煮方便面為什么比泡方便面好吃？？技術(shù)分析，有圖有真相??！歡迎吐槽！

小彤

            

關(guān)于方便面的爭論很多，簡單可分為兩類：喜歡吃的和不喜歡吃的。喜歡吃方便面的，簡單又可分為兩類：喜歡煮起吃和喜歡泡起吃的。

今天不討論方便面的營養(yǎng)問題，從淺層次的烹飪方式說起。

1、高溫加速分子運(yùn)動(dòng)。煮方便面時(shí)，溫度持續(xù)在100°甚至以上沸騰，分子運(yùn)動(dòng)加速，小分子進(jìn)入大分子，也就是我們傳統(tǒng)會(huì)說的入味。
2、高溫使得水油分離。油炸面餅經(jīng)過高溫，面條中的油受高溫后流于水中，浮于湯面，去除了面條的油腥味兒。
3、高溫水煮使面餅的含水量更高，口感自然提升。

我選擇了三種經(jīng)典口味：紅燒牛肉、老壇酸菜和干拌面（看到“干拌面”三個(gè)字的的時(shí)候不要驚慌，干拌面不適合煮著吃，我會(huì)轉(zhuǎn)而使用炒的方式來進(jìn)行）

　　為了避免煮方便面加菜、加蛋、加火腿、加芝士等不良競爭手段，我們單純分析只用調(diào)料包的煮方便和泡方便面。


此面調(diào)料包的干包獨(dú)具巧思，采用了胡蘿卜和玉米，五彩的顏色招人口水。

　　此面泡出來的境界是：賣萌嘟嘴剪刀手。

　　口感就是你泡久點(diǎn)兒就軟了；少泡會(huì)兒又硬了；適中的時(shí)候，舌頭兒敏感點(diǎn)兒的吃得出方便面盒子內(nèi)部包的那層蠟，舌頭兒麻木點(diǎn)兒的吃得出面餅的油炸味兒。





此面煮起來尤其香，只聞味道可以感覺到大坨大坨的牛肉，不過睜眼就是浮云。

　　此面煮出來的境界是：時(shí)尚靚麗小清新。

　　煮出來的口感是軟點(diǎn)呢就很入味，硬點(diǎn)呢湯很香。逃離了面盒的蠟和面餅的油炸味，比掛面要?jiǎng)诺?，又比切面Q，總之比泡的要好吃！






此面打酸菜牌，還是老壇的，品相上差了點(diǎn)兒，火腿腸的顏色有偏邪惡。但是有火腿腸肯定是比沒得高端大氣上檔次！

　　此面泡出來的境界是：貴族王朝殺馬特。

　　泡出來的味道就是辣，酸菜和面條的戀愛方式是柏拉圖，彼此不夠深入?；鹜饶c超熱超熱的，吃起有粉狀的口感，不安逸不舒服不洋氣！






此面煮起來，那感覺就不一樣了。酸菜和面條干柴烈火后的關(guān)系，那叫一個(gè)纏綿悱惻！那叫一個(gè)你儂我儂！那就是一對當(dāng)眾曬幸福秀甜蜜的賤人！

　　此面煮出來的境界是：冷艷高貴接地氣。

　　你可以不削皮吃蘋果，你不能把老壇酸菜方便面泡來吃，泡就糟蹋了，說輕一點(diǎn)是暴殄天物，說重點(diǎn)兒就直接槍斃！老壇酸菜面，煮著吃，更有味兒！







此面的啟蒙面應(yīng)該是素椒雜醬，醬包一拆開，老干媽的味道撲面而來，親切??！

　　此面的傳統(tǒng)泡法的境界是：可愛鄉(xiāng)村非主流。

　　吃起有點(diǎn)兒甜哇哇的，老是覺得嘴巴頭有個(gè)泡泡糖沒有吐，千萬不要伸手到嘴里摳！摳太深了，會(huì)吐的！





此面要先煮后炒，醬料隨溫度進(jìn)入面條，深入骨髓，好想再灑點(diǎn)兒蔥花，但是公平競爭，絕對不能下黑手！忍！

　　此面炒出來的境界是：低調(diào)奢華有深度。

　　沒得肉的擔(dān)擔(dān)面還保有擔(dān)擔(dān)面原來的味道，你值得擁有！



泡面小心得：

　　1、水煮方便面時(shí)為防止面條過軟，可以將面餅煮散后，撈出，過冷水，重復(fù)兩次，面條Q爽彈牙哦！

　　2、開水泡面，為抵制油膩感，可加兩三滴醋調(diào)味。（當(dāng)然泡著吃的人可能也不在乎哪點(diǎn)兒油膩了啦，討厭~）

　　3、開水泡面，在蓋緊的一瞬間開始計(jì)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為3-4分鐘。吃的硬一點(diǎn)的可以提前到2分半。

　　4、這一點(diǎn)至關(guān)重要！如果你不得不吃方便面，你又真的很不喜歡吃，但是為了生存，為了延續(xù)生命，你必須吃，那么就，醬紫：取蜂蜜一勺、泡水，雪梅四粒，牛肉干少許（零食可以自選，以清淡健胃為主），然后盡量把注意力集中在零食上，分散對方便面的不適感。

∵綜上
∴方便面煮起吃就是比泡起好吃！

·~天空藍(lán)..

贊同煮方便面，看圖都有點(diǎn)餓啦