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三亞是世界聞名的海濱旅游城市，到達(dá)這里吃海鮮是必不可少的一項行程。這里毗鄰世界著名的北部灣漁場和南海漁場，是我國所有沿海的漁場中唯一沒有被污染的漁場，如果到了三亞沒有品嘗過當(dāng)?shù)氐暮ｕr那真可謂是一大遺憾了。 歡迎加入群共享攻略，關(guān)注三亞，從這里開始?！度齺喒ヂ苑?wù)總站》群號： 304683996 在三亞吃海鮮可一定得了解三亞的海鮮文化，三亞海鮮文化最重要的一部分就是海鮮的購買與加工。三亞吃海鮮不像內(nèi)地，是到餐館直接點菜。這里區(qū)別與內(nèi)地的是吃法，更注重對食材選擇的自主性。你可以自己到市場買好你需要的海鮮與蔬菜等，然后去海鮮加工店讓專業(yè)廚師幫你烹飪。或者你也可以聯(lián)系當(dāng)?shù)氐暮ｕr加工店叫店主帶你一起到海鮮市場購買海鮮，好處是不會缺斤少兩和高價購買。 ![]() 龍蝦 三亞擁有得天獨厚的海洋生態(tài)環(huán)境，其海水無污染、潔凈度高，三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”而聞名中外，其中魚類1064種，蝦類350種，蟹類325種，軟體動物700種，經(jīng)濟價值較高的有402種，下面小編就來介紹在三亞常見的一些海鮮。 ![]() 芒果螺：三亞市場上最常見的海鮮，也是三亞人最常吃的海鮮之一，最常見的吃法就是“冬瓜海螺湯”。 ![]() 雞腿螺：外型和其他螺無太多區(qū)別，只是表面紋路更粗糙些，最大的不同在與螺肉本身，形狀像一個小小的雞腿。白白嫩嫩，好比豐滿女人的如雪肌膚。入口則更是清甜，螺肉很緊實，慢慢咀嚼，很韌，很有咬勁，能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來，別具一格。 ![]() 扇貝：只有一個閉殼肌，所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。 ![]() 帶子：海南沿海盛產(chǎn)帶子，是名貴海產(chǎn)品之一，含有多種人體必需的營養(yǎng)。常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。 ![]() 海膽：雖其貌不揚，但海膽卵卻是一種味道鮮美、營養(yǎng)價值甚高的食物。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，所以俗稱海膽黃。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。三亞最常見的吃法是“海膽蒸蛋”。 ![]() 生蠔：即是牡蠣，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美，富含有機鋅，男士食用健腦生精；女士食用增加皮膚表面彈力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，是人類健康第一食品。吃碳烤生蠔時能小酌兩杯，有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯，斟上半杯干紅葡萄酒，在生蠔上蘸點芥茉（喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食），拿起蠔殼，挑起整只生蠔入口，慢咽細(xì)嚼，口感神經(jīng)傳輸一種野性的情欲，再眼望著如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無論從味覺到視覺，都可算得上是一種極高的感官享受。 ![]() 鮑魚：一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首，素稱“海味之冠”，有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值，有調(diào)理血脈、滋補脾腎之功效，其肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚吃法多樣，炒、蒸、爆均可。 ![]() 蟶子：最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名，也叫蟶子王。蟶子的肉鮮美可口，并且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。 龍蝦：名貴海產(chǎn)品，龍蝦肉是美味的食物，我國名菜。南方沿海也經(jīng)常用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。在海南，多是生吃龍蝦（蘸上芥末和調(diào)料），并以蝦頭、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。 ![]() 龍蝦、對蝦、基圍蝦構(gòu)成海南美食中主菜一族。 ![]() 基圍蝦：也叫蝦類，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍（即用基石來捕捉），所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。 ![]() 皮皮蝦：學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦。樣子丑陋，剝起來又費事，但因其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，倍受人們喜愛，是人們餐桌上的美味佳肴。它還有藥用價值，能治小兒尿疾，因此又被稱為瀨尿蝦。選擇時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的色澤灰黃，無光澤。食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。皮皮蝦，尤其是深水類皮皮蝦，離水后不久即死亡，極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮。因此，一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結(jié)實、無異味的為好。椒鹽或者白灼都很鮮美，尾巴上有膏肓的很好吃，但高血壓者不能多食，膽固醇較高。 ![]() 花蟹：主要分布于海南沿海?；ㄐ纷陨现料掳藯l腿，并有兩只大鉗子，十分厲害，用鉗子來捕捉食物。紅花蟹為肉食性動物，身體呈淺紅或瘀紅，有深色花紋，腹部為白色，雌雄很易辨認(rèn)?；ㄐ啡赓|(zhì)鮮甜，肉量飽滿，常用作凍蟹，味道極佳。此蟹種1.5斤以上大蟹價格略高于小蟹，肉質(zhì)也更好。適宜烹法：姜蔥炒、清蒸、香辣炒。 ![]() 三點蟹：蟹肉味道清甜、鮮美，是海南陵水市的特色美食。三點蟹的吃法多多，清蒸吃原味、煮湯下面，或是先切塊再加蔥、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃，樣樣都是美味。 ![]() 石斑魚：營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。 ![]() 紅魚：肉食性魚類，個體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長壽者可達(dá)7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是著名的海鮮美食。 ![]() 青衣：品種很多，統(tǒng)稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的，其最大特征為頭骨是一塊整的，而其它魚多由4片骨頭包著腦子。分布于印度西太平洋區(qū)，包括馬爾代夫、我國沿海及臺灣、菲律賓、印尼、越南等海域。 ![]() 和樂蟹；別名蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。 ![]() 沙蟲：其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。 說完三亞常見的一些海鮮種類，再來講講在三亞海鮮應(yīng)該去哪吃？怎么吃？通常建議親自前往海鮮市場購買然后到加工店加工，這樣的好處是海鮮新鮮、經(jīng)濟實惠，另外還可以更好地體驗三亞的生活，畢竟菜市場也是一個充滿當(dāng)?shù)孛袼椎牡胤健Ｏ旅?，我們就奉上我們精心收集整理的三亞海鮮美食寶典吧！ 第一步：購買海鮮 購買海鮮的菜市場第一選擇是三亞第一農(nóng)貿(mào)市場，在河西路，一般的出租車司機都知道，那里很繁華，如果發(fā)現(xiàn)周圍荒僻，一定是司機帶你去假的第一市場了，那里的任何東西都是有回扣的。真的第一市場緊靠著解放路，是三亞的主商業(yè)街道，由農(nóng)貿(mào)市場和外圍的水果市場組成。 ![]() 第一市場 接下來就是在購買海鮮時要注意如下幾點： 第一、貨比三家，多詢價，多對比，心中自然有數(shù)。盡管商販有欺生的習(xí)慣，但是，畢竟是做生意的，不會一味的抬價，所以，同一種海鮮多問幾家，也就知道大概準(zhǔn)確的價格了。 第二、很多人對稱不放心，這個簡單。你準(zhǔn)備一瓶500ml的礦泉水，直接放到他稱上就可以知道稱準(zhǔn)不準(zhǔn)，這是最直接有效的辦法。另外，市場門口有電子公平秤，只要你記得購買時的重量，就可以去驗稱，只是怕你買的品種多了記不清楚！ 第三、在稱重前一定要把裝海鮮的塑料袋下邊用手摳個小洞，讓海水能夠流出來，以免買了海鮮加海水的分量！買了螺類的，可以邊挑揀邊放在可以漏水的小塑料筐里，讓鮮活的螺自己把海水吐出來。買螃蟹，一定用手用力按住團臍，這樣可以擠出螃蟹身體內(nèi)飽含的水分。 第四、盯住了商販的手，他們多年修煉出來的手法，可以在瞬間將你挑好的活蟹換成死蟹。買其他海鮮和水果也一樣。 第五、也是最最重要的一條，在你全神貫注挑海鮮的時候，別忘記了自己的包！第一市場小偷確實很多，防盜是出門旅游第一要務(wù)。 ![]() 第二步：加工海鮮 在三亞，凡是遇到發(fā)名片，或者有免費車接送的便宜大排擋千萬不要去吃，連猶豫都不能有。特別是亞龍灣，他們的價錢和名片上的絕對不一樣，而且是強買強賣，你說看一看的東西，他會撈出來直接給你摔死，你不要也得要。另外，出租車司機推薦的店也要謹(jǐn)慎，很多店是帶客人過去吃飯，給司機回扣的。 到了三亞怎么能不來一頓豐富的海鮮大餐呢，近年來，隨著三亞旅游市場的持續(xù)高溫，第一市場也一時名聲大噪，來三亞的游客無論是土豪也好、平民百姓也好，大家?guī)缀醵紩患s而同的來到第一市場品嘗地道的海鮮大餐，也足以見得這一市場的包容性及其獨特的魅力。 這次來一市場這里人似乎比去年來的時候更多了，走路都有些擁堵，人氣實在是太旺了！我們一行五人一進(jìn)到市場里面立馬被拉客的大嬸團團圍住了，不停地跟我們介紹加工店，仿佛我們頭上頂著“肥肉”二字似的，呵呵?？僧?dāng)我問起去年來過的小胡子時，幾位大嬸卻不約而同的變了臉，說這里沒有這家店，當(dāng)時我就納悶兒了，還好我記性好，憑著去年的記憶，我們順利的來到了目的地——四川小胡子海鮮加工店。可想而知，第一市場的競爭也是蠻嚴(yán)重的，小胡子因為生意好，也引起了不少同行惡意攻擊毀謗。 ![]() 第一市場選購海鮮 還是第一市場，這里是來三亞品嘗海鮮的首選地，這里的海鮮鮮活生猛，價格低廉，海鮮加工店云集，已經(jīng)形成規(guī)模，來料加工收取海鮮加工費的經(jīng)營模式已經(jīng)比較成熟。小胡子加工店會安排人帶去市場里買來海鮮，拿著我們買的新鮮海鮮回到店里，給算賬的小妹算完價格并跟她說明吃法之后，就坐等海鮮大餐啦！我們在店里還另點了四角豆和椰子飯。 小妹告知我們說海鮮加工程序比較麻煩，要殺要洗，大約得要半個小時才能上菜，于是我們蹭著WiFi上著小網(wǎng)哼著小調(diào)嘮著小嗑，竟然發(fā)現(xiàn)今年跟去年不一樣了，店里有微博活動，轉(zhuǎn)發(fā)還送了我們果汁哦。真是太幸運了。小胡子家微博號： 很快買的海鮮就變?yōu)榱艘蛔烂牢洞蟛汀５堑谝皇袌龅陌鞘侄嘈?，一定要注意財?wù)安全。 地址：三亞市新民街126號（近第一市場）。 交通：乘坐1路、 10路、16路、2路、7路內(nèi)環(huán)、7路外環(huán)、8路、12路、22路公交在一市場路口站下。 ![]() 第一市場 號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)刈T牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，家雞長期啄樹籽為食，皮黃且脆，柔嫩且美，骨酥且鮮。文昌雞的特點是體積不大，重約1.5千克左右。 ![]() 關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。 ![]() 在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃的時候配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。 ![]() 加積鴨又稱“番鴨”，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，因瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)方法獨特，出籠的“番鴨”脯大、皮薄、骨軟、肉嫩，入口肥而不膩，世人特賜“加積鴨”美稱，以區(qū)別其它地區(qū)飼養(yǎng)的“番鴨”。加積鴨有3種食法，可做成白切鴨、板鴨、燒鴨，味道俱佳。 ![]() 東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經(jīng)濟條件下而形成的一個地方優(yōu)良肉用品種，在體型外貌方面，它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種，成年體重可達(dá)40到50公斤，外貌特點是它的公羊母羊都有角都有胡須，頸部比較細(xì)長， 體質(zhì)比較結(jié)實，毛色短而發(fā)亮。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色。 ![]() 海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。“清蒸和樂蟹”的特點是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效，對人體可謂是有百利而無一害。
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發(fā)表于 2015-11-3 11:16:22
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