安康蒸面

依凡

安康蒸面
　　說起安康小吃，蒸面是要排第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，沒有哪個街巷沒有賣蒸面的，也沒有哪個蒸面攤店會沒有吃客。它是安康人早餐的首選，用專門熬制的醋再加上油潑辣子調(diào)面，絕對的美味，吃起來勁道，滑滑的，讓人難忘。最紅火的蒸面店子吃客往往從大清早就開始排隊，一般從大清早開張到中午12點左右收攤前，都是吃客盈門。
　　安康城賣蒸面的門店很多，但是，名氣卻是有天壤之別的。名氣取決于人氣，人氣取決于好吃不好吃。做蒸面的程序基本上差不多，但為啥有的就特別招人？這關(guān)鍵在兩個環(huán)節(jié)的把握：一是蒸面的軟硬筋道的把握，二是調(diào)味的佐料調(diào)配的掌握。雖說百人百口，眾口難調(diào)，但是在調(diào)配味道上特別下功夫的上十家蒸面門店，那生意就是特別的紅火！
　　別看安康的蒸面鋪子很多，本地的安康人吃蒸面，是輕易不會遇上哪家吃哪家的。即使要跑老遠(yuǎn)的路，自駕車或者打車去，即使去了還需等候幾十分鐘，也一定要找一個好蒸面來吃，那份執(zhí)著和耐心真是叫人佩服。還有，蒸面雖屬涼面，但冬季里的生意一樣的火爆，不過是店家增加了一盆熱醋汁，可供吃客自行選擇。多少年了，安康人還沒有把這一味蒸面吃俗吃厭，而是越吃越風(fēng)光，所以把蒸面排在安康小吃的第一位，大概是不會錯的。
　　常見制作方法如下：
　　1、和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
　　2、漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼(蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿)，并使面漿薄厚均勻布鑼底；
　　3、蒸 面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數(shù)分鐘；
　　4、取 面：數(shù)分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
　　5、食 用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
　　安康蒸面分布：
　　安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調(diào)料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本凈光，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
　　安康蒸面與咸陽涼皮的區(qū)別：
　　味道的差別是非常大的，咸陽涼皮用的是生醋調(diào)味。安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

帝王都

奏是涼皮么，如果直接放平底鍋上烙就成煎餅了，不過都好吃?。s:283]

此處無人

安康蒸面還不錯，我吃過

tyler

么吃過。