宴客經(jīng)典菜肴“蘇州鴨方”

驚嘆

　　“蘇菜”中有很多經(jīng)典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜肴，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。
　　制作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似于官府菜中的“桃仁鴨方”，0797fs.cn 但比“桃仁鴨方”要好吃多了。
　　制作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下。
　　原料：
　　去骨鴨胸肉兩塊400克、青蝦肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香葉1片、八角2克、桂皮2克、大蔥段30克、姜片10克、鹽2克、味精2克、紹酒15克、干淀粉適量、烹調(diào)油適量。
　　做法：
　　1、腌制鴨肉；先撒入少許紹酒；2、再撒入少許鹽，然后用手反復搓一遍；3、搓勻后撒少許胡椒粉；4、再撒少許味精；5、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，腌制兩小時；6、把蝦肉去掉蝦腸洗干凈放入料理機中，里面再放入少許蔥、姜、鹽、；7、滴入幾滴紹酒；辣尚癮 zfh.cn/shop_2601.html 8、撒少許鹽；9、舀一茶匙干淀粉；10、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好后備用；11、把腌制好的鴨胸肉放入籠中；12、蓋上鍋蓋蒸90分鐘；13、蒸好后取出揀出所有香料不要；14、把鴨肉晾涼；15、然后派上少許干淀粉；16、把蝦茸抹在鴨肉上；17、抹好蝦茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固；18、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸；19、炸制至鴨方的皮面焦脆，然后翻面再繼續(xù)煎炸；20、炸好后撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最后，漫步者  mall.zfh.cn/product/591.html 稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
　　此菜特點；顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。
　　溫馨提示；1、鴨胸肉各大超市就有售，使用整鴨也可以。
　　2、要先腌入味兒后再蒸，腌制的久一些味道才好。
　　3、制作好的鴨方，吃起來皮脆肉嫩，因此在炸的過程中要先炸皮面，并用手勺不斷的往鴨方的表面澆淋熱油，使之盡快的定型，然后翻面，再繼續(xù)煎炸帶蝦茸的一面，使之金黃便可出鍋。
　　大炒勺的這款蘇菜的宴客菜肴“蘇州鴨方”就做好了。吃起來酥香可口，味道鮮美，供朋友們參考！

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這個菜聽名字都是南方口味，不過還是要學習下。