不論煎什么魚，多加這一步，魚皮不破香脆，用來做紅燒魚再好不過

小魚

不論煎什么魚，多加這一步，魚皮不破香脆，用來做紅燒魚再好不過

做紅燒魚時(shí)，有一步是不能省的，這決定了整個(gè)紅燒魚香不香，這一步就是煎魚，煎魚能夠讓整個(gè)魚表面變得香脆，而且也能夠讓魚更加的入味，但是煎魚的時(shí)候，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是不論什么魚，只要一下鍋，那么魚皮就會(huì)破，魚皮破了之后，魚肉也是碎的一塌糊涂。

這樣做紅燒魚肯定是不行的，因此小編只能去找人請(qǐng)教，還好小編有一個(gè)當(dāng)廚師的朋友，雖然剛學(xué)廚不久，但比小編這種業(yè)余的還是專業(yè)多了，朋友告訴小編，不論煎什么魚，只要多加一步，那么魚皮就不會(huì)破，還會(huì)非常的香脆，這一步就是在魚外表裹上一層薄薄的淀粉，這樣一來魚皮就會(huì)非常的香脆了。

【紅燒魚的做法】

第一步：將魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，不要太深，在魚身上倒入料酒以及生姜去腥，在盆中撒上一點(diǎn)淀粉，將魚在淀粉上輕輕的滾上一圈，記得淀粉不能太好，不然影響魚的口感，在鍋中倒入油，小伙加熱，油五成熱的時(shí)候，放入魚，用小火慢炸，兩面金黃后撈出備用。

第二步：在鍋中倒入油，加入大蒜生姜、花椒炒香，再倒入豆瓣醬炒香，加入清水，大火燒開，放入食鹽以及一系列的配料，最后將煎好的魚放入鍋中，大火煮五分鐘，最后進(jìn)行收汁就可以出鍋了。

以上就是紅燒魚的做法了，不論煎什么魚，多加一步，在魚身上裹上一層淀粉，那么魚皮不破還香脆，用來做紅燒魚再好不過。