蟹黃豆腐

核心價值2014

          吃蟹的日子里，很容易就會想到這道菜。雖然是叫“蟹黃豆腐”，但是，基本上大小館子里都不過是用幾只咸蛋黃來偽裝成蟹黃成菜。好在，味道也別樣的鮮美。

【原料】：嫩豆腐1塊（約300g）、咸鴨蛋黃3－4個、海鮮高湯（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1湯匙、鹽、胡椒粉適量、小蔥少許

【做法】：

     1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右；

     2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀；

     3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡；

     4、加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2、3分鐘；

     5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中；

     6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

【小貼士】：

     1、咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃；

     2、做這道菜，用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以幫助豆腐定型，使其不易散碎；

     3、家里沒有海鮮高湯的話，可以在市場買濃縮型高湯，也可以直接用清水＋幾根蟹柳丁來替代，味道也很好。

半畝花田

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好吃，有營養(yǎng)。

小木媽媽

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