陽(yáng)澄湖大閘蟹做法吃法

阿奕

      
做法一：蒸蟹
    這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，將綁好的蟹背朝下放入蒸籠（背朝下可使蟹黃蟹膏不流出來(lái)），蒸時(shí)水中可放入紫蘇葉，生姜，黃酒微量食鹽，以避寒解腥，蒸蟹時(shí)間通常為15-20分鐘。
做法二：煮蟹
將捆綁好的陽(yáng)澄湖大閘蟹背朝下放入鍋中，倒入清水與蟹持平，加入少許鹽，姜片，紫蘇葉，用大火煮水開(kāi)后，再中火煮15分鐘即可。
     大家也可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑一下，像麻辣蟹 將平時(shí)吃水煮魚(yú)的辣椒打包回家，和蒸過(guò)的螃蟹一起下油鍋炒。麻辣加蟹香可謂一絕。
食用時(shí)配上食蟹專用蟹料，喝上一瓶陽(yáng)澄蟹雕，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。

陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法10步驟

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃； 2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋； 3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄； 4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉； 5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄； 6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈； 7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的； 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)； 9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了； 10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。

杰森斯坦森

[s:197] [s:197]   吃完后  再來(lái)一瓶  石庫(kù)門   哦也！