[美食]翡翠·瑪瑙·白玉湯：論疙瘩湯的歷史與做法

夜未央魚(yú)

疙瘩湯是一種我國(guó)人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物，其歷史可以上溯到東周列國(guó)時(shí)期?？鬃釉鴮?duì)他的兒子伯魚(yú)說(shuō)：“汝嘗喫湯餅乎，人而不喫湯餅，其猶抱空腹而立也與！”又曰：“小子何莫喫乎湯餅？可以補(bǔ)，可以宣，可以腥，可以素。暑之代茶，寒之代酒，通行于富貴貧賤之人。”湯餅湯餅，顧名思義就是湯里有餅，其實(shí)也就相當(dāng)于后代人民所說(shuō)的“疙瘩湯”。說(shuō)湯餅“通行于富貴貧賤之人”，這是并不是溢美之詞，而是歷史上實(shí)有其事。史載唐昭宗坐江山天下大亂，他駕前有一臣梁王朱溫；臣弒君子殺父弟霸兄嫂，君不君臣不臣敗壞人倫。當(dāng)時(shí)朱溫脅天子令諸侯，天下人群起而攻之，情況很糟糕。唐昭宗對(duì)他說(shuō)：““十六宅諸王以下，凍餒死者日有數(shù)人；在內(nèi)諸王及公主妃嬪，一日食粥、一日食湯餅?！碑?dāng)時(shí)住在宮外的皇帝的那些兄弟們家里，每天都有幾個(gè)人凍餓而死；宮里的皇子、公主、妃嬪們，相對(duì)有點(diǎn)兒保障，一天喝粥，一天吃湯餅。胡三省注解《資治通鑒》，對(duì)”湯餅“有一個(gè)解釋：“湯餅者，硙麥為面，以面作餅，投之沸湯煮之。黃庭堅(jiān)所謂‘煮餅深注湯’是也。程大昌《續(xù)演繁露》曰：‘《釋名》：餅，并也。溲麥?zhǔn)购喜⒁?。蒸餅、湯餅之屬，各隨形名之?！保ā锻ㄨb》卷二六三“唐天復(fù)二年”紀(jì)事） 把麥子磨成面粉，做成餅，在滾水里煮，就叫做“湯餅”——顯然，這是疙瘩湯的一種。唐代的皇帝在最困難的時(shí)候，隔一天就吃一次這個(gè)。
《通鑒》里說(shuō)的“一日食粥，一日食湯餅”這句話，《新五代史·李茂貞傳》里說(shuō)的是“一日食粥，一日食不托”，可見(jiàn)“湯餅”也就是“不托”?！安煌小睘槭裁唇小安煌小保空f(shuō)不清楚了。《齊民要術(shù)》里說(shuō)的是“餅托”：“青䴹麥面堪作飯及餅饦。”又說(shuō)：“馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮?！边@里面講的做法就很具體了，面疙瘩弄得一截兒一截兒的，等水開(kāi)了，用手弄成小薄片下鍋。 所以有人就硬從字面上解釋，認(rèn)為“不托”就是”不用手托“，當(dāng)面疙瘩下鍋的時(shí)候，只以手指團(tuán)繞，“紛紛馺馺，星分雹落，柔如春綿，白若秋練”。當(dāng)然，如果“不不托”，就要用到刀了，以掌或肩擎托面團(tuán)，以刀片之入釜——就像刀削面一樣，這個(gè)在今天看來(lái)，是很有觀賞性的，但是最高級(jí)的做法還是用手（包括團(tuán)丸子什么的，用手都是比較高級(jí)的）。不用刀具，就不用擔(dān)心會(huì)被削到……
下面再解釋一下“暑之代茶，寒之代酒”。什么時(shí)候吃“不托”？古人說(shuō)了："春饅頭，夏薄托，秋起溲，冬湯䬽。"不托是夏季當(dāng)令食品，夏天出汗多，湯湯水水的吃一碗比較舒服。當(dāng)然冬天吃也很好：“三冬冽寒，涕凍鼻中，霜成口外，充虛解戰(zhàn)，則湯餅為最?！边@都不是我說(shuō)的，都是古人說(shuō)的（沒(méi)注出處的，都是束晳《餅賦》里說(shuō)的）。
這里我再附帶談一下“東亞視野中的不托”。有韓國(guó)學(xué)者認(rèn)為不托是韓國(guó)民人的祖先發(fā)明的——這可以從日本人的書(shū)中找到證明。日僧圓仁的《入唐求法巡禮行記》中記載：“十五日，寺家設(shè)馎飩餅食等，作八月十五日之節(jié)，斯節(jié)諸國(guó)未有，唯新羅國(guó)獨(dú)有此節(jié)。老僧等語(yǔ)云：‘新羅國(guó)昔與渤海相戰(zhàn)之時(shí)，以是日得勝矣，仍作節(jié)樂(lè)而喜舞，永代相續(xù)不息，設(shè)百種飲食，歌舞管弦以晝續(xù)夜，三個(gè)日便休。今此山院追慕鄉(xiāng)國(guó)，今日作節(jié)?！眻A仁的書(shū)里講到八月十五中秋節(jié)最早是新羅國(guó)人才過(guò)的，相傳是因?yàn)檫@一天打了勝戰(zhàn)，過(guò)節(jié)的內(nèi)容就是吃”不托“。所以說(shuō)我們談不托的時(shí)候其實(shí)我們?cè)谡勈裁茨?？東亞的意義又是什么呢？嗯？是不是……
光說(shuō)不練嘴把式，最后我們來(lái)介紹一下”不托“也就是疙瘩湯的簡(jiǎn)易做法。這個(gè)做法所依據(jù)的是一個(gè)叫燕姐的網(wǎng)友在網(wǎng)上披露的祖?zhèn)髅胤?。原料：面粉、雞蛋、西紅柿、蝦米（海菜、干貝、小魚(yú)干啥的全行，子已經(jīng)曰了”可以腥可以素“）、蔥花（香菜）、調(diào)味料。



面粉遇水會(huì)膨脹，所以別太多。畢竟這個(gè)是飯后之品，不是當(dāng)飯吃的

做法：（1）鍋燒熱，用一丁點(diǎn)油，蔥花兒熗鍋，西紅柿小炒兩下；加水，猛火煮湯。（2）打雞蛋，水燒開(kāi)了以后，蛋花下鍋，慢慢下，攪和。（3）水龍頭開(kāi)得小小的（”白如秋練“一樣），水調(diào)到面粉里，調(diào)出面疙瘩（我理解就是沖藕粉沒(méi)沖開(kāi)那種狀態(tài)），稀點(diǎn)稠點(diǎn)可以依據(jù)個(gè)人口味，別太稀了，調(diào)不好也沒(méi)關(guān)系，反正也能吃。（4）面疙瘩下鍋。我最后是用調(diào)羹舀出小小塊面疙瘩來(lái)下的鍋，沒(méi)有徒手那種技術(shù)……（5）海米什么的下鍋；調(diào)味，可以加點(diǎn)醬油（也有人加麻醬之類調(diào)味、調(diào)色的）。（6）起鍋，加點(diǎn)蔥花、香油。


瞧見(jiàn)面疙瘩了吧，別看湯湯水水的，特搪時(shí)候，經(jīng)餓！

浪花朵朵

看著真香。。。