史上最全的西安旅游攻略之美食回民街

斗魚(yú)

臘牛羊肉

臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當(dāng)，鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤(rùn)、香醇可口。西安的臘牛羊肉已成為饋贈(zèng)親朋好友的佳品，來(lái)回民街一定要買一點(diǎn)回去。保鮮問(wèn)題不必?fù)?dān)心，牛皮紙包裝保鮮3天，北方地區(qū)冬季會(huì)保鮮更久，真空包裝一般可以保鮮10天左右。

　   上圖為西安西大街的老童家臘羊肉，最為有名，相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，嗅味停車（輦），品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。
       不過(guò)，我覺(jué)得大家沒(méi)必要追求這個(gè)牌子，慈禧吃過(guò)喜歡，未必你就喜歡。我倒是覺(jué)得回民街大多數(shù)做的都很不錯(cuò)，我也沒(méi)吃出不同，所以大家看哪家順眼就哪家唄，最簡(jiǎn)單就是哪里排隊(duì)人多就去哪家。




綠豆糕   
  












粉蒸肉












西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是兩回事，不僅做法不同，口感也是天差地別。就我個(gè)人觀點(diǎn)，還是喜歡西安的粉蒸肉。別看賣相實(shí)在一般，但口感酥軟，清香，有種微微麻舌的感覺(jué)。因?yàn)槭乔逭媸称?，?dāng)然不會(huì)像湘菜那樣，選用大肥豬肉（說(shuō)真的，不管他再怎么肥而不膩，光看那一片肉上面基本都是肥的，就覺(jué)得吃不下去）。所以，怕長(zhǎng)膘的吃貨們，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了西安的粉蒸肉，牛羊肉做的哦，基本沒(méi)有肥肉?。。。?duì)了，還是在西羊市買，一般都是小店，小到只有一個(gè)走廊那么大，但絕對(duì)是正宗小吃，不要以貌取“店”哈！






蜂蜜涼棕子






味道嘛，自然這個(gè)蜂蜜涼棕子要比普通的棗泥粽子好吃啦，不過(guò)既然是涼粽子，真的很涼，建議夏天吃。如果胃寒或者來(lái)回民街時(shí)有“大姨媽”跟著的女孩兒，還是建議不要吃了。






八寶玫瑰鏡糕












這個(gè)在回民街賣的人很多，不過(guò)口味和賣相也是良莠不齊，因?yàn)槎际橇鲃?dòng)攤位，我也不好幫大家推薦了，諸位只好自己看看賣相再買吧。這些年價(jià)格漲得真是太快了，上大學(xué)前還是1元1個(gè)，今年就漲到3元1個(gè)了。

甑（jing音同“鏡”）糕

    顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)，色澤鮮潤(rùn)，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風(fēng)味獨(dú)特。
       甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃。甑是一種底部有小孔用來(lái)蒸食物的炊具。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“粉糍”演變而來(lái)的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

       關(guān)于這個(gè)甑糕的“甑”，在北京話里讀“贈(zèng)”的音，所以普通話也是這個(gè)音，要想打出這個(gè)字也只能輸入“zeng gao”了。但事實(shí)上，在陜西關(guān)中方言里，這個(gè)字讀作“jing四聲”音同“鏡”。加之全國(guó)只有關(guān)中賣這種小吃，所以，你告訴別人哪里有賣“zeng糕”，不僅每人能回答你，搞不好還要鬧笑話。這個(gè)字還常見(jiàn)于關(guān)中百姓家的廚房，比如我們常說(shuō)的籠屜或蒸籠，在關(guān)中話里就叫做“甑篦”（jing四聲，bi輕聲）。

        提示兩點(diǎn)：

           1、這個(gè)甑糕與八寶鏡糕不同，在回民街，印象中只有西羊市中段的一個(gè)小十字路口，有一家“東南亞甑糕”在賣這個(gè)。再次強(qiáng)調(diào)，這個(gè)讀“jing四聲，gao一聲”。

           2、我的廣東同學(xué)都不喜歡吃，覺(jué)得就是“糯米+紅豆棗泥”，沒(méi)啥特別。所以，這個(gè)是見(jiàn)仁見(jiàn)智的，如果你無(wú)法接受陜西人的粗狂與隨性，追求精致而非口感，那還是別買了。本人最不接受浪費(fèi)糧食。

酸梅湯和蜂蜜冰糖梨

回民街的酸梅湯是我最喜歡的酸梅湯，朋友從北京玩兒了一圈回來(lái)帶了三種口味的塑料瓶裝酸梅湯，我都不喜歡，其中有一瓶喝起來(lái)像腳氣藥水（聞起來(lái)的味道）。后來(lái)帶她在西安玩兒，她也覺(jué)得西安的更好喝。逛回民街那天，我們中午和晚上都在那里吃，結(jié)果兩人一共喝了9杯酸梅湯和2杯蜂蜜冰糖梨。

這兩種在西羊市都有賣，藍(lán)色偏甜，紅色偏酸。藍(lán)色的據(jù)說(shuō)獲過(guò)獎(jiǎng)，紅色的是當(dāng)?shù)鼗孛癯：鹊?。大家在回民街買到的所有酸梅湯，都是這兩家廠子提供的散裝酸梅粉沖泡而成。如果喜歡，那一定要買幾大包帶回去，里面的一小包大概夠沖一瓶500mL那么多。藍(lán)色7元一大包，紅色6元一大包。

其實(shí)回民街的小吃還有很多，諸如：酸菜炒米、炒涼粉、柿子餅、鍋貼、羊肉蔥花餅等等。到時(shí)候，大家自己發(fā)掘吧，我就不再贅述了。