告訴你幾個(gè)調(diào)餃子餡小竅門

浪花朵朵

                                        告訴你幾個(gè)調(diào)餃子餡小竅門
     最近在壇子里看到好多魚魚都包餃子吃，浪就教給大家?guī)讉€(gè)調(diào)餃子的小竅門，希望能幫到大家。
     餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。告訴大家我在調(diào)餃子餡時(shí)的小竅門。

    1.在選擇肉時(shí)要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時(shí)，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。

    2. 肉，菜比例要適當(dāng)，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。

    3.蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調(diào)陷時(shí)會(huì)放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養(yǎng)。蔬菜汁代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉陷中，既可以提高陷的營養(yǎng)價(jià)值，又有利于肉餡的風(fēng)味。

    4.拌餡時(shí)要朝一個(gè)方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

     5.加鹽的最好時(shí)機(jī)  若是素餃，先把菜陷剁好后，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子陷也會(huì)鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時(shí)在加油前調(diào)入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時(shí)才不易脫水。

     6. 調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。

     7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。

     8.剁肉餡時(shí)不要多的太爛，攪拌時(shí)也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。

張頭頭

基本上都是這樣滴 就是有些細(xì)節(jié)還需注意

浪花朵朵

張頭頭 發(fā)表于 2012-11-17 14:58
基本上都是這樣滴 就是有些細(xì)節(jié)還需注意

昨天晚上沒事，就瞎搞了這些，多數(shù)會(huì)做餃子的人都知道怎么泮肉餡。