陜西24節(jié)氣面

夜未央魚

這一組陜西24節(jié)氣面，都是地道的陜西面條，有的或廣為人知，有的或聽來生僻。之所以稱為陜西24節(jié)氣面，是將中國傳統(tǒng)的24節(jié)氣與養(yǎng)生相結(jié)合，從食療和食補的點滴入手，以陜西獨有的面條貫穿始終。

　　

　　【立春：biangbiang面】

　　陜西關中民間傳統(tǒng)風味面食，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。最好是用關中冬小麥所磨之面，陜西乾縣的線辣子，花生油等等。

　　關中流傳，門簾掛個席片子，屋里吃著biangbiang子，是富饒的象征。伊春，圖個好兆頭，老陜的24節(jié)氣面，自然首選biangbiang面。

　　立春：不僅是二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，而且還是一個重要的節(jié)日。在天文意義上它標志著春季的開始。立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。因而有破春、咬春等等的習俗和說法。

　　

　　【雨水：戶縣擺湯面】

　　擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等等。吃的時候，擺一碗溫湯細面條，挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調(diào)味汁子，如此往復，香氣四溢，別有一番情趣。

　　雨水時節(jié)，天氣變化不定，養(yǎng)生著重在養(yǎng)護脾臟，調(diào)理肝臟，保持肝氣順暢。適宜多吃蔬菜，如韭菜，菠菜，西紅柿等等，忌辛辣、油膩的食物。戶縣擺湯面算是陜西面條里頭為數(shù)不多臊子湯里配菜多，口味又不辛辣的，面薄筋光，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

　　立春是春天的第一樂章“奏鳴曲”：春意萌發(fā)、春寒料峭。雨水之后，便進入了春天的第二樂章“變奏曲”：氣溫回升、乍寒乍暖。雨水期間“七九河開、八九雁來”，一幅冬末春初的風景。

　　

　　【驚蟄：油潑面】

　　油潑面是陜西很有特色的一種主食。是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。

　　辣椒面、青菜、蔥花、姜，蒜、花椒擱在面上，十成熟的滾油澆上去，噼啪作響。正如驚蟄時節(jié)，隆隆之聲不絕，蟄居的物種自春困中醒來。

　　驚蟄，古稱“啟蟄”，這時天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子。這時中國大部分地區(qū)進入春耕季節(jié)。

　　

【春分：耀州窩窩面】

　　窩窩面始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

　　春分時節(jié)，飲食著重協(xié)調(diào)，平衡膳食。耀州窩窩面的原料有精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、香油、醬油、味精等，并配有多種調(diào)料。燴煮也減少了食材營養(yǎng)的流失。

　　春分：這一天太陽直射地球赤道，南北半球季節(jié)相反，北半球是春分，在南半球來說就是秋分。春分時節(jié)，我國除青藏高原、東北、西北和華北北部地區(qū)外都進入明媚的春天，在遼闊的大地上，楊柳青青、鶯飛草長、小麥拔節(jié)、油菜花香。

　　

　　【清明：岐山臊子面】

　　臊子面是陜西關中平原傳統(tǒng)特色面，為西府名小吃。尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。

　　古時，清明節(jié)據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。到了唐朝，將祭拜掃墓的日子定為寒食節(jié)。后兩者合并為一日。而在關中地區(qū)，部分村落曾有婚喪嫁娶時，給賓客吃臊子面的習俗。

　　清明，夏歷二十四節(jié)氣之一。在春分之后，谷雨之前。《歷書》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當(氣溫上升，中國南部霧氣少，北部風沙消失，空氣通透性好)，因此得名?！?/font>

　　

　　【谷雨：寶雞削筋面】

　　削筋面的主要流行區(qū)域是寶雞鳳翔及毗鄰地區(qū)，其他地方比較少了，地方特色十足。具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。

　　谷雨時節(jié)，養(yǎng)生講究天人相應，食藥一體。削筋面講究紅蘿卜切細、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子。

　　谷雨是春季的最后一個節(jié)氣，這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說“春雨貴如油”。

　　

　　【立夏：銅川大刀面】

　　銅川大刀面，刀長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。 切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。 面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。 藝高者膽大，揮刀自如。

　　立夏時節(jié)，養(yǎng)生多以“春夏養(yǎng)陽”為主，重在“養(yǎng)心”，且此時胃病較易發(fā)。大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鮮美，既可暖胃，又不失清爽。

　　立夏：此時，太陽黃經(jīng)為45度，在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。

　　

　　【小滿：武功旗花面】

　　旗花面是武功的獨特風味小吃，盛名遠揚?！捌旎妗币灿薪小捌婊妗钡?。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

　　小滿節(jié)氣，不少地方有吃野菜的習俗，例如苦苦菜。另小滿節(jié)氣的飲食重點是健脾開胃。旗花面有個民間傳說，明末一位皇帝的愛妃久病不愈，茶飯不思，后食用民間的旗花面后，胃口大開。此后，旗花面也作為宮廷美味保留了下來。

　　小滿：是二十四節(jié)氣之一，夏季的第二個節(jié)氣。其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。

　　

　　【芒種：彬縣御面】

　　芒種時節(jié)，飲食以清淡為主，而這一時期各種物品容易發(fā)霉，蚊蟲滋生，極易傳染疾病。彬縣特色小吃御面是蒸熟后晾涼食用，作料以蒜泥、陳醋等為主。符合節(jié)氣養(yǎng)生的需求。

　　芒種：也是農(nóng)作物成熟的意思。芒種是二十四節(jié)氣中的第九個節(jié)氣。在每年的6月5日左右，太陽到達黃經(jīng)75°時為芒種。

　　

　　【夏至：楊凌蘸水面】

　　北方有個說法：冬至餃子夏至面。夏季氣候炎熱，吃生冷之物可以降火開胃，諸如涼面之類。

　　楊凌蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌諱面條放久了會涼，既清爽又節(jié)約，吃幾根要幾根。

　　夏至是二十四節(jié)氣之一，在每年公歷6月21日或22日。夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時，北半球的白晝達最長，且越往北越長。

　　

　　【小暑：漢中漿水面】

　　漢中漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。

　　熱在三伏，小暑就是入伏天的開始。也是人體陽氣最旺盛的時候。夏季吃消暑的食物，漢中漿水面自然是最合適的。

　　小暑：二十四節(jié)氣之第十一節(jié)氣，每年7月7日或8日視太陽到達黃經(jīng)105°時為小暑;暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱，全國大部分地區(qū)基本符合。全國的農(nóng)作物都進入了茁壯成長階段，需加強田間管理。

　　

　　【大暑：麟游血條面】

　　麟游血條面：相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑，去鄉(xiāng)間視察民情時發(fā)現(xiàn)的。

　　大暑，二十四節(jié)氣之一。在每年的7月22日至24日之間，太陽到達黃經(jīng)120°。這時正值“中伏”前后，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，大部分地區(qū)的旱、澇、風災也最為頻繁，民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習俗。

　　

　　【立秋：漢中梆梆面】

　　漢中梆梆面，陜西省漢中市風味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。

　　立秋，養(yǎng)生重在滋陰益胃。漢中梆梆面的特點是：酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳化合物，又有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。

　　立秋：是二十四節(jié)氣中的第13個節(jié)氣，每年8月7日或8日立秋?！扒铩本褪侵甘钊鰜?，意味著秋天的開始。到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有“落一葉而知秋”的成語。

　　

　　【處暑：苞谷糝面】

　　處暑時節(jié)，正值秋季干燥，肺經(jīng)當值，避免燥邪傷害。苞谷糝面口味清淡、玉米纖維素高，可加速腸道蠕動。

　　處暑：處暑的“處”是指“終止”，處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。所以有俗語說：爭秋奪暑，是指立秋和處暑之間的時間，雖然秋季在意義上已經(jīng)來臨，但夏天的暑氣仍然未減。

　　

　　【白露：西府扯面】

　　扯面是陜西和山西的傳統(tǒng)面食，已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。

　　白露時節(jié)，養(yǎng)生講究止咳消炎，避免刺激呼吸道。西府扯面選用上白面粉，雞蛋，菠菜，紅蘿卜，配以調(diào)味品。而其中的紅蘿卜性微溫，具有清熱、解毒、利濕、化痰止咳等作用。

　　白露：是二十四節(jié)氣中的第十五個節(jié)氣。每年八月中(西歷9月7日或8日)太陽到達黃經(jīng)165度時為白露?！对铝钇呤蚣狻分姓f：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也。”

　　

　　【秋分：羊肉雜面】

　　秋分時節(jié)，養(yǎng)生著重在祛風托毒。羊肉雜面，原本就精選豆雜面，作以羊肉、蔥、姜等，進入秋冬溫補的氛圍。

　　秋分：農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣，時間一般為每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節(jié)氣起才始入秋。一是太陽在這一天到達黃經(jīng)180度，直射地球赤道，因此這一天24小時晝夜均分，各12小時;全球無極晝極夜現(xiàn)象。

　　

　　【寒露：石磨菠菜面】

　　寒露時分，飲食講究平衡五味外，適宜多食甘、淡滋潤的食物，可補脾胃，養(yǎng)肺潤腸。菠菜是北方越冬蔬菜，且富含鐵質(zhì)，是重要的補血蔬菜，有潤燥滑腸等作用。寒露食用菠菜面，再恰當不過。

　　寒露時分，每年10月8日或9日視太陽到達黃經(jīng)195°時為寒露?！对铝钇呤蚣狻氛f：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！焙兜囊馑际菤鉁乇劝茁稌r更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了。寒露時節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進入秋季，東北和西北地區(qū)已進入或即將進入冬季。

　　

　　【霜降：禮泉烙面】

　　霜降時節(jié)，養(yǎng)生講究固腎補肺，韭菜等均是很好的食材。禮泉烙面，湯汁中作以韭菜等，適宜霜降時節(jié)食用。

　　霜降：含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季的最后一個節(jié)氣，也意味著冬天的開始，霜降時節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”，足見這個節(jié)氣對我們的影響。

　　

　　【立冬：吳旗剁蕎面】

　　立冬時節(jié)，養(yǎng)生講究補虛益精。蕎面是陜北的上等雜糧之一，高蛋白，低脂肪，維生素含量高，被稱作“長壽食品”。羊肉屬溫補，本就適宜在秋冬季時多食用。

　　立冬：二十四節(jié)氣之一，每年在11月7-8日之間，即太陽位于黃經(jīng)225°。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

　　

　　【小雪：榆林羊雜面】

　　小雪時節(jié)，養(yǎng)生重在補心解郁。榆林羊雜面一道具有延緩衰老功效的藥膳，補心益腎。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。這道藥膳適用于虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等癥。

　　小雪：11月22或23日為小雪節(jié)氣。中國廣大地區(qū)東北風開始成為?？?，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過于寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。此時陽氣上升，陰氣下降，而致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴冬。

　　

　　【大雪：雞血面】

　　大雪時節(jié)，養(yǎng)生重在滋陰補血。雞血面中滴入了雞血，配以雞肉，花椒、姜片、蔥花等材料，湯清味醇，香辣適口。

　　大雪：“大雪”節(jié)氣，通常在每年的12月7或8日，其時視太陽到達黃經(jīng)255度?！对铝钇呤蚣狻氛f：“至此而雪盛也?！贝笱┑囊馑际翘鞖飧洌笛┑目赡苄员刃⊙r更大了，并不指降雪量一定很大。

　　

　　【冬至：乾縣雞絲面】

　　冬至時節(jié)，養(yǎng)生著重益氣散寒。乾縣雞絲面做法簡單，熟雞絲，醬油，蒜泥，豬里脊肉配以高湯，面條，食用時，還需加上胡椒粉，可驅(qū)寒，且益氣。

　　冬至：是中國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。

　　

　　【小寒：合陽踅面】

　　小寒時節(jié)要養(yǎng)腎防寒。合陽蹩面以蕎面制成，既營養(yǎng)豐富，又方便易食，屬合陽當?shù)匦〕?，逢春?jié)前后會備好紅油辣椒，隨時招待客人準備蹩面。

　　小寒：是第二十三個節(jié)氣，在公歷1月5-7日之間，太陽位于黃經(jīng)285°。對于中國而言，小寒標志著開始進入一年中最寒冷的日子。根據(jù)中國的氣象資料，小寒是氣溫最低的節(jié)氣，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒的。

　　

　　【大寒：陜北蕎面饸饹】

　　大寒時節(jié)，因與立春相交接，講究飲食的人會順應季節(jié)的變化，進步的食物量減少。陜北蕎面饸饹，湯里加熱骨頭湯、羊肉等，適宜放在冬季溫補。

　　大寒：是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。

　　

陜西

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俺是老陜，面食百吃不厭