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夏至之后,即將進入伏天。潮濕悶熱的天氣里,食物容易變質,最怕的是吃壞了肚子上吐下瀉。食物中生蒜是不錯的“殺菌衛(wèi)士”,但不是所有人都能受得了它的辛辣味。其實,夏季里還有一種食物抗菌消毒的本領也很棒,而且味道更加馥郁濃香,它就是——咖喱。
“美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質?!稜I養(yǎng)生物化學》雜志報道,姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒,其中包括引起肺結核的病菌?!弊罱?,這條關于“魔幻香料”——咖喱的微博被大家轉了又轉,轉發(fā)的正文前總會出現(xiàn)這樣的話:想要保健特別是抗菌、抗病毒,最好常吃點咖喱??о@種神奇的香料,一直被年輕白領們所喜愛,大家總認為天涼吃它渾身暖意,疲乏吃它使人振作,其實夏季也同樣適合吃咖喱,不只是令人食欲暴漲,還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任胡若梅介紹說,“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思,組成咖喱的香料非常多,常用的就有二十多種,如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜(芫荽)、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里,不少都是中醫(yī)所指的藥食同源食物,所以說,咖喱的保健價值非常之大,常吃的確有延年益壽之效。
夏天吃它抗菌消毒
說到咖喱的保健功效,不得不先從咖喱的香辛之味談起。胡若梅介紹說,咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌,提高消化和吸收功能,這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后,會促進血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的,而發(fā)汗可以使體溫下降。此外,咖喱還可以進行體內消毒,大部分香辛料與胃液中的酸液混合后,具有消毒、滅菌的效果。
常吃保肝護腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料,主要因為它的保健作用很“魔幻”——咖喱中富含一種物質姜黃素。胡若梅指出,咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一,已有的許多研究證實,姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示,咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出,常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果,從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示,咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。
另一項來自國外的研究指出,咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用,當然,這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素,它還能防止并逆轉心臟肥大,從而恢復心臟功能。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為,咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用,對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經等都有很好的療效。
烹調咖喱油量適當
為何吃咖喱時常用的蔬菜是洋蔥、胡蘿卜及馬鈴薯?胡若梅說,一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜,其實這是有一定道理的,因為這些蔬菜都算是“甜味菜”,特別是洋蔥,一加熱就會產生一股獨特的甜味,會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口?!疤旖蛉嗽谥谱骺о穗葧r,往往很舍得用油,這雖然會讓顏色看起來不錯,口感也好,但其實會使咖喱的功效打折扣。”要注意的不僅是油量適當,油溫也要掌握好,油溫過高則色、味俱變,油溫過低則炒不出咖喱的香味,所以在制作咖喱菜肴時,最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等,待香味出來后再下咖喱。
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