鑒別葡萄酒原汁純度----食用堿檢測(cè)法

夜未央魚(yú)

食用堿、白醋、四個(gè)透明的杯子，一把小勺子。兩瓶待檢驗(yàn)的葡萄酒 ，一瓶是真正的原汁紅葡萄酒 ，一瓶超市里賣(mài)的普通葡萄酒。
　
　　接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)正式開(kāi)始。先將四個(gè)透明杯子一字?jǐn)[開(kāi)，左邊兩個(gè)杯子里倒入真正的原汁紅葡萄酒，右邊兩個(gè)杯子倒上了超市里賣(mài)的普通葡萄酒，這時(shí)候你可以從酒液顏色上進(jìn)行色差對(duì)比，也可以進(jìn)行香味兒對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原汁紅葡萄酒比超市里賣(mài)的普通葡萄酒顏色紅的更自然。嗅覺(jué)上來(lái)說(shuō)，超市里賣(mài)的普通葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的原汁紅葡萄酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸，但更多的是自然的果香。
　
　　接著，我們用小勺取半勺堿面，放入了其中一杯原汁紅葡萄酒中均勻攪拌，另在一杯超市里賣(mài)的普通葡萄酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個(gè)杯子的對(duì)比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯原汁紅葡萄酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對(duì)著太陽(yáng)光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯超市里賣(mài)的普通葡萄酒中，放入堿面的一杯沒(méi)有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣?！　?br /> 半勺堿面，讓勾兌葡萄酒原形畢露，這一過(guò)程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有結(jié)束，堿面只是讓酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個(gè)主角出場(chǎng)，那就是白醋。
　
　　下面將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入堿面的兩個(gè)杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌酒依然沒(méi)有絲毫變化。所用白醋要多于堿面用量，否則會(huì)影響顏色還原效果。
　
　　通過(guò)這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始終沒(méi)有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的葡萄酒。
　
　　堿面法實(shí)驗(yàn)原理
　
　　這就是花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。
　
　　而葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。
　
　　而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒。

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