專家:果凍老酸奶用明膠無害

河陽(yáng)高三

　　新京報(bào)訊 昨日，“破皮鞋做明膠加進(jìn)果凍和酸奶”的相關(guān)微博在網(wǎng)上引發(fā)熱議，上萬網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論。
　　
　　最先發(fā)出微博的是央視主持人趙普，昨日中午，他發(fā)微博稱：“來自調(diào)查記者短信：不要再吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍了。尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說?！?br /> 　　
　　媒體人“朱朱文強(qiáng)”也發(fā)微博稱，“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”。“朱朱文強(qiáng)”還說：“這才是今年315晚會(huì)重頭，可惜沒播”。
　　
　　微博發(fā)出后，有網(wǎng)友猜測(cè)，微博指的是老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能就是用皮革煉制的工業(yè)明膠。
　　
　　昨晚，趙普和“朱朱文強(qiáng)”均已刪除了有關(guān)微博。
　　
　　果凍企業(yè)福建親親股份有限公司回應(yīng)稱，果凍的增稠劑中并不含明膠，而是卡拉膠，消費(fèi)者可以放心食用。乳企則表示，大企業(yè)絕不可能使用工業(yè)明膠，而食用明膠對(duì)身體是無害的。
　　
　　專家也認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠代替食用明膠的情況。食用明膠是國(guó)家允許使用的食品添加劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心。
　　
　　企業(yè)回應(yīng)
　　
　　親親果凍
　　
　　果凍法定添加劑中無明膠
　　
　　福建親親股份有限公司品質(zhì)管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產(chǎn)品里都沒有明膠這種添加劑，消費(fèi)者可放心食用?！坝H親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維?！?br /> 　　
　　該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點(diǎn)是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會(huì)非常硬，并且透明度很差，根本達(dá)不到果凍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！贝送?，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對(duì)穩(wěn)定性要求很高，而明膠根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是，明膠的溶解性、流動(dòng)性不適合果凍的加工工藝。
　　
　　“作為生產(chǎn)果凍的知名企業(yè)，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑?！痹撁こ處煴硎?，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。
　　
　　大型乳企
　　
　　大企業(yè)絕不可能用工業(yè)明膠
　　
　　對(duì)于微博猜測(cè)，有些老酸奶中也含有工業(yè)明膠，昨日一家大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種情況可能小企業(yè)會(huì)有，但大企業(yè)絕不可能。
　　
　　“我們可以把制作老酸奶采購(gòu)的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這么混亂，也希望國(guó)家對(duì)此進(jìn)行清理?！痹撠?fù)責(zé)人稱，不希望個(gè)別企業(yè)的行為危及到整個(gè)行業(yè)。
　　
　　另一家國(guó)有大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的幾個(gè)品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對(duì)于添加劑過于敏感了?，F(xiàn)在乳制品行業(yè)的添加劑范圍和分量已經(jīng)有明確規(guī)定，乳制品企業(yè)會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格地控制添加劑的添加和使用，請(qǐng)消費(fèi)者放心?！?br /> 　　
　　該負(fù)責(zé)人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮里面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價(jià)格也很昂貴，所以“老酸奶”的生產(chǎn)企業(yè)不可能多加。而“明膠是不錯(cuò)的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對(duì)人體是有益的。”
　　
　　專家說法
　　
　　只要是食用明膠就不用擔(dān)心
　　
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔(dān)心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒有。
　　
　　范志紅從成本上分析認(rèn)為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點(diǎn)成本就使用工業(yè)明膠?！闭嬲档脩n慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購(gòu)買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門對(duì)這些薄弱地區(qū)重點(diǎn)監(jiān)管和抽查。
　　
　　乳業(yè)專家王丁棉則表示，工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區(qū)別?！?br /> 　　
　　王丁棉也認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，也不排除企業(yè)中的采購(gòu)員工會(huì)為了撈外快、出回扣，故意采購(gòu)工業(yè)明膠以次充好。
　　
　　小知識(shí)
　　
　　食用明膠 膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。
　　
　　工業(yè)明膠 一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。
　　
　　建議
　　
　　少買肉凍 少吃軟糖
　　
　　食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，如何避免風(fēng)險(xiǎn)，專家給出四點(diǎn)建議：
　　
　　1.最好買大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品
　　
　　2.買酸奶不要追求濃稠或成凍
　　
　　3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品
　　
　　4.購(gòu)買價(jià)格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品
　　
　　追問
　　
　　工業(yè)明膠有無檢測(cè)辦法？
　　
　　專家：可測(cè)有害重金屬含量等，難度不小
　　
　　記者昨天在衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（第1—5批匯總）查詢到，工業(yè)明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測(cè)方法一欄里顯示為“無”。那么，專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能否把這個(gè)“毒害”排查出來呢？
　　
　　昨日，北京食品檢測(cè)專家告訴記者，國(guó)家對(duì)食用明膠的制造有嚴(yán)格地規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業(yè)明膠肯定會(huì)不可避免地夾雜重金屬、化學(xué)物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過檢測(cè)食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。
　　
　　此外，工業(yè)明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛(wèi)生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測(cè)是否含有也可以作為判斷排查的依據(jù)之一。
　　
　　北京理化分析測(cè)試中心主任劉清珺指出，工業(yè)的非食品添加劑，檢測(cè)往往都存在一個(gè)指向性不明的問題，比如工業(yè)明膠，要檢測(cè)革皮水解物，它可能含有多種化學(xué)物質(zhì)，檢測(cè)只能根據(jù)這些可能的伴生物一一展開排除，檢測(cè)難度其實(shí)很大。他稱，在此前檢測(cè)中，還沒有發(fā)現(xiàn)食品中有工業(yè)明膠的蹤跡。
　　
　　北京市質(zhì)監(jiān)局
　　
　　北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)
　　
　　北京市質(zhì)監(jiān)局昨天表示，目前北京沒有食用明膠獲證生產(chǎn)企業(yè)，而工業(yè)明膠是禁止用在食品上的。
　　
　　至于對(duì)食品企業(yè)所用明膠的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門主要監(jiān)督檢查，要求廠家必須執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)賬、過程控制等各項(xiàng)質(zhì)量安全控制，無證、標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的添加劑一律不得購(gòu)入。
　　
　　據(jù)介紹，按照《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，生產(chǎn)企業(yè)除了被罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的還面臨吊銷許可證。
　　
　　另外，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須做到產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書上，標(biāo)注食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑通用名稱，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。