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以5斤菜油為標準
原料:
1.四川干辣椒一斤;
2.大紅袍花椒3兩;
3.八角,桂皮,千里香各1兩;
4.黑芝麻半斤;
5.花生半斤;
以上6項均用研磨機打磨成粉
6.大蒜8~10頭,搗碎成蒜泥;
7.老姜3兩,切成姜末;
調(diào)料:
1.鹽1兩;
2.六月鮮3兩;
3.豆醬一斤;
4.蠔油2兩;
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做法:
1.4斤菜油下鍋加熱至剛好冒煙,關(guān)火,放入辣椒粉,花椒粉;
2.蓋上鍋蓋燜五分鐘;
3.開中火,倒入剩余材料,加入一小碗清水,油滾后調(diào)至小火,不斷慢慢翻炒,防止粘鍋底;
4.差不多一小時,將剩余1斤油倒入;繼續(xù)翻炒半小時;
5.香氣撲鼻且鍋內(nèi)材料黑紫色就可起鍋。
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小貼士:
1.時間長短由火候控制,本人經(jīng)驗是微小火,時間久一些,雖然有點累,但一次不可能做一小碗,起碼可以吃大半年,還能送幾個朋友分享;
2.買得到去毒罌粟籽最好,半兩磨成粉末,可以增香,罌粟籽也是味胃藥,香辣之余還能護胃,一舉兩得;
3.裝瓶時切記多裝些辣油,差不多一瓶的四分之一是辣油,可以隔絕空氣,久放不會變質(zhì)。
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