(薇薇美食)松松軟軟白饅頭and香噴噴的花卷來(lái)啦--詳細(xì)步驟教您做無(wú)添加劑健康主食

巧兒lsa518

很多人都會(huì)覺(jué)得自家蒸饅頭是個(gè)很麻煩的事情，都會(huì)說(shuō)一天也吃不了幾個(gè)饅頭，在外面買著吃好了，一塊錢還四個(gè)呢！可是您殊不知外面的饅頭是怎么做出來(lái)的！在百度上搜搜“毒饅頭”、“熏饅頭”等字眼就會(huì)觸目驚心的彈出很多內(nèi)容，截了一張圖，大家看看！
所以呢，美食自己做并不是只是為了興趣，還是為了自己和家人的健康！健康無(wú)價(jià)！希望大家都動(dòng)起手來(lái)為自己的家人能有一個(gè)健康的身體努力吧！
下面我就一步步的教大家用最簡(jiǎn)單的方法做出松松軟軟的健康主食來(lái)！
以下的圖片我不是一次拍的，但是可以說(shuō)明基本的步驟！我用的是酵母做的，這個(gè)量比較好量化，非常適合初學(xué)者，用酵面再加堿的的方法初學(xué)者很難掌握，不建議使用！另外我的配方中加入的白糖，這樣會(huì)使面團(tuán)非常的松軟好吃！如果不喜歡的話也可以不放！步驟我已經(jīng)盡量的寫的詳細(xì)一些，大家如果還有不明白的還可以直接找我咨詢！

（分量：我家蒸鍋口徑26的，四層，一般以下的分量我可以蒸饅頭24個(gè)，或者花卷10個(gè)，饅頭12個(gè)）

基本面團(tuán)原料：
中筋面粉 （超市賣的最多的那一種，我用的是老牛的小康之家） 1200克
清水   624克
鮮酵母 18克 或 干酵母 14克
白糖  8克-10克 可以用大一點(diǎn)的吃飯勺一勺。


1、先將酵母和水混合攪拌均勻，倒入面粉中。
2、用筷子攪拌面粉至雪花狀的小面疙瘩，底部基本無(wú)干面粉的時(shí)候就可以用手揉了。
3、揉到面團(tuán)光滑即可。
4、用小碗放一碗水，放微波爐高火力2分鐘，完成后放入面盆，蓋上微波爐門，利用微波爐此時(shí)的溫度和濕度進(jìn)行基本發(fā)酵，夏天基本45分鐘，像現(xiàn)在的天氣，發(fā)酵1小時(shí)后，要取出面盆，將水再次加熱2分鐘，再將面盆放入繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)，即可完成基本發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大，用手指頭沾面粉捅一下，面團(tuán)中的孔不回縮不塌陷就說(shuō)明發(fā)酵完成。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，將面團(tuán)分為2部分，用手反復(fù)揉，揉出面團(tuán)中的氣泡，這時(shí)候揉的越充分，成品越光滑。圖為揉好的面團(tuán)。
6、先來(lái)看看如何做花卷：將揉好的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約5毫米的長(zhǎng)方形面片。
7、上面均勻撒鹽、芝麻或者蔥花花椒粉或者五香粉，我有時(shí)候還撒一些蝦皮，或者刷一些辣醬味道也不錯(cuò)！
8、將大面片從最長(zhǎng)的那一端卷起，卷好的面片成了筒狀。
9、均勻切成小段，大約3厘米寬。



10、將兩段面卷上下疊放在一起。
11、用筷子在頂部中間橫向壓下去。
12、將壓好的面卷拽著兩邊向兩端拉長(zhǎng)一些。
13、用手拉著兩邊向后翻然后捏緊，即成花卷胚。
14、將剩下的一半面團(tuán)分成每個(gè)80克左右的面劑子。
15、將面團(tuán)用手揉至面團(tuán)更光滑并且揉圓。
16、17、給蒸鍋的蒸篦上均勻刷一層食用油防粘，然后將花卷、饅頭入蒸鍋，中間要留有空間，因?yàn)轲z頭在蒸制過(guò)程中會(huì)慢慢膨脹的！
18、蒸鍋放水，將所有籠篦放上，蓋上鍋蓋靜置再次發(fā)酵（夏天15分鐘，冬天30分鐘），饅頭胚大約變大1倍左右，發(fā)酵結(jié)束用中火將水燒開，感覺(jué)上面有蒸汽了之后就要轉(zhuǎn)成小火，蒸15分鐘左右，蒸制結(jié)束之后千萬(wàn)不要馬上開蓋，一定要等待3分鐘以后再開蓋，才能確保饅頭不會(huì)回縮！另外切記不能大火，不然饅頭會(huì)被燙熟的！影響成品效果！


蒸好的饅頭和花卷！好壯觀吧！哈哈！





這張是有一天晚上拍的！光線不好！僅供欣賞！呵呵！

張頭頭

你全才啊

巧兒lsa518

張頭頭 發(fā)表于 2012-10-18 12:22
你全才啊

;P果醬果醬！折騰就折騰個(gè)徹底！哈哈！

Queen_熙熙

又學(xué)了一手！

巧兒lsa518

Queen_熙熙 發(fā)表于 2012-10-18 13:31
又學(xué)了一手！

哈哈 熙熙記得交學(xué)費(fèi)哈！:lol

濃情巧克力

果然廚神呀，今天學(xué)會(huì)了從來(lái)不會(huì)做的畫卷饅頭

濃情巧克力

對(duì)了咨詢下有時(shí)候整出來(lái)的包子饅頭上面會(huì)發(fā)青怎么回事。

浪花朵朵

可能是面沒(méi)有發(fā)酵好或蒸過(guò)了，成死面了。不知道你是那種問(wèn)題。
揉好的面，不要直接放鍋里蒸，停十到十五分鐘最好上籠蒸。

浪花朵朵

現(xiàn)在會(huì)做饅頭的女人不多啊。好女人，你老公真幸福。。。

巧兒lsa518

濃情巧克力 發(fā)表于 2012-10-18 16:16
果然廚神呀，今天學(xué)會(huì)了從來(lái)不會(huì)做的畫卷饅頭

呵呵 自己試試吧 其實(shí)沒(méi)有想象的那么難的！

巧兒lsa518

濃情巧克力 發(fā)表于 2012-10-18 16:17
對(duì)了咨詢下有時(shí)候整出來(lái)的包子饅頭上面會(huì)發(fā)青怎么回事。

是不是蒸的時(shí)候火太大了 最好是拍圖片上來(lái)才能看看是怎么了！期待圖片！

巧兒lsa518

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-10-18 17:05
可能是面沒(méi)有發(fā)酵好或蒸過(guò)了，成死面了。不知道你是那種問(wèn)題。
揉好的面，不要直接放鍋里蒸，停十到十五分 ...

浪花斑竹不愧為內(nèi)行啊！很抱歉 要不是您提醒 我把最重要的部分都給忘記了  就是要整形后要靜置再次發(fā)酵一陣才可以上鍋蒸的 我已經(jīng)更正了 對(duì)不起大家了 呵呵！

巧兒lsa518

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-10-18 17:07
現(xiàn)在會(huì)做饅頭的女人不多啊。好女人，你老公真幸福。。。

呵呵 其實(shí)我是因?yàn)橛凶雒姘牡鬃?nbsp; 所以感覺(jué)蒸饅頭特別的簡(jiǎn)單！

巧兒lsa518

小龍問(wèn)路 發(fā)表于 2012-10-18 22:19
太強(qiáng)了

呵呵 好久沒(méi)有見(jiàn)到小龍問(wèn)路了！呵呵 很開心！

巧兒lsa518

天使pk豬 發(fā)表于 2012-10-18 22:28
美的很。俺老媽做花卷是高手，俺還沒(méi)做過(guò)呢，看你做得這么好我得加油呀。我做饅頭每次都會(huì)給里面放奶粉 ...

呵呵 這個(gè)好啊 下次我也放點(diǎn)試試！我是因?yàn)橐话阄覂鹤佣疾惶责z頭 我蒸饅頭就是給大人吃的 所以也沒(méi)想到放這些 其實(shí)放點(diǎn)煉乳奶香味更濃哦 嘿嘿

浪花朵朵

巧兒lsa518 發(fā)表于 2012-10-19 12:04
浪花斑竹不愧為內(nèi)行??！很抱歉 要不是您提醒 我把最重要的部分都給忘記了  就是要整形后要靜置再次發(fā)酵一 ...

喜歡你的饅頭，喜歡你的直白。

小白

精彩到爆   我自愧不如啊  學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

棒球手

{:soso_e179:}  
高手啊，今天總算知道花卷是怎么卷出來(lái)的了，佩服佩服。{:soso_e183:}

巧兒lsa518

棒球手 發(fā)表于 2012-10-24 23:07
高手啊，今天總算知道花卷是怎么卷出來(lái)的了，佩服佩服。

呵呵 很簡(jiǎn)單的哦  用這種方法做出來(lái)很整齊很漂亮！

巧兒lsa518

天使pk豬 發(fā)表于 2012-10-23 14:13
煉乳長(zhǎng)肉肉，長(zhǎng)肉肉哇

哈哈 不怕么 做幾個(gè)煉乳饃饃給孩子吃么！