箸頭面、biangbiang面、廁所面、瞎子面、臊子面、岐山臊子面

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      咸陽(yáng)的面條大有說(shuō)頭。人說(shuō)陜西人是面肚子，一天不吃面都不行，這樣孕育了陜西博大精深的面文化。陜西各地的面條樣數(shù)可以天天不重樣地吃，一年到頭也吃不完。就咸陽(yáng)講，提到面不能不提到這幾家：箸頭面、biangbiang面、廁所面、瞎子面、臊子面、岐山臊子面。


      箸頭面館在北大街中段，老板姓肖不姓張。何謂箸頭面？箸，筷子也，即象筷子一樣粗細(xì)的面。名這樣叫，實(shí)不盡然，有棍棍面，有扯面，有寬面，有窄面，有粗面，有細(xì)面。不管啥面，只放豆芽、辣子、味精，用油潑，即油潑面是也。箸頭面有這樣幾個(gè)特點(diǎn)，一是老板舍得放油，面吃完油一層吃不完；二是量大，一大碗面膀肩人吃不完；三是便宜，兩塊錢(qián)一碗，不論物價(jià)漲落，一老不變。就面本身講，從發(fā)面、性面、揉面、搟面、扯面、煮面等方面有竅道，做出來(lái)就兩個(gè)字：瓤筋。瓤即不硬，筋即不爛不碎有嚼頭。瓤筋兩字說(shuō)出來(lái)容易，做到卻不容易，要拿捏的準(zhǔn)沒(méi)有幾年的功夫不行。因?yàn)橐陨显?，箸頭面館生意一直紅火?；鸬缴冻潭龋繘](méi)有蒜，沒(méi)有紙，喝湯自己舀，想單獨(dú)吃小碗沒(méi)門(mén)，除非你吃了大碗再帶個(gè)小碗可以。就這，生意天天還是顧客排隊(duì)。賣(mài)菜的、蹬三輪的、拉架子車(chē)的、干重活的來(lái)吃，穿西服的、坐轎車(chē)的、夾皮包的、畫(huà)眉描唇的也來(lái)吃。老漢我走南闖北幾十年，吃的面數(shù)不勝數(shù)，咸陽(yáng)箸頭面不敢說(shuō)是天下最好的，但咸陽(yáng)箸頭面館肖老板招呼客人時(shí)的記性卻是天下一絕。老漢我在此隆重推出，望海內(nèi)外賓朋來(lái)咸陽(yáng)一定不要忘了箸頭面館，面可以不吃，肖老板不能不見(jiàn)。肖老板的記性如何好?你去吃?xún)苫孛妫谌夭挥谜f(shuō)話他就知道你吃寬吃細(xì)吃多吃少吃咸吃淡吃辣吃酸。幾十碗面放灶房煮，哪一碗面在前哪一碗面在后哪一碗面煮輕哪一碗面煮重哪一碗面放豆芽哪一碗面不放豆芽哪一碗是誰(shuí)的哪一碗面不是誰(shuí)的，肖老板不用本子不用筆，全砸在腦子里，一口報(bào)的清清楚楚，不會(huì)出一點(diǎn)錯(cuò)。不信？你朝北大街里走，吃回面或是站那兒看一會(huì)兒就知道了。


          老街（中山街）有一家biangbiang面館，出租車(chē)司機(jī)愛(ài)在那吃飯。我是在那知道這個(gè)biang字怎么寫(xiě)的，老板是老太太和她兒子，老太太還給我說(shuō)了個(gè)biang字的順口溜，什么“左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間站個(gè)馬大王”，什么“做坐著小車(chē)到咸陽(yáng)。” biangbiang面，咸陽(yáng)一種獨(dú)特面食。說(shuō)面之前先說(shuō)字。這個(gè)biang字典不收，字庫(kù)不存，只是存留于咸陽(yáng)百姓的口中，說(shuō)者清楚，聽(tīng)者明白。民間有諺語(yǔ)專(zhuān)門(mén)說(shuō)這個(gè)字的寫(xiě)法：
　　 一點(diǎn)飛上天，
　　 河水流兩邊，
　　 八字大張口，
　　 言字往里走，
　　 左絞絲，右絞絲，
　　 你家長(zhǎng)，我家長(zhǎng)，
　　 當(dāng)中夾個(gè)馬大王，
　　 心襯底，月照光，
　　 留個(gè)勾搭掛麻糖，
　　 推上車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
　　 用這么多筆畫(huà)、部首、字來(lái)組成一個(gè)字，實(shí)在是太復(fù)雜了。外地人聽(tīng)起來(lái)一頭霧水，看起來(lái)十分有趣。不過(guò)這個(gè)biang字到底是咋來(lái)的，人說(shuō)人異，沒(méi)有定論。老漢我琢磨多年，有兩個(gè)猜想：一是象聲字。biang字說(shuō)的是扁、長(zhǎng)、寬的面條，這種面條制作中打在案板上發(fā)出biang的聲音，故人們?cè)炝藗€(gè)字來(lái)形容這種聲音。二是扁長(zhǎng)二字的組合音.biangbiang面人們?cè)瓉?lái)叫扁長(zhǎng)面，說(shuō)時(shí)間長(zhǎng)了扁長(zhǎng)二字的音慢慢發(fā)生了變化，用扁的聲母和長(zhǎng)的韻母組成了一個(gè)新的音，biang。就像不用二字組成的甭一樣。老漢估計(jì)我這兩個(gè)猜想競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)文字的最高獎(jiǎng)綽綽有余。
　　 biangbiang面也叫河水biangbiang.最早咸陽(yáng)人吃渭河水，沿河而居，挑水和面。咸陽(yáng)人實(shí)在，做的面又長(zhǎng)又扁又寬又薄又筋。咸陽(yáng)梁澄清先生說(shuō)：“這種用天然河水做成的面食，生不變硬，熟不粘連，置之雖久亦不變質(zhì)走味?！薄安坏硶r(shí)美味可口，老少皆宜，而且食后易于消化，耐勞耐饑?！薄安粌H為一般人家喜歡終年食用，而且也逐漸成為舊時(shí)咸陽(yáng)街頭一種大眾化的風(fēng)味食品，具有獨(dú)特的地方特色?！?br /> 　　 吃biangbiang面原來(lái)要到中山街里去，在人民劇院附近有好幾家 面館，到中午時(shí)候人擠人?，F(xiàn)在永綏街、清太街改造，生意不同程度受到影響。據(jù)說(shuō)有一家搬到了興無(wú)村即鳳凰小區(qū)，地方大了，衛(wèi)生好了，生意很是火爆。一般人進(jìn)到面館張口就是：“來(lái)碗面，全套。”什么叫全套？外地人不明白。全套就是放肉臊子、西紅柿雞蛋、油潑，三樣一樣不缺。
　　 biangbiang面，不僅奇在面，還奇在字。吃著又長(zhǎng)又扁又寬又薄又筋的面條，看著那個(gè)復(fù)雜得不能再?gòu)?fù)雜的字，人們對(duì)咸陽(yáng)的認(rèn)識(shí)又進(jìn)了一層
　　

         廁所面，聽(tīng)起來(lái)惡心，看起來(lái)不雅，吃起來(lái)如何？咸陽(yáng)老街人不知道廁所面的少，天天顧客盈門(mén)，那么怎么叫了個(gè)如此不雅的名字？
　　 原來(lái)十幾年前，有花店巷人在花店巷南頭擺攤賣(mài)面，一炮打響，生意好生了得。大清早食客們就互相招呼：“走，吃面去。”不知道人忙問(wèn)：“啥地方吃？”“花店巷口廁所跟前?！闭l(shuí)問(wèn)都這樣回答，問(wèn)的人聽(tīng)起來(lái)煩，答的人說(shuō)起來(lái)也煩。為省事，干脆就叫廁所面。一傳十十傳百，不雅的名字加快了傳播的速度，不雅的名字激起了食客的食欲，生意反倒越快越好。
　　 廁所面現(xiàn)在搬到了花店巷西邊，市房地局對(duì)面。租房進(jìn)店做生意，按說(shuō)和廁所已沒(méi)有任何關(guān)系。但叫順嘴了，加之飯店沒(méi)起名字，人們還是廁所面廁所面的叫。叫的人覺(jué)不來(lái)不雅，聽(tīng)的人感不到不順。廁所面的特點(diǎn)是薄、筋、煎火。老一輩人吃了說(shuō)了一個(gè)年輕人聽(tīng)不懂的詞兒：面梢。何謂面梢？面的四周一圈是也。凡是搟過(guò)面的人都知道，面的邊沿肯定是很薄的。薄薄的面，熱熱的湯，一筷子頭的量，家常臊子味道，秋冬吃起來(lái)煎火，春夏吃起來(lái)滋潤(rùn)。大清早中山街啥地方停車(chē)多，啥地方就是賣(mài)廁所面的


       瞎子面的老板年輕的時(shí)候是三線學(xué)兵，在一次施工過(guò)程中被炸瞎了眼睛，還有一個(gè)被炸死，一個(gè)被炸成了麻子．其實(shí)他也不容易的，在人生最美好的時(shí)候因?yàn)樽鎳?guó)的建設(shè)而成了殘疾，并且沒(méi)有依靠政府生活，而是自己打拼，掙下了一份家業(yè)．現(xiàn)在因?yàn)樯狭四挲g，把飯店轉(zhuǎn)讓了．不過(guò)他的面真的很好吃



      岐山臊子面在咸陽(yáng)落地生根推廣擴(kuò)大首先要感謝國(guó)棉一廠的紡織女工。現(xiàn)在老段家的老板那時(shí)剛到咸陽(yáng)發(fā)展，棲身在一廠柳林村，租房賣(mài)面。量大味竄價(jià)低，很受紡織女工歡迎。不久一家?guī)б患?，岐山面館越開(kāi)越多。到現(xiàn)在弄的比較好的有老段家，樂(lè)育南路的面食灣，東風(fēng)路的岐山面館。相比而言，老段家還是火一些。

　　 岐山臊子面的特點(diǎn)用不著我在這里羅嗦了。受到咸陽(yáng)人的歡迎，關(guān)鍵還是味道特別，不吃不由人。酸辣香薄筋光煎稀汪，吃一次就會(huì)上癮。不過(guò)吃時(shí)間長(zhǎng)了，味覺(jué)也遲鈍了，感覺(jué)不到什么特別的地方，就是個(gè)酸和辣。忽一日，單位來(lái)客人同去岐山周公廟。沿途農(nóng)村農(nóng)家樂(lè)很多。吃飯時(shí)候，我同客人進(jìn)了一家。面是小碗岐山臊子面，嘗一口，哎喲，我的天，那個(gè)味是我從來(lái)沒(méi)有享受過(guò)的。我這才知道了真正的岐山臊子面是什么樣子。

fangfengfei

謝謝樓主分享！

溪溪魚(yú)

來(lái)一碗、。

杺雨

應(yīng)該還有個(gè)馬虎面吧

vip-pp

對(duì)，還有樂(lè)育南路的馬虎面也不錯(cuò)，上學(xué)時(shí)候常去吃，呵呵

新生活

每一個(gè)我都吃過(guò)了，謝謝樓主分享[s:240] [s:240] [s:240]

小木媽媽

哎呦，肚子餓

[s:254]

西北狐

優(yōu)秀文章，支持！

鑫輝體育傳媒

好吃！

天天海藍(lán)

秦隆步行街有個(gè)biang  biang面，很不錯(cuò)，好吃且不貴，一段時(shí)間沒(méi)吃的話，就想去吃.N年前火車(chē)站附近也有個(gè)biang  biang面,很好吃.咸陽(yáng)樂(lè)育南路原來(lái)有個(gè)標(biāo)志是“戴眼鏡的老頭"的biang  biang面也很好吃，搬建設(shè)路了吧！