散落到各地的中國傳統(tǒng)早餐

夜未央魚

中國各地的早餐口味各有千秋。除了散落到各地、經久不變的油條、豆?jié){、包子、豆腐腦，在你的家鄉(xiāng)是否也有著那么幾樣特色味美的傳統(tǒng)早餐?以至于吃過多年還依然令你回味悠長。~隨著時間的流逝，或許有些已成為了兒時的記憶再也難尋、或許有些已經改變了傳統(tǒng)烹制手法而脫離本味。
如今作為上班族的我們，早餐可能會手持杯裝的、簡易且商業(yè)化的五谷粥，手捧著排隊買來的路邊早餐，然后一邊擠著公車一邊習慣式的吃著。盡管這早餐能果腹但心里卻總覺得缺少點兒什么似的，是味道不對還是種類不對?或許是對那份傳統(tǒng)早餐的回憶吧?地點一：北京
舊時的老北京人一大早兒便在早點攤兒前排起了隊，有一人來吃找座兒的、有拿著鍋盆兒往家打的，那景象好不熱鬧，那蒸汽竄著水霧，繚繞在各式各樣的吃食前，有種不起早就感受不到的愜意氛圍。我一直覺得在早上能享受一頓正經八百的老北京早餐是一件特美好的事兒，北京人對于這早餐的重視勁兒可是大過天的，且不論這繁多的種類，可以讓你天天都不重樣兒，就單是這講究勁兒也能讓你為之嘆服。北京的傳統(tǒng)早餐要求一定要有剛出鍋兒的熱乎勁兒;一定要有當天的新鮮勁兒;無論是包子、油條、燒餅還是豆?jié){、餛飩、豆腐腦，端到面前時能做到燙口則是最好。沒轍，要的就是這個京味兒!
傳統(tǒng)早餐代表
豆汁：是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳用料，將綠豆長時間浸泡至可用手捻去皮，撈出加清水磨成細漿，最后倒入大缸內發(fā)酵，沉底的就為淀粉，上層飄浮的液體即為豆汁。

焦圈：將鹽、堿和少許礬用溫水化開，拌入適量面粉以及水后，反復壓揉形成面團，餳發(fā)后成型，入五成熱油鍋炸制成圓環(huán)狀，待整個焦圈炸至棗紅色即可撈出控油，焦圈一定要配著豆汁和咸菜吃才能品出地道。


炒肝：將肥腸、豬肝分別精細處理后，放豬油煸香八角、黃醬、姜末、醬油及蒜泥等料，炒成泥狀的汁糊，依次放入處理好豬腸、豬肝和各調味料煮制入味，最后放淀粉勾濃芡，手法上也要不停的攪拌，至其極為濃稠為止，著實很費功夫。

包子：配炒肝的包子自然是傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡兒最為地道，包子個小皮包餡料足實，蘸上醋吃，味道更鮮美。

地點二：廣州
清晨，廣州的茶樓一開市便迎進早已排隊等候的老主顧們，在廣州“吃早餐”被叫做“飲早茶”或“嘆早茶”。時而有三五好友相約的、時而有全家人一同歡聚的;時而又有許久不見的老友偶遇的。在這里，你能看見各種其樂融融的影像如同幻燈片般呈現(xiàn)著。而桌上冒著各種熱氣騰騰的茶點，譬如：蝦餃、燒賣、粉果、芋角、馬蹄糕等。地道的老廣州們會一邊嘆著茶一邊食用各式各樣的點心。茶樓保留有廣州最原始的傳統(tǒng)狀態(tài)，廣州人的早茶除各式各樣的小茶點外，像腸粉、粥、面那是絕對不可少的。
傳統(tǒng)早餐代表
抽屜式腸粉：將做好的米漿薄薄一層舀入托盤中，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出時用竹片劃成矩形，加入預先炒好的肉餡后卷起;此外，在蒸制時一同加入生肉餡蒸熟，待出鍋以后澆上醬料的做法也是有的。

廣東油條：油條本身口感松脆有韌，它作為中國傳統(tǒng)的油炸面食絕不陌生，但廣東人習慣將油條切成小段后放入粥里的早餐吃法卻是很具代表性的。


廣東粥：廣東人愛喝粥是出了名的，除了白粥，加入了各是各樣輔料的混合粥更是出名，豬肝粥、魚片粥、艇仔粥、及第粥等等，選擇極其多樣。

廣東面：廣東各式各樣的湯面也是必不可少的，譬如云吞面各味海鮮湯面都是鮮香味濃的代表。

地點三：天津
和北京一樣天津人管早餐也叫做“早點”，以前曾聽過一位老民俗家解釋：這“早點”就是早上墊補著吃點兒就得，不用吃太多的意思;不過也有人說這“早點”是指由各種小吃點心搭配而成的。天津人的早點豐富得很，只要是搭配得好，一年到頭也吃不膩。天津衛(wèi)早式的傳統(tǒng)糕點，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，經常是天津老人的早餐點心，而傳統(tǒng)的漿子(天津人對豆?jié){的叫法)、果子(天津人對油條的叫法)也是必不可少。天津人講究吃是出了名的，譬如：早點的老豆腐一定要配著大餅夾果皮兒或者大餅卷果子來吃，放上點兒咸菜一嚼，那才是地道津門味~; 傳統(tǒng)早餐代表
煎餅果子：與其它地區(qū)煎餅不同之處在于傳統(tǒng)的做法原料是用綠豆雜糧面攤制而成的，而那特有的大果子(油條)也是必備的一物，在我們看來油條不單吃，放在煎餅里不是很奇怪嗎?但正是這種特色吃法不僅風味別具，也成為了天津煎餅果子的一大特點。


大餅卷果子：天津的果子(油條)有著任何地方的果子都無法取代的津味，有著特有的口感和酥香的味道。用半張大餅卷著一根果子再抹點蒜蓉辣醬配上一碗熱騰騰的漿子(豆?jié){)，是不是很多“衛(wèi)嘴子”們記憶中傳統(tǒng)的早餐?


天津老豆腐：天津的老豆腐與北京的豆腐腦區(qū)別很大，北京的豆腐腦兒是嫩豆腐澆鹵;天津老豆腐是硬豆腐澆鹵。豆腐腦是澆鹵后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐則要澆鹵后灑麻醬、韭菜花、花椒油、醬油、辣油、蒜汁、豆瓣醬等料，由此看來天津老豆腐口味更為豐富。

嘎巴菜：也叫“鍋巴菜”，是把綠豆煎餅切成細條后，拌入制好的鹵汁和各式各樣的小料，特點是：一定用用大米和綠豆制作的煎餅來做鍋巴，否則加入鹵汁后無脆感。


地點四：上海
上海灘的早點，用紛繁精致來概括一點而也不為過，舊時若是早餐能有兩張大餅、一根油條、一碗豆?jié){，是一頓多么奢侈的早餐啊。油條在上海是大餅的最佳拍檔，不過也可以單吃或是斬成段泡飯、泡豆?jié){吃。老上海人的早餐偏愛燙嘴的咸豆?jié){，如果再加上蝦皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料，不僅樣式美觀色彩豐富，口外也是咸鮮爽口極了。想一想那香味繚繞的早市氛圍也絕對能將老上海的經典情懷一并托出。
傳統(tǒng)早餐代表
上海大餅：地道的上海大餅是用碳爐燒烤出來的，將和好的面團貼在碳爐內，味道口感及其富有上海特色。


上海油條：上海的油條較其他地方的油條更為細小些，內部中空，或許是因為薄小些吧，口感卻異常香脆。

咸豆?jié){：碗內加入一匙兌了香醋的鮮醬油，再從熱鍋里舀起一勺滾燙的豆?jié){沖進碗里，便會即刻呈現(xiàn)出絮狀物來，灑上些紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后再淋上幾滴香油或著辣油，賞心悅目又獨具特色的咸豆?jié){就這樣呈現(xiàn)在眼前了。

飯糕：是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢飯，再放入油鍋里炸制，最好吃的是四個邊，香香脆脆的，上海話講：“脆篤篤、咸滋滋、鮮得得”。粢飯糕在老上海人的記憶里是絕頂美味，吃的時候要配上獨有的咸豆?jié){，仿佛回到了兒時的上海。


地點五：重慶
到重慶領略巴渝飲食文化，如果到重慶一定要品嘗風味獨到的川菜和各種名小吃，是很多人對于重慶的一種向往情緒。如今，在川味麻辣態(tài)勢的轟炸下，是不是您也早將重慶的所有吃食都貼上了辣的標簽?其實不然，對于重慶的傳統(tǒng)早餐來說只能用香甜軟糯四個字來形容。
傳統(tǒng)早餐代表
糯米團：將蒸好的香熱的糯米飯鋪開在一張紗布上壓平。均勻放上少許糖與黃豆面，中間放上兩節(jié)新炸制的油條，用雙手握住紗布兩邊，朝著同一方旋轉四五下，擰緊包裹住糯米團。最后，將糯米團從紗布取出即可。

無量歡僖緣

十八子LI

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