老陜特色最值得回味重溫陜西十大怪的經(jīng)典瞬間

浪花朵朵 · 發(fā)表于 2013-2-1 20:35:06

老陜特色最值得回味重溫陜西十大怪的經(jīng)典瞬間
俗話說，“百里不同風(fēng)，十里不同俗?！痹陉兾鬟@塊黃土地上，由于氣候、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響，陜西人(關(guān)中人)在衣、食、住、行等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，稱之為“陜西十大怪”(即“關(guān)中十大怪”)：面條像腰帶、鍋盔像鍋益、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來等。　　一、面條像腰帶

面條像褲帶

　　“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang--biang面，正宗的關(guān)中人所做的biangbiang面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8 兩、1斤也是輕輕松松的。
　　關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
二、鍋盔像鍋蓋
　　相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
　　二、鍋盔像鍋蓋
　　相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。

鍋盔像鍋蓋
　　做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數(shù)“乾州(今乾縣)鍋盔”好。
　三、辣子是道菜 　　至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。

辣子是道菜
　　“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子biangbiang面吃著燎(好)乍咧!”
　四、泡饃大碗賣
　　“牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。

泡饃大碗賣

　　關(guān)中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。
　　羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入，在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。
　　由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡(湯少)和水圍城(湯多)，吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州(耀縣)產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。 五、碗盆難分開
　　陜西人(老陜)吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

碗盆難分開

　　在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩)，蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會”。
　　在農(nóng)村，人們勞動強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

　　六、帕帕頭上戴
　　以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著(頂著)一塊黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到關(guān)中農(nóng)村，這里的形，和你在電影里看到的一模一樣的。

帕帕頭上戴

　　原來陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經(jīng)濟(jì)又實惠方便。
　七、房子半邊蓋
　　無論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋?一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說因為陜西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。

房子半邊蓋

　　又因，在近百年來陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
八、姑娘不對外

姑娘不對外
　　據(jù)說關(guān)中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關(guān)(潼關(guān))，少不下川(四川)”的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。 九、不坐蹲起來
不坐蹲起來
　　由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲要一起開“老碗會”，賄一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上是人們勞累后歇息的一種習(xí)慣。
　　十、秦腔吼起來
　　秦腔的特點是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“掙破頭”，外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結(jié)實，以免震垮了;二是演員身體要好，以免累病了;三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。

秦腔吼起來

　　吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者的高興程度不亞于獲得什么大獎，人們認(rèn)為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎得太(好極了)”。