賽螃蟹

肖美芽

原料：黃魚肉250克，紅色鴨蛋黃3個(gè)，蒜末各3克，姜末5克，味精2克，黃酒5克，鹽適量，姜汁3克，鮮湯150克，豬油75克，0514520.com，水淀粉10克。

制法：
    1、魚肉去皮蒸熟，用手撕碎；鴨蛋黃打勻。另碗內(nèi)放鮮湯、姜汁、黃酒、味精、鹽、水淀粉混成味芡汁。

      2、熱鍋放豬油，加蔥、姜、蒜末爆香，倒入鴨蛋黃煸炒，再放入魚肉炒，倒入味芡汁，顛翻一下，盛入盤中，撒上姜末即成。

特點(diǎn)：蟹黃色，形似豆花，質(zhì)感鮮嫩，入口即化，色、味均似螃蟹，因而得名，是山東特色菜。

說(shuō)明：也可用鱸魚肉，zik365.com，青魚肉制作。