一嘗就會(huì)愛(ài)上的蒜蓉辣醬，獨(dú)家秘制配方

路歐陽(yáng)雨 · 發(fā)表于 2015-9-9 10:46:07

每年立秋后，紅辣椒就開(kāi)始慢慢地出現(xiàn)了。去菜市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)價(jià)格很便宜，上市價(jià)格才2-3元一斤，立馬就買(mǎi)了一些回來(lái)。其實(shí)做辣醬很簡(jiǎn)單，家里有料理機(jī)就行，一般這個(gè)時(shí)節(jié)我都會(huì)做些蒜蓉辣醬和豆瓣醬，雖然自家吃不了那么多，都是做出來(lái)留一些自家吃，其他的等家里來(lái)客人、親戚什么的送給他們帶走一些。這款蒜蓉辣醬我已經(jīng)做過(guò)好幾次，可從沒(méi)把這個(gè)秘方給發(fā)出來(lái)過(guò)，今天可是絕對(duì)的首次和大家分享呢?。朋友吃過(guò)說(shuō)是能拿出去賣(mài)的了，材料百分百純天然，不含任何添加劑和色素，口感濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn)，鮮香可口，無(wú)論是蘸食、拌面、燒烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等等，都很可以用到她的，是不錯(cuò)的選擇。

材料：

辣椒1500克，鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克，大蒜250克，雞精20克

3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分
250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用
準(zhǔn)備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克
將大蒜放入料理機(jī)打成茸，取出一半蒜蓉備用
蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻
攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里，把除雞粉以外的材料放進(jìn)鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后關(guān)小火慢熬，期間不斷攪拌
當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時(shí)，加入剩余蒜蓉?cái)嚢杈鶆?，繼續(xù)攪拌熬煮
當(dāng)蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時(shí)，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可
放涼后可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱里保存

這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時(shí)間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度。
整個(gè)熬制過(guò)程必須不停地?cái)嚢?，以防止辣醬糊底。
辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時(shí)間才長(zhǎng)，而且口感更好，辣醬熬好冷卻后進(jìn)冰箱保存。
蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn)，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低。
不喜歡雞精的也是可以不加的。
蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁。