轉(zhuǎn)眼間新年的鐘聲又近了，我們又老了一歲，可是不知不覺間我們都在退步了，甚至不能自己解決自己的溫飽問題，自己一個人在外早已習(xí)慣了方便面的味道，每每這時我們時常懷念家的味道，其實在外的我們應(yīng)該嘗試自己學(xué)著做飯，學(xué)著自己的掌勺，因為那一刻你會發(fā)現(xiàn)泡面不可比擬的味道.....以下的技巧送給你，或許今年的你可以一展身手！
1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分
向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
10、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
11、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
12、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
13、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
14、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)
15、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
16、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
17、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
18、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
19、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
20、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
21、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
22、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
23、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
24、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
25、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美
26、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
27、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
28、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
29、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
30、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
31、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
32、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
33、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
34、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
35、用羊油炒雞蛋，味香無異味
36、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
37、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
38、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
39、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
40、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
41、炒波菜時不宜加蓋
42、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
43、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
44、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
45、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度
46、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡
47、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
48、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩
49、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
50、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
51、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
52、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
53、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
54、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
55、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
56、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
57、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
58、菜太辣，放一只雞蛋同炒
59、菜太辣，放些醋可減低辣味
60、菜太苦，滴入少許白醋
61、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
62、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
63、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
64、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
65、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
66、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
67、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
68、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味
69、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純
70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
新年的鐘聲真的要敲響了，從此刻開始告別泡面的味道，從此刻開始學(xué)會自己掌勺，其實沒有什么不可以，萬事開頭難，只要你想你敢.你還在猶豫什么，趕緊行動吧，如果會了這些我想無論以后在哪，都會有家的味道！
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發(fā)表于 2013-1-27 11:52:39
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