豆腐泡饃你聽(tīng)過(guò)嗎？

ailonging

在渭南各地異彩紛呈的風(fēng)味小吃中，最獨(dú)特的要數(shù)豆腐泡了。豆腐泡只有在渭南城區(qū)才能吃得到，據(jù)說(shuō)其他各縣幾乎沒(méi)有，所以堪稱渭南一絕。 渭南豆腐泡的歷史至少可以向上追溯到20世紀(jì)初。1929年時(shí)，糧食集（現(xiàn)在的民生北街）是渭南城區(qū)最繁華的地段，匯集了渭南所有的名優(yōu)小吃。豆腐泡一直延續(xù)到上世紀(jì)60年代。在“文革”時(shí)期，豆腐泡生意也被當(dāng)作資本主義尾巴被割掉了。直到1979年，才逐漸恢復(fù)了制作和經(jīng)營(yíng)。據(jù)介紹，上世紀(jì)80年代，渭南地區(qū)舉辦了“文革”后首屆規(guī)模宏大的物資交流會(huì)，渭南豆腐泡被推薦參展，與其他各縣的名優(yōu)特小吃一起爭(zhēng)奇斗艷，各展風(fēng)采，一直延續(xù)至今。經(jīng)營(yíng)豆腐泡的店已經(jīng)發(fā)展到了幾十家。使得豆腐泡這一綠色健康食品越來(lái)越受到大家的喜愛(ài)。
豆腐泡其實(shí)就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過(guò)過(guò)，吃在嘴里軟滑適宜，稍帶點(diǎn)筋，非?？煽凇?/font>


然后將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內(nèi)熱滾滾的漿水連過(guò)幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來(lái)，直往鼻孔里鉆，令人垂涎欲滴。當(dāng)然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就著烙餅吃，類似于羊肉泡的“單舀”吃法。
除此之外，用來(lái)佐餐的豆?jié){和老漿的美味也不容小看。老漿是點(diǎn)過(guò)豆腐后滲出來(lái)的清漿，色澤橙黃清亮，又被稱為“老漿”，雖然口感略微發(fā)澀，但它比補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰的豆?jié){還有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃、敗火、清熱、祛毒，是一大批“鐵桿粉絲”老吃家的最愛(ài)；“吃齡”短的人，一般常常會(huì)選擇喝豆?jié){。吃罷豆腐泡，再喝上一碗老漿或豆?jié){，酣暢淋漓，妙不可言。如此這般的美味，使得豆腐泡這一綠色健康食品越來(lái)越受到大家的喜愛(ài)。
渭南城區(qū)一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的還吃一碗帶一碗留到下午吃，百吃不厭，更吸引得周邊縣市以及西安等地的人們每逢出差或休息日，必驅(qū)車前來(lái)享用：?jiǎn)柶洹俺缘谜ο?？”“美得太，嫽扎咧！?/font>
常吃“豆腐泡”健康最需要
豆腐泡是用精選的黃豆磨制而成。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。其作用：
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通導(dǎo)通便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；
5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
從近幾年來(lái)許多醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃豆的功效遠(yuǎn)不止此，它還具有防治多種疾病和美容保健功效?！?guó)外專家研究發(fā)現(xiàn)，黃豆種至少具有5種防癌物質(zhì)，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品，黃豆為人類的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)?！?/font>
七律·豆腐詩(shī)
豆腐詩(shī)
仙家美饌落人間，細(xì)做精磨雅韻添。
黃豆十斤三桶水，驢蹄四個(gè)倆石盤。
濃漿淋過(guò)翻白浪，精鹵輕點(diǎn)現(xiàn)玉團(tuán)。
榨盡心中無(wú)色血，劃出格律奉君餐。

飯飯xr

看著香的很么！

ailonging

飯飯xr 發(fā)表于 2014-3-28 10:14
看著香的很么！

還可以，挺不錯(cuò)的！

小彤

不錯(cuò)  有機(jī)會(huì)一定要去吃

冉工

去了渭南好多次，沒(méi)發(fā)現(xiàn)，下次一定要去吃吃。

xy秦人

在寶雞的鳳翔，有一名小吃叫豆花泡饃，和介紹的豆腐泡基本一樣，很多寶雞人大早上就喜歡吃一碗豆花泡饃。

ailonging

冉工 發(fā)表于 2014-3-30 16:27
去了渭南好多次，沒(méi)發(fā)現(xiàn)，下次一定要去吃吃。

恩恩

ailonging

xy秦人 發(fā)表于 2014-4-2 13:16
在寶雞的鳳翔，有一名小吃叫豆花泡饃，和介紹的豆腐泡基本一樣，很多寶雞人大早上就喜歡吃一碗豆花泡饃。

有機(jī)會(huì)去吃吃吧！

玻璃心

看著就好美味，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗！可惜咸陽(yáng)沒(méi)有

憑欄望雨

看起來(lái)真不錯(cuò)

ailonging

玻璃心 發(fā)表于 2014-4-4 09:09
看著就好美味，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗！可惜咸陽(yáng)沒(méi)有

西安青龍寺附近有一家！

ailonging

憑欄望雨 發(fā)表于 2014-4-4 10:16
看起來(lái)真不錯(cuò)

謝謝了！

知心姐姐

看著挺好，有機(jī)會(huì)去品嘗。
謝謝樓主推薦。

玻璃心

ailonging 發(fā)表于 2014-4-4 14:16
西安青龍寺附近有一家！

是嗎？有機(jī)會(huì)一定去