餛飩在各地的稱呼

Queen_熙熙 · 發(fā)表于 2013-3-7 10:53:23

北京中國北方等地通常稱為餛飩。

　　四川俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。

　　湖北有人也稱為水餃、包面。

　　江南上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發(fā)音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。

　　江西俗稱清湯。

　　廣東因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”，英語“wonton”即源自廣東話。

　　以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

　　福建俗稱扁食、扁肉、肉燕，肉餡一般是用槌敲打而成。

　　臺灣閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區(qū)：臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經(jīng)國總統(tǒng)常光顧)，及南部屏東里港餛飩；內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據(jù)說由趙姓福州師傅在里港最先販售，口碑載道。

　　做餛飩的竅門：

　　1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；

　　2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；

　　3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。