【好吃活動(dòng)】岐山正宗哨子面試吃記

xy橙子 · 發(fā)表于 2012-5-4 11:41:34

岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂菜，烹湯澆面而成。
　人們?nèi)绱送瞥珉用?，自然與美好的傳說(shuō)有關(guān)。岐山是西周王朝發(fā)祥之地，3000多年前，周族部落在這里繁衍生息。一次，周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時(shí)，他讓家人做“和氣面”吃。一個(gè)鍋里下面，一個(gè)鍋調(diào)湯，大家只吃面不喝湯。湯倒在一個(gè)鍋里，輪番澆面。這種吃法表達(dá)了人們的一種特殊感情，以后就傳了下來(lái)。所以，岐山面又叫“和氣面”。誰(shuí)家兄弟不睦，鄰里不和，村上年長(zhǎng)人出面調(diào)停，幾盅酒罷，熱騰騰的臊子面往上一端，一席和解話，隔閡解除，紅臉者頓生慚愧。在人們心目中，臊子面簡(jiǎn)直成了一種“圣物”，它增強(qiáng)了人們的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。我們就是懷著對(duì)這一陜西著名小吃的向往，一起去岐山去品嘗這一美食，看圖：
油潑辣子----哨子面必不可少的調(diào)料品