腌辣椒【祖?zhèn)髅胤健?/span>

西北狐 · 發(fā)表于 2011-8-7 11:04:52

腌辣椒【祖?zhèn)髅胤健?

腌辣椒

這個(gè)方法是一個(gè)朋友家的祖?zhèn)髅胤?/font>

一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒(méi)有花刀隨意切。

以上兩樣共計(jì)10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

二、添加各種調(diào)料：
1、精細(xì)鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。

把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。