炒菜時最健康的放鹽時間

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1&#46;烹調(diào)前先放鹽的菜：蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使其吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓，亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。 <br /><br /><br />　　2&#46;烹制快結(jié)束時放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,并以菜下鍋就有&quot;啪&quot;的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。 生活小常識 <br /><br />　　3&#46;吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。 <br /><br />健康知識 <br /><br />　　4&#46;水宜生水杯價格表水宜生水杯烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。 <br /><br />水宜生價格健康知識 <br /><br />　　5&#46;在剛烹制時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。 健康常識<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://qsw68&#46;cn/read&#46;php?tid-5336&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>