神仙糕的做法

1544874400

　　““軋神仙”這一天，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美譽(yù)，更有一種糕點(diǎn)是蘇州人這天必吃的，那就是“神仙糕”。每年臨近四月十四，蘇州的老字號(hào)食品店如“黃天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其實(shí)是一種松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果絲等原料制作，口感甜糯。據(jù)說(shuō)連呂洞賓都抵擋不住誘惑，因此又被叫“神仙糕”?！?br /> 　　用料主料
　　糯米粉300克輔料獼猴桃100克紅豆沙200克調(diào)料白糖10克水150克白芝麻10克植物油5克
　　神仙糕的做法一、“神仙糕”面粉的搓制過(guò)程：
　　1.取一小碗倒入150克不高于35度的溫水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水
　　2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量調(diào)好的白糖水，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水?dāng)嚢杈鶆?，并用手?xì)細(xì)的搓制糯米粉
　　3.搓到糯米粉吸收水分但不成面團(tuán)，也不成米粉糊，而是成松散狀的干燥濕粉
　　4.用手抓一把松散狀的干燥濕粉在手里，五指并攏向手掌中心揉制，濕粉容易成面團(tuán)，再用手指搓捻面團(tuán)
　　5.面團(tuán)又可以散落成松散狀的干燥濕粉，糯米粉就搓好了
　　6.取一個(gè)孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子里過(guò)篩，遇到有結(jié)塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開
　　7.到細(xì)細(xì)的吸收水分的糯米粉，放在一邊餳制1個(gè)小時(shí)
　　二、“神仙糕”的蒸制過(guò)程
　　8.取一個(gè)容器，底部均勻的刷一層植物油，手抓適量吸收水分的濕糯米粉，糯米粉均勻的松松的撒在容器底部
　　9.內(nèi)放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不蓋鍋蓋，開大火蒸至上汽，適量紅豆沙餡，用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀，把豆沙餅覆蓋在糯米粉上，面再均勻的松松的撒一層糯米粉，不蓋鍋蓋，大火蒸至上汽
　　10.制獼猴桃干去除中間的黑籽，切成細(xì)條，猴桃條均勻地撒在糯米粉上，并用手輕輕按壓，使獼猴桃與糯米粉緊密相連
　　11.猴桃上面均勻的撒一層白芝麻，并用手輕輕按壓，蓋好鍋蓋，大伙蒸制15分鐘至熟