試試就知道的金錢涼蹄

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　原料


　　主料：豬前肘1000克。


　　調(diào)料：甜醬油、咸醬油、酸醋各100克，花椒粒3克，蔥、


　　姜各150克，食鹽30克，炒芝麻、辣椒油、芝麻油各50克。


　　制法


　　1.將凈豬肘由上端向下端剔出肘中骨頭，用食鹽抹勻豬


　　肘，腌制30分鐘，用竹筷4支，麻繩2.5米，將腌制過的豬肘


　　—道接一道捆扎好。放入湯桶內(nèi)加入拍蔥、拍姜（各50克》、花


　　椒粒，煮3小時，撈出晾涼后，解去麻繩，切為薄片，按兩行整


　　齊碼在盤中待用。


　　2.把姜（100克）、蔥（100克）切成末放入碗內(nèi)，加人甜醬


　　油、炒芝麻、咸醬油、酸醋，調(diào)拌均勻，最后注人辣椒油、芝麻


　　油為蘸水，隨涼蹄同時上桌即可。