翡翠鳳眼蝦

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翡翠鳳眼蝦是一道形如鳳眼的美味菜，色彩亮麗寓意吉祥喜慶，令人看得開心吃的舒服。做法是把白果鑲嵌在鮮蝦中，以鮮百合和荷蘭豆圍邊兒托起做出鳳眼的效果，看上去感覺維妙維肖。除了好看之外，這道菜的口味是淡雅清爽型的，非常適合在過年的時候放在餐桌上解油膩、清腸胃之用。漂亮又美味的翡翠鳳眼蝦如何做出來呢?那就來看下詳細做法過程吧。

　　翡翠鳳眼蝦的做法教程：

　　1、鮮白果剝?nèi)ネ鈿ぃ脺亻_水泡一下，就可以輕松撕掉棕色的內(nèi)膜;鮮百合掰開洗凈;胡蘿卜、黃瓜洗凈切成片。

　　2、鮮蝦洗凈，在冰箱里速凍10分鐘左右，取出掰掉蝦頭，從蝦背的第二截撕開蝦皮，然后從尾部輕輕一擠，完整的蝦肉就出來了。從背部片開，挑去蝦腸。

　　3、把蝦肉彎成月牙狀用牙簽和白果穿在一起。并按此法將所有的蝦和鮮白果都穿好。

　　4、坐一鍋清水，水燒開后倒入胡蘿卜和荷蘭豆燙一下，滴2滴清油，過水就撈，時間千萬不能長，然后馬上在冰水中浸一下，撈起控干水分后擺入盤中。

　　5、把穿好的蝦仁焯水待用。

　　6、鍋里加入一小碗清水，然后倒入鮑魚汁攪勻，小火慢慢加熱，汁燒開后，倒入水淀粉，勾個二流芡(也叫玻璃芡)。

　　7、將黃瓜片墊在蝦仁底下，輕輕抽掉牙簽，擺盤裝飾好，最后將芡汁均勻的澆在蝦仁上，就可以上桌了。

　　翡翠鳳眼蝦的做法小技巧：

　　1、在焯蔬菜時滴2滴清油到水中，可以保持蔬菜顏色鮮亮、不變色。

　　2、把焯好的蔬菜浸入冰水中，可以使蔬菜外皮不皺，口感脆嫩，鮮味不流失。

　　以上就是翡翠鳳眼蝦具體做法過程，介紹的可以說是很詳細了。鮮百合和白果都有潤肺止咳，清心安神的功效，鮮蝦營養(yǎng)豐富肉質(zhì)細嫩鮮美，胡蘿卜和荷蘭豆也很營養(yǎng)可口。這道菜所用的食材都是口味清淡，略帶香甜的。寓意著“富貴吉祥、喜慶團圓、來年日子更甜”。這么漂亮的翡翠鳳眼蝦，不僅新鮮美味、健康無油膩而且做法也特別的簡單。大家是不是一看就心動的想做了呢，那就別等了，趕快行動吧!

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