陜西特色小吃有哪些？（轉(zhuǎn)）

冉工

自從《舌尖上的中國(guó)》火了之后，提到西北小吃，很多人都會(huì)想到黃饃饃、羊肉泡饃、肉夾饃還有岐山臊子面。而事實(shí)上陜西小吃可遠(yuǎn)不止這些.。。陜西作為華夏文明的發(fā)源地，有著極其悠久的歷史，也形成了獨(dú)具陜西地方特色的美食文化。陜西美食有哪些？陜西特色小吃有哪些是不能錯(cuò)過(guò)的？今天就為你推薦那些陜西風(fēng)味的特色小吃，帶你去黃河流域?qū)ふ抑腥A文明之源的美食。

　　·西安餃子宴  

西安餃子宴

　　西安市著名小吃宴席，是在發(fā)掘研究唐代和我國(guó)傳統(tǒng)餃子的基礎(chǔ)上研制成功的。餃子宴選料考究、工藝獨(dú)特，制出的餃子造型生動(dòng)，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無(wú)窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。  

　　西安餃子宴薈萃了我國(guó)各種餃子的精華，在構(gòu)思、造型、制作和餐飲形式等方面都有重大改進(jìn)和突破，四時(shí)鮮蔬，八方美味被精心制作成各種餡料，烹制方法也從單一的煮和蒸擴(kuò)大到煎、炸、烤、烙，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝將花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、民間故事和人們對(duì)生活的美好企盼都巧妙表現(xiàn)了出來(lái)。尤其是動(dòng)物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進(jìn)餐。   

　　·秦鎮(zhèn)涼皮  

  　秦鎮(zhèn)涼皮已有200余年歷史，以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮，制作時(shí)把大米粉調(diào)成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細(xì)、軟，具有獨(dú)特風(fēng)味。吃時(shí)用近一米長(zhǎng)，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎。  

　　·牛羊肉泡饃  

　　牛羊肉泡饃是西安市著名小吃?！∮脙?yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿(mǎn)口，回味悠長(zhǎng)。牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。  

　　傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有 “隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。

老童家臘羊肉  

老童家臘羊肉

　　陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。 并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。  　　臘羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜，也是饋贈(zèng)親友佳品。基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi)，加入等量清水，放入調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板用重物壓緊，改用小火悶煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內(nèi)，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。  　　羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用，是一種強(qiáng)壯食品。 　　·鍋 盔 　　陜西省乾縣著名小吃。乾縣古稱(chēng)乾州，有三大名小吃，稱(chēng)“乾州三寶”，最著名的是乾州鍋盔。“乾縣的鍋盔像鍋蓋”為關(guān)中十大怪之一。
　　鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實(shí)筋韌，酥香可口，是饋贈(zèng)親友的佳品。由于制作時(shí)摻水量少，成品含水量低，故極耐貯存，又便于攜帶，素為秦人出門(mén)遠(yuǎn)行間帶的食品?；局谱鞴に囀牵簩⒏擅娣?、酵面和堿水放入盆中加溫水和成大塊溫面團(tuán)，放在案板上用木杠反復(fù)施壓，邊壓邊折疊，直壓至面色光潤(rùn)為止。再將面團(tuán)按成品定量要求分成小塊，仍用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，最后壓成圓形餅坯。將餅燒熱，入餅坯用穩(wěn)而小的火干烙，以便定形并使花紋上色。然后繼續(xù)用小火烙烤，烙時(shí)勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn)，經(jīng)“三翻六轉(zhuǎn)”侍火色均勻，鋼盔鼓起，皮黃內(nèi)熟即成。是一種高碳水化合物食品。 　　·肉夾饃 　　陜西省西安市著名小吃，起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“寒肉”。 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。 樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年，已有70多年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)，被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。
　　臘汁肉是一種用著鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。” 吃時(shí)切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量?！　?strong>·岐山臊子面 　　陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、
　　筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。 　　·葫蘆頭 　　葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn)。　葫蘆頭相傳源于唐代，起初名為“雜糕”。名醫(yī)孫思邈到長(zhǎng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大，油膩多，得知制法不得當(dāng)，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調(diào)味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門(mén)口，“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。
渭南風(fēng)味小吃一覽　　·水盆羊肉　　水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱(chēng)"六月鮮"。肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。
　　·韓城羊肉饸饹　　韓城羊肉饸饹起源于唐代，饸饹細(xì)長(zhǎng)綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成為韓城第一風(fēng)味小吃，譽(yù)滿(mǎn)三秦?！?strong>　·蒲城椽頭蒸饃　　椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有千余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。相古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷(xiāo)湖廣各省。椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿(mǎn)口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會(huì)待客，饋贈(zèng)親友，外出旅游必備美食?！?strong>　·合陽(yáng)踅面　　踅面是合陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。食之綿韌可口，油潤(rùn)之中有濃郁的酸辣香味?！?strong>　·大荔帶把肘子　　選用帶骨豬肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，為大荔傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其色澤棗工，形似橢園，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別具風(fēng)味。　　·大荔棗肉沫糊　　大荔棗肉沫糊，源于唐代，其色紅味甜，滑潤(rùn)可口，健脾開(kāi)胃，老幼皆宜?！?strong>　·大荔爐齒面　　因其形似爐而得名，面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃，誘人食欲。　　·月牙燒餅　　為大荔傳統(tǒng)食品，因狀如月牙而得名。外皮焦脆，內(nèi)瓤酥松空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時(shí)，用此餅夾入羊肉，饒有風(fēng)味?！?strong>　·富平太后餅　　因漢文帝之母薄太后喜食此餅，后傳入民間而得名。外皮焦黃、酥脆、肉質(zhì)層次分明、柔軟可口、油香不膩。　　·瓊鍋糖　　富平流曲鎮(zhèn)的瓊鍋糖據(jù)今已有數(shù)百年的制作歷史。歷來(lái)為民間傳統(tǒng)的消食潤(rùn)肺、健脾補(bǔ)腎之保健珍品，傳統(tǒng)的年節(jié)、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮物?！?strong>　·富平美原酥餃　　產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)，其選料精嚴(yán)，酥餃造型美觀別致，色澤黃亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不膩?！?strong>　·渭南時(shí)辰包子　　創(chuàng)始于清乾隆年間。光緒二十九年，渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤，他家的包子特別味長(zhǎng)，每天爭(zhēng)嘗名品的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過(guò)上午時(shí)，就買(mǎi)不到包子了。因此人們就給這種包子加上"時(shí)辰"兩字，流傳至今。其特點(diǎn)為面細(xì)皮白"僧帽"狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長(zhǎng)。　　·渭南水晶餅　　水晶餅為秦東上乘名點(diǎn)。因其餡透明發(fā)亮，皎潔晶瑩，猶如水晶石一般而得名。金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，清香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)?，F(xiàn)在水晶餅已成為著名的旅游食品而行銷(xiāo)全國(guó)各地。　　·石子饃　　石子饃是頗受群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱(chēng)為我國(guó)食品中的"化石"。酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲(chǔ)存。石子饃是渭南農(nóng)村孕婦產(chǎn)后常吃的食品，也是饋贈(zèng)親友、招待佳賓、出外旅行的必備佳點(diǎn)。　　·澄城油輪　　油輪為澄城縣的傳統(tǒng)食品，以面粉、紅糖、堿面、蘇打粉為原料，經(jīng)和面、制油輪坯、油炸等工序制作而成。具有色澤紅亮，香甜松軟，適口不膩，熱食冷食均宜的特點(diǎn)?！?strong>　·澄城三翻餅　　制作此餅時(shí)需三翻三卷，故得名。層次分明、外形美觀、質(zhì)地酥松、味沁甜、酥美又耐久貯，雖存放月余，隨時(shí)取食，而色香味不變，遠(yuǎn)近聞名。　　·潼關(guān)鯰魚(yú)湯　　以黃河鮮活鯰魚(yú)為主料，佐以秘制調(diào)料，經(jīng)慢火燉、熬1小時(shí)左右方可食用，其湯色乳白如奶，味道鮮香醇厚，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。