【曬午餐】——烙餅{內(nèi)附詳細做法和注意事項}

謝庭蘭玉

時間，11.15
地點，家
飯：烙餅，菜就是手撕蓮花白，沒拍。
早上剩了一點包谷粥，直接和面了。烙餅的面要軟才好吃，里面摻雜了包谷粥餅瓤顯得更松軟。

因為不小心擦傷了左手不能沾水，老公又不在家，做飯只能主要靠右手完成，做好之后，就胡亂一切，一裝盤就拍了。





做法：
1、用熱水和面，冷水揉面?；蛘咧苯佑脺厮兔?。要揉勻了，不要太硬，但也不能過于軟。
2、靜置20來分鐘，要蓋上，防止風干?？梢苑诺矫姘遄由厦?，用和面盆蓋上，然后準備菜去。
準備工作就緒，電餅鐺插上，打開開關(guān)，提前升溫。
3、用搟面杖搟成面片，在面片的表面依次均勻的放入適量的鹽、五香粉，油。放完鹽和五香粉的時候，用搟面杖搟一下。目的不說也知道吧？
4、把面片卷成卷。揪劑子。我們一般兩杯面，做兩塊餅。
5、搟成餅的模子，下鍋烙制！烙制注意事項，下面有，我就不多說了。
餅放到鍋里，就可以炒菜嘍！如果比較麻煩的菜，記得提前炒，因為烙餅要吃剛出鍋的，外面又酥又脆。放時間長了，外皮可就不酥脆了！
因為帶兩個孩子，老公又不在家，做飯幾乎是噼里啪啦的，制作過程的相片沒照，請大家見諒！

不過蘭玉發(fā)過一個【6歲女兒親下廚房做烙餅！】的帖子，那里邊有過程圖，大家不妨去看一看，順便瞧一瞧俺女兒的手藝。。http://kmaierte.cn/forum. ... 67408&fromuid=81960



朋友愛吃我做的烙餅，自己回家嘗試幾次是硬梆梆的。所以，她總問我：為什么我烙的餅外殼總是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候問題、還是活的面的問題??？  

估計也有人跟她有著同樣的問題吧？！有的話，就來看看。沒有的話，就來這里共同說說烙餅經(jīng)驗哦。
先讓我來說說我的烙餅經(jīng)驗吧，閑談，絕對的閑談，如果哪位高手有不同觀點，完全可以來這里共同探討！

  我感覺烙餅硬的原因有一下幾點。
一、面硬。和面要軟一些，但不要太軟。不容易出層。和面的水要用比溫水還熱的水，揉到位后蓋上蓋子醒一醒后再烙制。
二、放的太早。一般烙餅都用電餅鐺，電餅鐺溫度上來的時候再放烙餅，切忌放的太早。如果太早，一來硬，二來沒有層次，都烙死了。
三、烙的時間長。烙餅放鍋里后要掌握好時間，一般情況下，看到有鼓包了并且下面長嘎嘎了就翻面兒。沒事兒不要總轉(zhuǎn)悠烙餅，總看。你就看有鼓包了再翻面兒就是了。
四、搟餅的時候不要狠勁往下按，要推！這樣，你的餅皮就不會影響層次。其實就是要輕輕的搟！
五、鍋里放的油偏少。如果放的油多，上面三個問題都注意到了，烙餅一定很好很好。如果太少，就容易發(fā)干。

   為了健康，想讓皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。鍋里刷一層油，烙餅快翻面的時候，上面刷一層油。這樣就好了。

  如果烙餅層次太少，我也有自己的方法。如果怕層兒太少，那就把面搟薄一點兒，多卷幾層可以了。還有，里面放油的時候，也可以用刷子。這樣既省油，又均勻。不知道能不能對你有幫助，祝你成功！

Koror/v

高手啊 ……

浪花朵朵

這餅看起來讓人真有食欲，蘭玉越來越會做了，有拍步驟嗎？可以教大家做下啊。
我昨天晚上做了帶餡的肉餅，看起來都沒有你這餅香。

浪花朵朵

有步驟最好了，我?guī)湍慵泳A。。。

草根老周

嗯，油用的不少，火色均勻，很有層次感。由于摻了包谷珍，層次色彩上就有了立體感。應該是很軟和的，如果再加一點蔥花顏色更漂亮，味道更香了。贊一個！{:soso_e179:}

青海湖

這餅我經(jīng)常能吃到，很香

君臨天下001

等你娃大了，你一定要開個蘭嫂飯店呀！咸魚打折卡半價

凈語

很好,我要 學學...

383119208

看著真香！

無名的快樂

這個時間段看著更香

Queen_熙熙

看著金黃金黃的，很香！怎么做呢?樓主

謝庭蘭玉

Koror/v 發(fā)表于 2012-11-15 19:06
高手啊 ……

Koror/v過獎了，這都是我老家的家常便飯。

謝庭蘭玉

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-11-15 20:20
這餅看起來讓人真有食欲，蘭玉越來越會做了，有拍步驟嗎？可以教大家做下啊。
我昨天晚上做了帶餡的肉餅， ...

浪花過獎了，這就是老家的家常便飯。這次做基本是一個手完成的 最近忙老公上班不回家 忙的不可開交 哪有空拍過程圖片啊。加些做法行不？

謝庭蘭玉

草根老周 發(fā)表于 2012-11-15 20:35
嗯，油用的不少，火色均勻，很有層次感。由于摻了包谷珍，層次色彩上就有了立體感。應該是很軟和的，如果再 ...

呵呵。油稍微多一點，嘎嘎才更酥脆好吃。不是每次油都多的。(*^__^*) 嘻嘻……
周叔叔說的是蔥花餅吧？放蔥花了，孩子們就不愛吃了，我么辦法。。。。

謝庭蘭玉

青海湖 發(fā)表于 2012-11-15 21:52
這餅我經(jīng)常能吃到，很香

這餅是咱們的家常便飯。

謝庭蘭玉

小龍問路 發(fā)表于 2012-11-15 22:11
高手啊

多謝小龍問路夸獎 支持

謝庭蘭玉

君臨天下001 發(fā)表于 2012-11-16 09:05
等你娃大了，你一定要開個蘭嫂飯店呀！咸魚打折卡半價

哈哈 我才不呢 等孩子們大了 我還想拿著機器四處游玩呢

謝庭蘭玉

君臨天下001 發(fā)表于 2012-11-16 09:05
等你娃大了，你一定要開個蘭嫂飯店呀！咸魚打折卡半價

誰想吃，有機會給大家做。不用打折卡

謝庭蘭玉

君臨天下001 發(fā)表于 2012-11-16 09:05
等你娃大了，你一定要開個蘭嫂飯店呀！咸魚打折卡半價

誰想吃，有機會給大家做。不用打折卡

百里秦川

面對這樣的美食，我在驚嘆之余而思考，蘭玉啊，你讓以后雙手做飯的人情何以堪啊！

{:soso_e113:}

謝庭蘭玉

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-11-15 20:21
有步驟最好了，我?guī)湍慵泳A。。。

做法和注意事項全部附上了。你看行不。制作過程圖，之前發(fā)過一個帖子。不行的話，你給合并一下。。

謝庭蘭玉

凈語 發(fā)表于 2012-11-16 09:33
很好,我要 學學...

已經(jīng)把詳細做法和注意事項都編輯到里面了。你可以再來看看。

謝庭蘭玉

383119208 發(fā)表于 2012-11-16 11:02
看著真香！

呵呵 謝謝喜歡嘍

謝庭蘭玉

無名的快樂 發(fā)表于 2012-11-16 11:59
這個時間段看著更香

多謝無名大姐的支持和喜歡