳，北京宣武區(qū)南橫東街128號
　　【杏仁豆腐】北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜點。主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因外形似豆腐所以得名?！就扑]店】奶酪魏，北京宣武區(qū)廣安門內(nèi)大街202號
　　【蛤蟆吐蜜】又稱豆餡燒餅，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名。在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜?！就扑]店】白魁老號飯莊，北京東城區(qū)隆福廣場前街1號
　　【炒肝】北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃?！就扑]店】天興居，北京崇文區(qū)前門鮮魚口街95號
　　【豆汁焦圈】老北京的早餐就是豆汁焦圈，民間有個說法：不喝豆汁算不上北京人。很多人都接受不了豆汁的味道，只有常喝的老北京人才能慢慢體會出其中的絕妙滋味。抿一口豆汁，咬一口焦圈，再來上點兒咸菜條，口感最好?！就扑]店】老磁器口豆汁店，北京崇文區(qū)天壇北門
　　【炸咯吱盒】在老北京的小吃中，有很多“炸貨”，炸咯吱盒就是其中之一，是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運(yùn)河之生而生于運(yùn)河源頭之通州，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，至今留存于京。
　　【奶酪】原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，又稱醍醐、乳酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營養(yǎng)，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。

- 　　【果子干兒】早年北京人在冬季做的一種風(fēng)味小吃，是由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié)，加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了吃最可口，因此人們都在數(shù)九之后才做這種小吃。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名。　　【面茶】一種把黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。【推薦店】天橋茶湯李，北京東城區(qū)東四北大街乙528號　　【麻豆腐】北京的特產(chǎn)，他處皆無。麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐?！就扑]店】一碗居，北京豐臺區(qū)方莊蒲芳路　　【糊塌子】北京的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種。它味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等。　　【肉末燒餅】北京小吃中的宮廷小吃品種。由馬蹄燒餅和炒肉末兩種食品組成。其特點：外焦里酥、咸鮮透甜、香醇味厚。吃時需把燒餅內(nèi)的面食挖空填入肉末。肉末燒餅由御廚趙永壽創(chuàng)制，作為早點送給慈僖食用，后定為常用早點，成了清宮風(fēng)味小吃之一?！就扑]店】仿膳飯莊，北京西城區(qū)文津街1號北海公園東門內(nèi)　　【扒糕】北京小吃中的夏季小吃，用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。　　【糖耳朵】又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口?！就扑]店】隆福寺小吃店，東城區(qū)隆福寺前街1號加拿大華人網(wǎng) http://www.sinonet.org/

- 　　【芥末墩兒】北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。　　【排叉】又叫姜汁排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。　　【炒疙瘩】北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃。已有近百年歷史，制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。　　【糖卷果】正宗的清真小吃，也是北京風(fēng)味小吃中的名品，以前還有過小年吃糖卷果的習(xí)俗，現(xiàn)在可能已經(jīng)被很多人淡忘。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料，可以說是小吃中的藥膳。在北京，最出名的糖卷果，要屬南來順飯莊的?！就扑]店】南來順飯莊，宣武區(qū)南菜園街12號　　【小吊梨湯】老北京一道秋冬季的熱飲，當(dāng)時的北京城盛行這種飲品，堪與豆汁齊名。京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影!因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，這就是小吊梨湯“吊”字的由來?！就扑]店】小吊梨湯，北京海淀區(qū)保福寺66號　　【核桃酪】在北京也是一款歷史悠久的著名小吃。具體何年問世的不詳，史料中沒有確切的記載。“核桃酪”，有一定的美容養(yǎng)顏效果，據(jù)說，清朝的慈禧常吃這種食物，慈禧太后到了晚年，發(fā)色仍然黑亮，可能和平時吃這些具有保健功效的食物有關(guān)。

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這些東西咸陽有賣的就好了，看著真想吃呀。就是找不到，也不會做！

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樓主這一組京糕，真是美味極致，讓人最嘴唇欲動。

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