市面上醬油種類繁多 廚師提醒：吃醬油要適量

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面對(duì)種類繁多的醬油，市民選擇起來很是艱難　實(shí)習(xí)生　侯建勛　攝

　　“超市里竟然有超過十多種做菜用的香油！”剛準(zhǔn)備居家過日子自己做飯吃的王女士，在挑選調(diào)味品時(shí)發(fā)現(xiàn)光香油就有十幾種，她很驚訝。其實(shí)她看到的這些，僅僅是調(diào)味品中的一類。在超市就連平時(shí)做飯用的醬油和醋的品種都不少于20種。這么多的調(diào)味品擺在貨架上讓挑選的人很為難，不知道該選哪一種才好。
   
市面上醬油種類繁多
   
　　在一些規(guī)模稍大的超市里，調(diào)料區(qū)的貨架上擺放著各種各樣的調(diào)味品，醬油、醋、香油、味精等。細(xì)數(shù)一番，光醬油就有20多個(gè)品種，生抽醬油、老抽醬油、涼拌醬油、紅燒醬油、面條醬油、淡鹽醬油、兒童醬油、香菇醬油、壽司醬油……
   
　　這些醬油標(biāo)注著不同的牌子，不同的類別，不同的功效，即使同一牌子的醬油也有好多種類，價(jià)格有一瓶18元多的，也有一瓶?jī)稍嗟?，也有八九元錢的。
   
　　除了醬油，醋和香油的種類也是五花八門的。。
   
　　面對(duì)這么多品牌和種類的醬油，多數(shù)市民都很難選擇，“醬油還分生抽、老抽、面條鮮，就老抽也有兩三種，都不知道怎么選了?！闭谔暨x醬油的王女士說，光醬油就有一整個(gè)貨架，種類太多了。
   
做一頓飯要用三種醬油
   
　　剛大學(xué)畢業(yè)的上班族李燕不太會(huì)做飯，自從工作了一個(gè)人租房后，為了節(jié)省錢，她一個(gè)人起灶做飯，為了做出可口的飯菜，她饒有樂趣地從超市買回了好多種調(diào)味品，涼拌醬油、老抽、生抽、紅燒醬油、米醋、醋，她都買了。
   
　　“既然自己做飯吃，當(dāng)然要講究，什么菜用什么調(diào)味品，才能保證味道可口啊?！彼f。
   
　　李燕算了一下，她為了犒勞自己會(huì)做兩三個(gè)菜，涼菜要用涼拌醬油，還要用香油，做魚要用紅燒醬油，炒菜要用老抽醬油，“一頓便飯做下來至少要用到四五種調(diào)味品呢。要是做大餐還不知道要用多少種醬油呢？”
   
　　用這么多的調(diào)味品做一頓飯，對(duì)于壓根就不會(huì)做飯的李燕來說，“有針對(duì)性地買，把菜燒爛的概率就會(huì)低點(diǎn)。”
   
　　和她一樣的，還有剛結(jié)婚不久開始居家過日子的沈女士。她算了一下，家有三種醬油、兩種香油、兩類味精，除此外還有各種現(xiàn)成調(diào)料，像做一些老碗魚或者魚香肉絲之類的調(diào)料。
   
　　對(duì)于他們這些剛開始居家過日子的人來說，買這么多的調(diào)味品，“就是為了做出口味不一樣的菜。”
   
醬油的味道都差不多
   
　　為了調(diào)味就買這么多的調(diào)味品，這一招對(duì)于一些常年下廚的家庭主婦們可就不靈了，“所有調(diào)味品其實(shí)味道都差不多，買一兩種就夠用了，沒必要什么類型的都買?！弊苑Q是煮飯老手的康阿姨說。
   
　　康阿姨認(rèn)為，“做飯關(guān)鍵看手藝，不在于調(diào)味品?！笔袌?chǎng)上的醬油種類這么多，做飯的時(shí)候也不是每一種都會(huì)用得上，買太多實(shí)在浪費(fèi)。
   
　　像她做飯，一般會(huì)選擇常用的涼拌醬油和生抽醬油就夠了。對(duì)于醋，就買陳醋，面條、餃子都解決了。
   
　　廚師李先生說，這么多的調(diào)味品，相對(duì)來說只是較適合做什么菜，比如生抽較適合涼拌和小炒，老抽更適合紅燒，而用面條鮮涼拌醬油更增加面條的鮮味。
   
　　“但是并沒有說必須要用哪一種，其實(shí)一兩種就可以解決所有的飯菜了。做出來的味道都差不了多少?！崩钕壬f，不管前面冠以什么，它仍是醬油，主要作用還是提鮮和上色，萬變不離其宗。
   
　　李先生還提醒道，醬油要適量吃，吃多了會(huì)對(duì)身體不好的。
   
　　本報(bào)記者嚴(yán)淑萍
   
　　實(shí)習(xí)生王文娟