揭密黑茶世界

西北狐 · 發(fā)表于 2011-8-16 14:19:09

揭密黑茶世界

中國是茶的發(fā)源地，俗話稱：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在國人眼中的地位，幾千年以來，文人對茶文化的贊美，對她如癡如醉，茶亦隨著中國的歷史一直走到今天。

在我國各地的名茶無法勝數(shù)，提起龍井，碧螺春幾乎無人不知，這是傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，只是茶的一個分支，茶葉的分類有很多種，如從顏色來分有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。

其中黑茶的歷史悠久，湯色紅潤如寶石、玫瑰，味如甘露，

黑茶特指顏色為褐色的后發(fā)酵茶類，唐朝就有“渠江有薄片，一斤八十枚，其色如鐵”之說，那是因為古時交通不便，運輸困難，必須減少體積，于是蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)的工程中，要經(jīng)過濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑，成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風(fēng)味，這就是黑茶的由來。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。

黑茶的加工工藝復(fù)雜，基本工藝流程是殺青－揉捻－渥堆－干燥。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。為便于運輸，于是制造成緊壓茶，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

黑茶分類

黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別，主要有云南普洱茶，湖南黑茶，湖北老青茶、廣西六堡茶，四川藏茶和安徽六安黑茶等等。

黑茶的外形的不同分類，有沱茶、餅茶、磚茶、柱茶、散茶和茶膏之分。

云南普洱茶主要產(chǎn)于云南西雙版納、普洱、臨滄和保山等地州，因為古時集散地一直在普洱縣交易，所以稱為“普洱茶”。普洱茶因發(fā)酵程度不同分為生茶和熟茶，普洱茶目前大家已經(jīng)耳熟能詳了，在此就不羅列。

湖南黑茶主要發(fā)源于湖南安化，故稱“湖茶”，因茶葉制作古時都是在伏天制作，又稱為伏茶，后演變?yōu)椤败虿琛?。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖、貢尖和生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚、茯磚以及千兩茶、百兩茶等等。主要生產(chǎn)廠家有益陽茶廠、白沙溪茶廠和臨湘茶廠等等，主要銷往新疆、內(nèi)蒙、青海等地。

湖北老青茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)，又稱青磚茶，主要生產(chǎn)“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。目前主要廠家為趙李橋茶廠，主要銷往內(nèi)蒙古自治區(qū)。另外趙李橋茶廠還生產(chǎn)緊壓紅茶，稱為“米磚”主要出口俄羅斯，有火車頭和牌坊兩種圖案。

廣西六堡茶主要產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，因鎮(zhèn)而得名。制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，現(xiàn)在仿照普洱茶也有餅茶、磚茶。主要生產(chǎn)廠家為梧州茶廠，為中茶公司廣西授權(quán)，主要銷往東南亞一帶，為僑銷茶。在廣西有很多農(nóng)家都能自己制茶，做好的茶用竹簍、葫蘆等等裝滿掛在灶臺上方，日久就被煙熏，所以茶中帶有濃重的煙熏味道，這種茶葉稱為農(nóng)家六堡。一般六堡茶是要被擱置5年以后才喝，在廣西茶有“三年藥，五年寶，十年丹”之說，在民間有輕微的頭痛腦熱時就喝一杯陳年六堡，立刻毛孔張開，渾身發(fā)汗，藥到病除。

四川藏茶主要產(chǎn)于四川雅安，指在西康漢區(qū)（現(xiàn)四川省雅安市范圍）專為西藏及周邊藏民聚集區(qū)生產(chǎn)的全發(fā)酵磚茶，有康磚和金尖茶，主要供應(yīng)西藏、青海和四川藏區(qū)而得名。主要茶廠為四川雅安茶廠、雅安茶廠和兄弟友誼茶廠。

安徽六安黑茶主要產(chǎn)于安徽祁門，因為古時歸六安管轄，所以稱為六安黑茶。采用祁門小葉種茶葉制作，制作工藝與湖南黑茶種的天尖接近，也是竹簍裝。主要茶廠有安徽孫義順茶葉有限公司。

千百年來，黑茶是我國西部地區(qū)少數(shù)民族“一日不可或缺”的日常生活飲料。由于該地區(qū)以肉食、奶類為主食，長期攝取高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物，極易導(dǎo)致高血脂癥，但經(jīng)調(diào)查，其高血脂發(fā)病率較內(nèi)地低。歷史證明，與長期飲用黑茶有極大的關(guān)系，藏族諺語：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”漢語意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，茯磚茶中的冠突散囊菌的活動及其分泌的代謝產(chǎn)物具有顯著的降血脂和促消化功能。1988年，日本豐茗會理事長，著名茶道專家松下智先生在中國河西走廊考察時，發(fā)現(xiàn)茯磚茶的獨特功效，驚嘆益陽茯磚為“中國絲綢之路上的神秘之茶”，并將該茶引進(jìn)日本，成為日本當(dāng)前備受青睞的純天然健康飲品。

有著悠遠(yuǎn)歷史的黑茶深受人們的喜愛，人們品味著黑茶，仿佛在領(lǐng)略異域的風(fēng)情，傾聽遠(yuǎn)古的聲音。在浩瀚的茶文化中，黑茶似乎蘊含了較為特別的人文內(nèi)涵。自古以來，祖祖輩輩生活在青藏高原、蒙古高原、以及綿延數(shù)千公里的絲綢之路兩側(cè)的漢、蒙、藏、回、維吾爾、裕固、錫泊、哈薩克等數(shù)十個民族的人們，一直到俄羅斯西伯利亞，由于生存環(huán)境的緣故（諸如氣候寒冷、干燥、少氧，缺乏水果、蔬菜，又長年主食牛羊肉和奶酪等食品），后發(fā)酵茶逐漸成為他們生活的必需品。西北各民族地區(qū)的人們至今仍有“一日無茶則滯，三日無茶則病；寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。在目前種類繁多的茶葉市場，后發(fā)酵茶因其獨特的品質(zhì)，逐漸受到人們的青睞，這種帶著遠(yuǎn)古的芬芳和西域邊陲特定氣息的飲品，走進(jìn)了現(xiàn)代人的生活，也走進(jìn)了國外的千家萬戶.