8種最基本的調(diào)料做法，純手工自制，無防腐劑無添加劑?。?/span>

小歡貓貓

大家有木有發(fā)現(xiàn)，有時候愛吃一樣?xùn)|西，愛的不是食物本身，而是里面的醬料；比如，愛吃包子的童鞋，愛的是里面的餡，愛吃火鍋的童鞋，愛的是又辣又麻的鍋底。。今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了~

麻辣紅油

食材：300g辣椒面、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥姜蒜、適量八角


做法：
1)姜切絲，蒜切片，蔥切段
2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)
4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻；
6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動
7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。

自制辣醬

食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬
做法：1)紅辣椒用水洗凈2)煎去把兒，晾干3)切成丁4)入料理機(jī)打碎5)加鹽6)加糖7)加豆醬8)加蒜末拌勻9)裝瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

自制辣椒油

食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽


做法：
1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
3)芝麻準(zhǔn)備好。
4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加鹽，拌勻。
7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火。
8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。

豆沙餡
  

食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽

做法：1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時或更長的時間泡的時間越長，煮的時間可以相應(yīng)的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因為泡的時間長只要加入一手指節(jié)的水即可；
2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細(xì)泥狀；
3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙；
4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖；（可以根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等)
5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋；
6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了；
7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了。
8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來抹在饅頭，面包上，沖水，，，，都可以是一道方便的食品。
9)我用來做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣撲鼻而來。

番茄醬

食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉


做法：
1)西紅柿去皮，切大塊。
2)把西紅柿塊放入料理機(jī)攪拌杯，灑入少許精鹽。
3)開動機(jī)器，把西紅柿打成醬汁。
4)把所有西紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用。
5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁。
6)用鏟子輕輕攪拌，細(xì)火炒制。
7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時倒入白糖，攪拌小火炒制。
8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度。
9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。

山楂醬

食材：800g山楂、適量水、適量糖

做法：
1)山楂用水洗凈
2)去核
3)在料理機(jī)中打成汁
4)在罐中先煮開
5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化
6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌
7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可
8)裝入容器中放涼

豆角炸醬

食材：200g豆角、3個干辣椒、2個蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油

做法：
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。
4)加適量水，攪拌均勻。
5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。
6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
7)倒入豆角末翻炒三分鐘。
8)小火燜一分鐘即可。


豆腐乳
  

食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量


做法：1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。
2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；
6)放入瓦壇子中即可

張頭頭

我這人懶?。∩稌r候好好練練！

wuyun0205

學(xué)習(xí)了

小歡貓貓

張頭頭 發(fā)表于 2013-1-18 22:32
我這人懶??！啥時候好好練練！

好好練，回頭做給大家吃

小歡貓貓

wuyun0205 發(fā)表于 2013-1-18 23:09
學(xué)習(xí)了

嘿嘿

新生活

有機(jī)會每個都嘗試一下。

咸陽兄弟戶外

香?。W(xué)習(xí)啦！

咸陽濤聲

太好了