【陜西小吃大全】

小南瓜 · 發(fā)表于 2012-6-11 17:49:59

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【岐山臊子面】

岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽(yù)滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點(diǎn)，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質(zhì)；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調(diào)味之美。

【榆林豆腐】

馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來(lái)客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實(shí)用。食之白嫩、細(xì)膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。

【塞上香哪】

香哪，是榆林傳統(tǒng)名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，制作獨(dú)特。其淵源可上說(shuō)溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消滅餅"一脈相承，只是有所改進(jìn)和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨(dú)特之處在于制作時(shí)用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經(jīng)復(fù)雜精致加工，制成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。塞上香哪"色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數(shù)百年來(lái)，一直是榆林一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，不僅是當(dāng)?shù)匮缦宛佡?zèng)親友的上乘美點(diǎn)，而且遠(yuǎn)銷國(guó)外多地方。

【西安油酥餅】

西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經(jīng)營(yíng)單位西安飯莊的傳統(tǒng)美點(diǎn)。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽(yù)為"西秦第一點(diǎn)"。

【蕎面饸饹】

"蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是陜西關(guān)中一帶對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語(yǔ)。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長(zhǎng)的圓條形面食。它冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨(dú)特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經(jīng)營(yíng)饸饹垢餐館，小攤點(diǎn)更不計(jì)其數(shù)，論其質(zhì)量，以清真大寺西北角的教場(chǎng)門饸饹最負(fù)盛名。饸饹，是我國(guó)北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近幾年歷史，古時(shí)也稱為"河漏"。元代王禎《農(nóng)書(shū)．蕎麥》中載："北方山后，諸郡多種……磨而為面或作湯餅，謂之河漏。"蕎麥含有60％到70％的淀粉，11％左右的蛋白質(zhì)，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食。蕎麥亦可入藥，有消食化積，止汗和消炎的功效。

【臘汁肉】

臘汁肉歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。其色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油"的贊語(yǔ)，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風(fēng)味。俗稱臘汁肉加饃。

【賈三灌湯包子】

走紅西北、聞名全國(guó)的"賈三灌湯包子"，是改革開(kāi)放后西安新出現(xiàn)的清真名優(yōu)小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，深受群眾喜愛(ài)。賈三創(chuàng)制的灌湯包子，選用精白面粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調(diào)味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強(qiáng)火蒸出，用料精細(xì)，工藝考究，具有"皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃"的特點(diǎn)，人稱"三絕"。

【餃子宴】

餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，西安的餃子宴更是美食中的精品，您也許還沒(méi)有吃過(guò)，可您一定要去常常。它是在研究發(fā)掘我國(guó)傳統(tǒng)餃子的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)研制，并日臻完善的新宴種。其選料考究、工藝獨(dú)特、造型生動(dòng)；一餃一格、一餃一味、一餃一型，被譽(yù)為"神州一絕"。自1984年首創(chuàng)至今已有108個(gè)品種。

【三原蓼花糖】　

三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來(lái)瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風(fēng)味獨(dú)特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。

【水晶餅】　

水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽(yù)。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的"樂(lè)天牌"水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈(zèng)親友的上等禮品。

【甑糕】

用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕,西安人一般用它當(dāng)早點(diǎn)。特點(diǎn)是棗香濃郁、軟糯粘甜,因?yàn)榇髼椷€具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神的功效,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身的食品,深受西安人的喜愛(ài)。

【秦鎮(zhèn)米皮】

在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無(wú)虛席。調(diào)食時(shí),配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來(lái)光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨(dú)特。

【蕎面饸饹】

陜西名小吃之一,已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門白蕎面饸饹最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做,一涼食,亦可加羊肉牒子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條細(xì)筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q:" 蕎面饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客。"

【蜂蜜涼棕子】

西安名小吃,始于唐代。是在涼棕子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。

【牛羊肉干層油酥餅】

始于唐代,其制作技藝非常精細(xì),經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口,數(shù)回民坊上的最好吃。

【黃桂稠酒】

以糯米為原料,經(jīng)蒸熟發(fā)酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)說(shuō)當(dāng)年"李白斗酒詩(shī)百篇",暢飲的就是長(zhǎng)安特產(chǎn)的稠酒。

【扯面】

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面實(shí)小吃。用燒熱的油潑后攪拌食指。其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光華柔韌、淡雅清香。

【乾縣鍋盔】

公元624-705年，為唐高宗李治與武則天修筑合葬墓乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚多，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以后多經(jīng)改進(jìn)，形成獨(dú)具風(fēng)味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層，美味可口。

【長(zhǎng)武鍋盔】

長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月的贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。

【隴縣馬蹄酥】

馬蹄酥,因形似馬蹄而得名,原是隴縣民間走親訪友時(shí)的名貴糕點(diǎn),是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放?，F(xiàn)隴縣食品加工廠生產(chǎn)。

【岐山掛面】

岐山掛面是用寶雞地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥為原料精加工而成。制作工藝獨(dú)特,面條中空、白細(xì)、耐煮、味香、食用方便。傳說(shuō)清朝末年,慈禧太后西逃西安時(shí)曾食過(guò)岐山掛面。岐山掛面以宣旗營(yíng)村的產(chǎn)品為代表。如今當(dāng)?shù)剞r(nóng)村已形成手工掛面加工基地,產(chǎn)品包裝考究,便攜耐存,行銷省內(nèi)外。

【岐山面皮】

相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名"御京粉",又有"麥面皮","釀皮"等稱呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細(xì),具有白、薄、光,軟、筋、香等特點(diǎn)現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個(gè)種類食用方便經(jīng)濟(jì),是陜西地區(qū)流行的涼食小吃。

【岐山臊子面】

岐山臊子面具有悠久的歷史,最早始于周代。制作時(shí)以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黃花、木耳、海帶及鮮味的底菜、漂菜,烹湯澆面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪"的特點(diǎn)而聞名遐邇,人們常以"岐山面"稱之。岐山面館遍布關(guān)中城鄉(xiāng)。如果您到岐山縣,還可走進(jìn)農(nóng)家民俗樹(shù),品嘗到原汁原味地道風(fēng)味的臊子面。

【鳳翔豆花泡饃】

如果您想吃經(jīng)濟(jì)方便早點(diǎn),鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許,盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上,澆以豆?jié){,佐以調(diào)料。其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子洶要"汪"。食后味道咸辣清香,營(yíng)養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟(jì)早餐。

【扶風(fēng)鹿羔饃】

形狀是圓形、中間有小旋窩、內(nèi)印有紅色鹿羔圖案,故名鹿羔饃,是扶鳳縣具有特色的風(fēng)味食品。它用精粉、清油、白糖制成。具有食用酥香可口、耐貯存的特點(diǎn),是旅游生活、探親訪友的佳品。

【岐山鍋盔】

相傳岐山鍋盔最早始于周文王之時(shí),又名"文王鍋盔"鍋盔因形似鍋底,大如鍋蓋而得名。其面細(xì)、酥脆、油香、味美。制作時(shí)和面加入鹽、油、香料,再用木杠反復(fù)拌壓,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黃皮脆,味道香美。

【寶雞茶酥】

茶酥以面粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內(nèi)層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用,味美適口。

【韓城羊肉饸饹】

將細(xì)蕎麥面粉經(jīng)壓制成恰恪,用|鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯,澆與其上。|其特點(diǎn)是饸饹細(xì)長(zhǎng)綿軟,牒子酥爛濃醇,人口大荔

【富平太后餅】

因漢文帝之母薄太后喜實(shí)次餅，后傳入民間而得名。以上等面粉和豬板油為主料，具有外皮焦黃、酥脆、肉質(zhì)層次分明、柔軟可口、油香不膩的特色。

【美原酥餃】

餃子您一定吃過(guò)，但酥餃您卻未必見(jiàn)過(guò)，產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃，造型別致，色澤黃亮，人口酥脆，其獨(dú)特之處就是陷子要隔年過(guò)夏方可啟用。

【石子饃】

石子也可以烙饃，您一定沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，石子烙的饃，表面坑坑洼洼，又名古鏊餅。其特點(diǎn)為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，便于儲(chǔ)存。

【油糕】

由軟米、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口。

【油饃饃】

圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。

【密汁南瓜】

用陜北優(yōu)質(zhì)八棱南瓜，削皮去籽，平刨兩半，在順天然瓜溝切成若干小瓣，拼復(fù)完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁?？诟芯d軟，香甜怡人。

【洋芋檫檫】

用檫子把洋芋檫成寸長(zhǎng)的薄片，攪入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。酥綿可口，久吃不厭。

【錢錢飯】

粗糧精致的錢錢飯是將黑豆經(jīng)浸泡，膨圓漲大，放在碾子上壓成片，形似銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。

夜市
夜市可以說(shuō)是西安人夜生活的主要組成部分之一。一天的忙碌之后,當(dāng)您走在西安的夜市上,色香味俱全的美食一定會(huì)讓您駐足品嘗。從南北大菜到各種小吃,應(yīng)有盡有。雖然有個(gè)別餐點(diǎn)衛(wèi)生方面略讓人不放心,但味道不錯(cuò)價(jià)格也很便宜,有人說(shuō)這才是真正的西安味。

北院門回民小吃一條街

北院門天都是明清傳統(tǒng)形式的木結(jié)構(gòu)店鋪,古樸典雅,建造精巧,具有濃郁的關(guān)中傳統(tǒng)民居和市井建筑風(fēng)格。這里經(jīng)營(yíng)灌湯包子、牛羊肉泡饃、烤肉、八寶粥等回民飲食。中外食客整日絡(luò)繹不絕。