五香卷

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五香卷用的原料是豬瘦肉、豆腐皮和紅蔥頭。紅蔥頭在有些地方也叫蔥蒜，味道甜辣濃郁，對(duì)腸胃炎有很好的食療效果。五香卷是閩南的特色小吃，同北方的小酥肉一樣，只要逢年過(guò)節(jié)必定少不了這道菜。做好的五香卷吃著外酥里軟香鮮可口，既做主菜也可做配菜。好吃的五香卷如何做呢?

　　五香卷的做法教程：

　　1、將肉洗凈切成片后加入生抽、白糖拌勻，腌過(guò)3-4小時(shí)(如果腌的過(guò)夜的話更入味);

　　2、紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣，洗凈，切成薄碎片;腐皮用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩片;

　　3、在腌好的肉里，放入切好的干蔥頭、味精、五香粉，抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀;

　　4、取些許番薯粉，用生水打濕再?zèng)_進(jìn)些許開(kāi)水，調(diào)成漿糊狀;

　　5、把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷;

　　6、卷到剩下一小部分腐皮時(shí)，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯;

　　7、油鍋放適量油，開(kāi)中火，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食。

　　五香卷的做法小技巧：

　　1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦七肥三的五花肉;

　　2、卷時(shí)要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊否則會(huì)不成形甚至散開(kāi)，影響成條;

　　3、干蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關(guān)鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會(huì)打些折扣;

　　4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影響成色。

　　這道地方特色菜在餐桌上可是大變身哦，可以做拼盤(pán)也可以裹面，做配菜，還能跟香腸一樣下火鍋等等。吃起來(lái)更是甜香濃郁、美味可口又營(yíng)養(yǎng)了。喜歡的朋友們，馬上學(xué)會(huì)了在過(guò)大年的餐桌上來(lái)一新特色吧。

xy秦人

好像陜西也有，但外面用的是雞蛋皮

小米小敏

聽(tīng)起來(lái)就香，想吃

山哥

好吃。