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春節(jié)將至，家人團(tuán)圓、同學(xué)聚會、企業(yè)團(tuán)拜輪番上演，觥籌交錯間，年終盛宴往往變成年終剩宴。這些剩菜剩飯一般是如何處理的？就餐時剩得最多的食物是哪些？我們怎樣避免舌尖上的剩宴？ 菜品浪費(fèi) 燴菜燒菜排第1 年終剩宴中，哪些菜最容易被剩下？哪些菜剩得最少？酒店主廚和一線服務(wù)員為你列出下面這些浪費(fèi)從多到少的菜品，供你今后點(diǎn)菜時參照，可以最大限度避免浪費(fèi)。 采訪中，不少主廚和服務(wù)員都認(rèn)為，燴菜和紅燒菜最易剩下。 “這類菜品味道相對厚重，在冬季不但冷得快，口感、色澤也下降得很快?！毕栴D酒店行政總廚Peter說，熱菜大多是宴席上的主菜，都會選擇在宴席之初上桌，而這個時候往往又是喝酒時間。“喝完酒后食欲會降低，菜也差不多冷了，就更不愿意動筷子了。”Peter說。 燉菜浪費(fèi)次之 “燉菜大多是湯類，除了容易冷，制作方法也比較老式，所以剩得也比較多。”Peter說，常規(guī)的燉菜都是燉雞燉鴨燉甲魚等養(yǎng)生湯，制作方式很難創(chuàng)新，且宴會上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝湯的人就少了，所以這類菜品剩得也較多。” 浪費(fèi)第三：蒸菜養(yǎng)生菜 “這類菜品糖分少，脂肪低，是健康食品?！盤eter說，很多賓客吃慣了大魚大肉，按理說對健康養(yǎng)生類菜品應(yīng)當(dāng)比較喜歡?！安贿^，由于這些菜品大多淹沒在大菜、主菜中作為配底，所以很多人也基本不動?！?/font> 浪費(fèi)較少：點(diǎn)水果 相比其他菜品，糕點(diǎn)和水果浪費(fèi)得相對較少。“因?yàn)槌酝曛魇炒蟛秃?，很多人喜歡吃些甜點(diǎn)補(bǔ)補(bǔ)口味。另外水果有益身體，大家在平時就喜歡吃。所以這類菜品一般都剩得很少?！比f豪酒店大廳服務(wù)員蕭小姐說。 浪費(fèi)最少：特色菜 每家餐廳都有自己的拿手絕活。“特色菜基本上都能吃光?！比f豪酒店大廳服務(wù)員蕭小姐告訴記者，特色菜一般都制作精美，樣式新穎。“不管好不好吃，大家都要嘗一嘗，由于分量通常不多，自然剩下就不多?！?/font> 剩宴·支招 避免剩宴點(diǎn)菜4法 方法1：熱菜比人數(shù)少一個。萬達(dá)艾美酒店楊經(jīng)理介紹，點(diǎn)餐時，涼菜可略大于等于就餐人數(shù)，最好是偶數(shù)，保證有一葷的同時也有一素。熱菜數(shù)和人數(shù)相同比較適中，如有不太能吃的客人，可以少點(diǎn)一個菜。不妨點(diǎn)一些除米飯外的主食，吃起來比較有新鮮感，層次也更豐富。 方法2：1/3法則。楊經(jīng)理說，對于菜肴分量適中的餐館，一人一道菜是不錯的參考標(biāo)準(zhǔn)，涼菜數(shù)量占總菜量1/3即可。選擇菜肴種類時，建議1/3葷菜、1/3綠葉菜，剩下1/3選豆制品、菌類、薯類。 方法3：江湖菜3人點(diǎn)一份。“對于大盤的江湖菜，一人食用那太浪費(fèi)了，建議3人一份?！辟Y深美食家、品鑒飯店董事長周燕說，若是家庭聚餐，按人數(shù)來算，建議一人1份菜，最多不超過1.5個菜。 方法4：組合法。希爾頓酒店點(diǎn)菜師陳凱介紹，點(diǎn)餐可用組合法，包括人數(shù)組合、菜肴組合、價(jià)格組合。 人數(shù)組合：一般來說，3人以上用餐，可按人均1菜的通用點(diǎn)菜方法，如男士較多可適當(dāng)加量。 菜肴組合：一桌菜最好有葷有素，有冷有熱，蒸煮煲燉盡量全面。若女士較多，可多點(diǎn)幾道清淡菜肴。 價(jià)格組合：普通商務(wù)餐，每道菜可控制在40元至60元。如屬宴請，應(yīng)視關(guān)鍵人物而定，通?？杉右坏絻傻啦?，如生炊龍蝦、堂灼東升斑。
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發(fā)表于 2013-1-28 11:38:11
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