美食雜談

迷路的小馬兒

食物對(duì)我們意味著什么？大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點(diǎn)個(gè)餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會(huì)得到了。

“棒打狍子瓢舀魚(yú)，野雞飛到飯鍋里”，這是小學(xué)課文描寫(xiě)北大荒的一句話。我總記得，扒開(kāi)草叢后的水泡子，波光粼粼的竟是擠挨著的魚(yú)。這時(shí)候僅僅用手，便能拾滿一籃子的魚(yú)。魚(yú)、袍子、野雞，這都是食物，而僅僅是棒打，瓢舀這些獲取食物的過(guò)程，便能給予我們十足的美感。當(dāng)然上述的魚(yú)、袍子是自然直接給予我們的恩賜，真正食物的獲取還是得依靠我們辛勤的勞動(dòng)。在都勻工作的日子里，常遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)帶著斗笠的農(nóng)人，在百米余高的半山腰耕種勞作。山是種滿著李子樹(shù)，桃樹(shù)的。那時(shí)真是花開(kāi)時(shí)節(jié)，白的李紅的桃，把整個(gè)山粉成一片桃李滿天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨時(shí)分，在微涼清新的空氣中，從家中荷鋤走來(lái)，沿途滿是青山綠水，桃紅李白。于桃花樹(shù)下，在黑色的泥土中揮動(dòng)鋤頭，翻開(kāi)的泥土里泛著特有的清香，與花香混合在一起，雖累，卻人心曠神怡。當(dāng)汗水已滴落在泥土中足夠，背靠著桃花樹(shù)坐下，看著遠(yuǎn)方玉帶蜿蜒、青山巍峨，聽(tīng)著風(fēng)聲鳥(niǎo)鳴，聞著泥土與花香。這難道不是一種絕佳的美的享受嗎？且在不久之后金燦的八月，當(dāng)?shù)竟葷M了倉(cāng)，果實(shí)盈了筐。收獲的喜悅與滿足，這又是一層美的享受。當(dāng)然真正的耕種勞作是沒(méi)有文字這般的詩(shī)情畫(huà)意的。但與我們的單調(diào)乏味工作相比，在土地里耕種勞作，怕是要美了十二分罷！

當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過(guò)廚師的一雙妙手來(lái)蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過(guò)程，也是有著另一種美的。中國(guó)地大物博，中國(guó)菜也相應(yīng)的品種繁多。假若你精力無(wú)限，簡(jiǎn)直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂(lè)的。中國(guó)菜的多樣性，也造就了廚藝的多樣。單從小麥這一主食，細(xì)磨成粉，加水揉和成面團(tuán)。揉和好的面團(tuán)已極富勁道而延展性。拉，可以把小團(tuán)面拉成細(xì)而長(zhǎng)的面條，技藝高超的拉面大師甚至能拉出數(shù)百萬(wàn)條。包，掐一小段面團(tuán)壓扁，把肉菜包裹其中，便成了一個(gè)個(gè)包子餃子。壓圓便是餅，砌方就是饅頭。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一樣樣美食便新鮮出爐了。武藝有十八種，而廚藝怕是一百零八中也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。無(wú)論是身處其中制作美食，或是置身事外觀賞過(guò)程，都是美的?，F(xiàn)在很多人把廚師看出一份三流的職業(yè)，連圣人孔子都有過(guò)君子遠(yuǎn)庖廚的警語(yǔ)。但學(xué)過(guò)生物學(xué)的都知道，人之所以能成猿人進(jìn)化成人，吃熟食是至關(guān)重要的一個(gè)因素。而第一個(gè)用火烤熟食物的，不就是廚師嗎！而作為一個(gè)依賴食物存活的人，當(dāng)真應(yīng)該掌握幾門(mén)廚藝！當(dāng)品嘗自己親手制作的美食，當(dāng)中的成就感實(shí)在無(wú)與倫比。

當(dāng)美食制作完成，剩下的任務(wù)便是吃了。美食講究個(gè)色香味俱全。而怎樣才算是一道色香味俱全的美味了？用昂貴稀有的食材，通過(guò)大師精湛的廚藝精心制作，由這所成就的食物當(dāng)然色香味俱全。但美味便只能這般定義？我覺(jué)不然。當(dāng)我們獲取了食材，在這食材中，實(shí)則已包含了陽(yáng)光、泥土、綠水，甚至鳥(niǎo)鳴花香等一切有關(guān)于自然的因素，以及農(nóng)人辛勤的勞動(dòng)成分。每一種食材都是不同的，每一種都有其獨(dú)到的自然風(fēng)味。我們的廚師，只要把食材本身的美體現(xiàn)了出來(lái)，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關(guān)記憶的。那是有關(guān)于家鄉(xiāng)，有關(guān)于母親的，有關(guān)于一切美好的東西。當(dāng)游子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動(dòng)將勝過(guò)人間一切山珍海味。

美食有著這般的美，但一個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)，我們對(duì)食物的美越見(jiàn)漠視了。其中的緣由，分工是根本。當(dāng)分工出現(xiàn)在人類社會(huì)，雖極大的提高了生產(chǎn)力，但從此讓絕大多數(shù)人與自然隔絕開(kāi)來(lái)。我們離開(kāi)了土地，陽(yáng)光，清風(fēng)，綠水，花鳥(niǎo)樹(shù)木，取而代之的是在一個(gè)狹小的車間或辦公室，每天進(jìn)行單一重復(fù)的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無(wú)法感受到土地陽(yáng)光花鳥(niǎo)樹(shù)木的自然之美，而對(duì)食物蘊(yùn)含的自然之美無(wú)視。因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取之間的直接聯(lián)系，不再珍惜每一顆蔬菜糧食。因分工，越來(lái)越多的人離開(kāi)了廚房，無(wú)法在體會(huì)到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對(duì)人類生存最重要的食物，也吝嗇十分鐘去細(xì)細(xì)品嘗。

其實(shí)，在某種意義上，美食是與生活是等同的。我們對(duì)與美食的漠視，恰如我們對(duì)生活美的淡忘。社會(huì)已至此，要求其再返回過(guò)去，是不現(xiàn)實(shí)，也是不可能之事。從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛(ài)每一刻糧食與蔬菜。熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活吧！(

ptopo萬(wàn)山紅

寫(xiě)的不錯(cuò)啊

ptopo萬(wàn)山紅

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迷路的小馬兒

ptopo萬(wàn)山紅 發(fā)表于 2014-9-25 15:25
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謝謝~