腐乳肉

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　腐乳有去脂增香的效果，而五花肉的好壞關(guān)系到這個(gè)菜的色澤和口感，所以要選擇好的五花肉，下面有教你如何選擇好五花肉的小技巧。下而來看這道好吃的腐乳肉如何做的詳細(xì)流程。

　　腐乳肉的做法教程：

　　1、將五花肉切成寸方塊洗凈。

　　2、然后焯水，焯好的五花肉飛水后控水備用待用。

　　3、凈炒鍋?zhàn)馃裏峒尤胧秤糜蜔?/font>7成熱，放入蔥姜爆鍋。

　　4、出香味后倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發(fā)黃。

　　5、加入黃酒和腐乳汁。

　　6、翻炒上色，加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開后加蓋關(guān)中小火慢燉35分鐘。

　　7、開蓋翻拌一下繼續(xù)加蓋燉35分鐘，加入白糖拌勻轉(zhuǎn)大火至收汁即可出鍋。

　　8、一道好吃的腐乳肉就做好了，看下面成品圖就感覺很美味的樣子。

　　腐乳肉的做法小技巧：

　　1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤(rùn)色澤，如果沒有也可以省去。

　　2、調(diào)料可隨自己的口味增減，北方人不喜甜食，白糖少放一點(diǎn)提鮮即可;南方人喜甜可略多加一些白糖。

　　選購(gòu)五花肉的小技巧：

　　五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。

　　腐乳有去脂增香的效果，親做得非常漂亮，顏色看上去很艷麗。而且口感也很好，肉不油膩，反而有一絲腐乳的清香味。這道腐乳肉吃了一口還想再來一口。

浪花朵朵

腐乳肉這道菜，我沒有記錯(cuò)的話，是漢中一帶的菜品，這道菜就是否 腐乳和五花肉一起肉蒸出來的。味道好極了。

天山