還在吃臊子面？這些特色陜西地方面，才是面霸的最愛！

元方

從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石。在陜西，關(guān)于面的做法和吃法就可以總結(jié)出近百種，不乏有每天不吃面就心慌的“面肚子”老陜們。

你知道舊石器時(shí)代就有面粉么？

作為地道的面食黨，你知道三萬年前，舊石器時(shí)代就有面粉么？也許你會(huì)想到打獵得來的肉類和野果，不過事實(shí)上，我們祖先的食譜比現(xiàn)代人想象得要豐富。有研究者對(duì)舊石器時(shí)代研磨工具進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)殘留著不少植物淀粉顆粒，它們最有可能屬于燕麥，這也是目前已知最早的人類加工燕麥的證據(jù)。

最早的面不叫“面”
  小麥原產(chǎn)西亞北非一帶，傳入中國(guó)的歷史不算久。然而中國(guó)卻比其它國(guó)家更早發(fā)明了面條。漢代文獻(xiàn)上的“湯餅”就有學(xué)者認(rèn)為是面條的雛形，北魏的“馎饦、水引”做法已經(jīng)可以算是面條了。所謂“博飩”就是老陜們經(jīng)常吃的“燴面片”。

陜西忒忒的地方面

  如今隨著面條的規(guī)?；a(chǎn)、小麥的普及，面條可以成為我們每日三餐的主食，這又是何等的慶幸。雖說都是面，但是陜西人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。而這些忒忒的陜西地方面，你又嘗過幾種呢？

麟游血條面

在眾多面條品種中，知曉麟游血條面的人恐怕不多。其實(shí)血條面的做法并不復(fù)雜，西府麟游農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做。殺豬宰羊時(shí)，將鮮血過濾干凈，然后用血拌面粉，幾經(jīng)折疊壓薄，切成細(xì)條，蒸熟晾干，吃時(shí)放入濃湯鍋煎煮，您若舀一碗煮好的血條面，油汪汪、黃澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，聞著噴香，看著更眼饞。

合陽踅面

踅（xué）面，相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，被稱為中國(guó)有歷史可考的最早方便面?！皼]吃過踅面沒看過線（戲），沒有到過合陽縣”更加說明踅面在合陽人生活中的重要性。

踅面是用蕎麥和小麥磨面，經(jīng)過復(fù)雜的工藝制作而成，吃時(shí)在沸湯中一燙，調(diào)上豬油、大油辣椒，鹽、醋、蘸一點(diǎn)花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花即可，咬到嘴里筋，吃到肚里香?，F(xiàn)在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮(zhèn)踅面最為正宗。

子洲雜面

“薄如紙，細(xì)如線，放在鍋里蓮花轉(zhuǎn)”這是人們對(duì)子洲雜面的贊譽(yù)。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細(xì)，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒。做好的雜面只見油花圈圈，芝麻點(diǎn)點(diǎn)，蔥花片片，青、黃、綠各色分明，還未食用，已滿足了視角的享受。

耀州咸湯面

在陜西銅川耀州人的飲食中，最以咸（han）湯面、蕎面饸饹和窩窩面久負(fù)盛名，被譽(yù)為耀縣“三面”。和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川，走向三秦。據(jù)說，老舍先生當(dāng)年途經(jīng)此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀縣”。

澄城手撕面

原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。用手撕出來的面勁道爽滑、具有彈性，跟平時(shí)用機(jī)器或者刀弄出來的截然不同。

韓城羊肉糊餑

羊肉糊餑是韓城一大特色美食，上等的農(nóng)家自磨面，手搟成圓形的面片后，放到油光的鐵烙餅鍋上，烙到六七分熟的時(shí)候取下，然后切成韭葉那么寬，放進(jìn)熬好的羊湯內(nèi)，加上佐料，一鍋泛著濃郁肉香而不惺的羊肉糊卜就這么做成了。

禮泉烙面

提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請(qǐng)客吃飯，都是早湯午席。一般都切成面條，澆了臊子吃。這烙面看似像煎餅，卻不是煎餅，具有綿軟筋韌的特點(diǎn)，遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯。

看完的小伙伴們，可別流口水呀，這就是陜西面食王國(guó)的獨(dú)到之處，只可被模仿，不可被超越！身為一個(gè)地道的陜西漢子，有某有感到一絲絲的自豪？

再見青春

看著都流口水，好香

再見青春

看著都流口水，好香

windy北方

我要吃

雨雨

不錯(cuò)呀

幽然

不錯(cuò)，謝謝推薦

那么近那么遠(yuǎn)

看著流口水了

夜雨軒

匯通面不錯(cuò)

布衣千歲

對(duì)臊子面毫無感覺，只喜歡棍棍面。

tingfengqil

感謝樓主分享家鄉(xiāng)特色菜肴。很具有歷史色彩

愛在離別時(shí)

再見青春 發(fā)表于 15-10-23 14:20
看著都流口水，好香

遠(yuǎn)方的家

路過，看看