國(guó)際咖啡展落幕中國(guó)咖啡難創(chuàng)“大牌子”

年華已逝 · 發(fā)表于 2014-9-1 16:48:00

[摘要] 國(guó)際咖啡展落幕，現(xiàn)場(chǎng)十分火爆。但表面的喧囂難掩國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的尷尬，記者走訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)本土尚沒(méi)有出現(xiàn)在國(guó)際上叫得響的大牌子咖啡制造商與連鎖店。

國(guó)際咖啡展周日在國(guó)際展覽中心落幕。氤氳的濃香中，參觀者熙熙攘攘，現(xiàn)場(chǎng)十分火爆。但表面的喧囂難掩國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的尷尬，記者走訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn)，飽受追捧的咖啡品牌多為“外來(lái)客”，中國(guó)本土尚沒(méi)有出現(xiàn)在國(guó)際上叫得響的大牌子咖啡制造商與連鎖店。業(yè)內(nèi)人士表示，由于咖啡文化的缺失與資本投入的匱乏，中國(guó)咖啡業(yè)還處在爬坡期。
　　人均年消費(fèi)不到五杯
　　中國(guó)北上廣深等一線(xiàn)城市的街頭，咖啡店是不曾缺失的風(fēng)景，某些都市白領(lǐng)甚至達(dá)到了“無(wú)咖啡不歡”的境界，常年啜飲品味之后，練就了一條敏銳的舌頭，分辨得出每杯咖啡濃度甚至產(chǎn)地的差異。
　　但咖啡的“發(fā)燒友”在中國(guó)還是少數(shù)派。據(jù)在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打了十幾年、“豪坊烘焙”創(chuàng)始人“豆叔”介紹，近十年來(lái)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲，每年增量都可以達(dá)到兩位數(shù)，但直到現(xiàn)在，咖啡的年人均消費(fèi)量也只有四杯多，而近鄰日本和韓國(guó)卻達(dá)到了340杯與300杯，歐美等國(guó)的數(shù)字更加驚人。
　　“對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝咖啡還沒(méi)有形成常態(tài)，我們?nèi)锶私?jīng)常開(kāi)這樣的玩笑——不必到達(dá)百杯，我們每人一年喝上20杯，整個(gè)世界的咖啡價(jià)格都會(huì)被拉高三倍?！薄岸故濉痹趪?guó)際咖啡展現(xiàn)場(chǎng)告訴記者。
　　為大牌子提供咖啡豆
　　雖然人均的消費(fèi)量有限，但乘以龐大的人口基數(shù)，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模還是相當(dāng)可觀的。最近幾年，“彩云之南”的咖啡種植發(fā)展得如火如荼，占到了我國(guó)咖啡生產(chǎn)總量的95%以上，我國(guó)咖啡產(chǎn)量也占到了世界總產(chǎn)量的1%左右。無(wú)論是從緯度、土壤還是氣候來(lái)說(shuō)，云南的環(huán)境都適合咖啡種子生根發(fā)芽，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該地的咖啡種植面積已經(jīng)達(dá)到132萬(wàn)畝，咖啡豆年產(chǎn)量在八萬(wàn)噸左右，由此催生的企業(yè)也達(dá)到了龐大的數(shù)量。
　　云南咖啡豆的品質(zhì)吸引了來(lái)自全世界的采購(gòu)商，據(jù)了解，無(wú)論是快消品巨頭雀巢還是連鎖咖啡店翹楚星巴克，都從云南購(gòu)買(mǎi)大量咖啡豆進(jìn)行加工生產(chǎn)。
　　拿了“國(guó)際化”的銀子，本土咖啡生產(chǎn)商卻沒(méi)有從蹣跚的嬰孩迅速長(zhǎng)大成人，雖然企業(yè)數(shù)量不少，但都停留在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，發(fā)展尚未成熟，業(yè)務(wù)范圍僅僅局限在供應(yīng)原料上，企業(yè)多、小、散，綜合性的龍頭企業(yè)至今沒(méi)有出現(xiàn)，無(wú)論從國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率還是消費(fèi)者評(píng)價(jià)方面，我國(guó)咖啡從業(yè)者仍處于“失語(yǔ)”的狀態(tài)，直到現(xiàn)在，中國(guó)還不是國(guó)際咖啡組織成員國(guó)。
　　“從咖啡豆來(lái)說(shuō)，云南小?？Х冗€是挺受歡迎的，但也沒(méi)有什么牌子能讓人記住?！睆氖驴Х认嚓P(guān)貿(mào)易的一家公司的負(fù)責(zé)人告訴記者。

“散兵游勇”還待磨礪

　　提起咖啡店，大多數(shù)中國(guó)人腦海中都會(huì)浮現(xiàn)“美人魚(yú)”和“三?？Х榷埂毙螒B(tài)的LOGO——星巴克與COSTA COFFEE已經(jīng)漂洋過(guò)海，在中國(guó)遍地開(kāi)花。而在速溶咖啡行業(yè)，“雀巢”與“麥斯威爾”也已經(jīng)爬上了中國(guó)大小超市的貨架。而至今尚未有一家中國(guó)的咖啡店、咖啡品牌在本土獲得廣泛口碑。

　　“我們沒(méi)有‘星巴克’，一是因?yàn)槲幕?，二是因?yàn)橘Y本?！北本┛Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白芳告訴記者，咖啡的歷史已經(jīng)有700年左右，而在中國(guó)直到本世紀(jì)才開(kāi)始發(fā)展，缺乏歷史沉淀與文化底蘊(yùn)，氛圍沒(méi)有建立的前提下，建立連鎖店無(wú)論從經(jīng)營(yíng)模式還是管理文化上，都困難重重。從商業(yè)操作上，咖啡的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展絕非篳路藍(lán)縷的種植，因?yàn)槭袌?chǎng)回報(bào)慢，早期還要有大量資金的投入，很難賺到“快錢(qián)”，加上前景的不明朗，資本持有者都在觀望。

　　無(wú)論是在咖啡生產(chǎn)制造的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，還是在普通消費(fèi)者那里，所謂的“咖啡大牌子”還是被公認(rèn)為星巴克、雀巢等一類(lèi)冠有外文姓氏的西方來(lái)客，國(guó)內(nèi)“數(shù)得上名號(hào)”的品牌屈指可數(shù)，近兩年加盟店增長(zhǎng)較快的“上島咖啡”最早也是勃興于臺(tái)灣，并非大陸“土著”。國(guó)內(nèi)從一線(xiàn)到二、三線(xiàn)城市雖然開(kāi)設(shè)了大大小小的“特色咖啡店”，但都是沒(méi)有形成氣候的“散兵游勇”，影響半徑基本不會(huì)超過(guò)一個(gè)城市，甚至一個(gè)街區(qū)。