鑒別葡萄酒原汁純度----食用堿檢測法

夜未央魚

食用堿、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。兩瓶待檢驗的葡萄酒 ，一瓶是真正的原汁紅葡萄酒 ，一瓶超市里賣的普通葡萄酒。
　
　　接下來，實驗正式開始。先將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的原汁紅葡萄酒，右邊兩個杯子倒上了超市里賣的普通葡萄酒，這時候你可以從酒液顏色上進行色差對比，也可以進行香味兒對比，你會發(fā)現(xiàn)原汁紅葡萄酒比超市里賣的普通葡萄酒顏色紅的更自然。嗅覺上來說，超市里賣的普通葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的原汁紅葡萄酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸，但更多的是自然的果香。
　
　　接著，我們用小勺取半勺堿面，放入了其中一杯原汁紅葡萄酒中均勻攪拌，另在一杯超市里賣的普通葡萄酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯原汁紅葡萄酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯超市里賣的普通葡萄酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。　　
半勺堿面，讓勾兌葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗并沒有結(jié)束，堿面只是讓酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。
　
　　下面將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌酒依然沒有絲毫變化。所用白醋要多于堿面用量，否則會影響顏色還原效果。
　
　　通過這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的葡萄酒。
　
　　堿面法實驗原理
　
　　這就是花色苷與堿發(fā)生化學反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。
　
　　而葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應，所以不會變色。
　
　　而加白醋后，與堿反應后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

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